幾乎絕大多數朋友在剛入門的時候都會陷入一場關於濃縮咖啡油脂的「騙局」！什麼「騙局」呢？

就是會對濃縮咖啡的油脂產生很多誤解！例如：認為濃縮咖啡的油脂是油脂、認為濃縮咖啡的油脂越多咖啡豆的品質就越好、認為油脂越厚越好拉花等......這些誤解大多數都是人為造成，所以經常會有人調侃成這是一場「騙局」。

而之所以會説這些都是一種誤解，是因為實際情況與説法都有所出入。比方説--濃縮咖啡的油脂，本質上其實並不是油脂。

濃縮咖啡油脂的本質是......

如果是經常有看前街的朋友就會知道，前街在文章中常有分享：濃縮咖啡油脂的本質其實是由無數氣泡組成的泡沫，並不是我們通常理解的脂肪或者油。至於這層泡沫是怎麼來的，我們就不得不提到製作濃縮咖啡那獨特的加壓式萃取。

眾所周知，咖啡豆在完成烘焙以後體內會存儲有二氧化碳，在用意式咖啡機萃取咖啡時，這些二氧化碳會在高壓萃取下強制溶解在水裏，被咖啡原本的脂質與蛋白質包裹，形成一顆顆結構穩定、難以破碎的氣泡。

因為數量極多，且個頭小巧，所以最終落在杯子裏時，它們會糅合成一層細膩、豐厚的金黃色泡沫。

由於非常細膩，看起來猶如奶油一般粘稠，所以人們賦予了它學名--「Crema」。Crema在意大利語裏是「奶油」的意思，因此我們可以理解為，是形容它像奶油一般絲滑細膩。

但在傳入國內以後，這層泡沫被人們稱之為了「油脂」，於是這令不少人對其產生了誤解，認為是我們日常接觸到的脂肪或油。

雖然這層咖啡「油脂」的構成的確有油脂參與，但它本質上還是屬於氣泡，所以此「油脂」非彼油脂......這就是大家最容易對濃縮咖啡油脂產生的誤解。

油脂越多咖啡品質真的越好嗎......

很多朋友都認為咖啡油脂的豐厚程度直接與咖啡的品質掛鈎，但事實並非如此。因為就像前面前街提到的，油脂的構成主要是咖啡豆體內的二氧化碳。

當二氧化碳越多的時候，我們萃取出來的油脂就相對更加豐厚。但是呢，決定二氧化碳含量的並非咖啡豆的品質，而是咖啡豆的新鮮度、烘焙度，或者品種。

當咖啡豆的烘焙程度越深、新鮮度越高、品種的脂肪含量越低的時候，萃取出來的油脂就會越豐厚，反之則相反。而無論是哪一種，都與咖啡豆的品質無關。所以我們可以得知，濃縮咖啡的油脂並不能夠等同於咖啡的品質。

油脂越厚越好拉花嗎？

不完全是！雖然咖啡油脂的厚度的確可以影響到拉花的難易程度，但並不是説，咖啡油脂越厚越好拉花。

首先我們需要知道的是，咖啡油脂的厚度之所以可以影響拉花的難易程度，是因為油脂的厚度決定了我們拉花時咖啡的流動性。

當咖啡油脂越厚的時候，流動性就越低，反之則相反。太薄的油脂不利於拉花，是因為流動性太高，在融合不當的情況下，這容易使我們拉花時的圖案產生變形或偏移，所以一般來説，濃縮擁有適當厚度的油脂有助於穩定我們拉花的圖案，降低出圖的難度。但並不是越厚越好！

很簡單，因為油脂也有好壞之分。我們拉花所需要的油脂既要具有一定的厚度，同時也要足夠細膩。如果油脂粗糙，那麼即便非常厚實，也不會降低我們出圖的難度。相反，這反而會阻礙我們拉花作圖！

例如在咖啡豆過於新鮮的時候，雖然可以萃取出帶有非常豐厚油脂的濃縮咖啡，但這層油脂因為十分粗糙，會很快消散、結塊。如果我們沒有打散或移除，那麼結塊的油脂會阻礙我們拉花、影響圖案的精緻程度。所以，拉花的油脂並不是越厚越好，而是厚度恰到好處，同時要細膩穩定。

前街豆單裏的前街經典意式拼配就是特地為此拼配的咖啡豆！前街使用了印尼、巴西越南三個產區的咖啡豆拼配而成。

印尼和巴西的咖啡豆主要負責保證咖啡擁有濃鬱的味道與柔和的口感，越南產區的咖啡豆則是進一步放大咖啡的風味呈現，讓我們能明顯喝到巧克力、堅果、焦糖的香濃美味，同時它能給咖啡提供恰到好處的豐厚油脂，讓我們萃取出來的濃縮更適合咖啡拉花的製作~

綜上所述大家就可以知道，為什麼説濃縮咖啡的油脂是一場「騙局」，因為很多關於它的説法並不完全正確~那麼以上就是本次前街分享的全部內容，還有什麼問題也歡迎大家在評論區留言，就這樣~

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