由於咖啡豆的研磨度並沒有辦法精細到一個具體的數值，再加上不同磨豆機的刻度、研磨質量各不相同，所以我們會通過20號篩網來測量咖啡粉的一個大概的研磨度，以便同好之間可以更好地交流與交換信息。

然後有朋友在用篩網測量咖啡粉時意外發現，同樣的刻度在研磨不同的咖啡豆時，竟然得到了不同的數值。

例如他在用EK43的10刻度去研磨A咖啡豆時，磨出來的咖啡粉粗細為20號篩網的75%~80%過篩率；而當他用同樣的刻度去研磨B咖啡豆時，磨出來的顆粒過篩率卻到了20號篩網的78%~82%。昨天就有位朋友通過篩網測量發現了這樣的情況，於是詢問前街，這究竟是怎麼一回事。

之所以會產生這樣的區別，其實主要是因為不同咖啡豆的密度和脆度都有所區別！所謂的密度，即是指單位體積裏所含有的物質多少。單位體積裏的物質越多，密度也就越高，反之則相反；而所謂的脆度，我們可以簡單理解為是掰碎一顆咖啡豆的難易程度。脆度越高，那麼咖啡豆就越容易碎裂，反之則相反。

那正如前街所説，不同咖啡豆的脆度和密度都不一樣。當咖啡豆的脆度越高/密度越低的時候，豆子研磨起來就越越輕鬆，反之則相反。如果是用手搖磨豆機來研磨咖啡豆的朋友應該就可以很好地理解這之間的區別！

例如在研磨脆度高/密度低的咖啡豆時，磨盤可以很輕鬆地就轉動起來；而在研磨脆度低/密度高的咖啡豆時，則要花費九牛二虎之力才能夠轉動起磨盤。所以問題就來了：咖啡豆的脆度和密度是如何影響到研磨出來的咖啡顆粒粗細呢？

其實很好理解，這裏前街就拿餅乾舉個例子。餅乾和餅乾之間的脆度也是不一樣的，我們在喫脆度較高的餅乾時，很容易就喫的一地都是碎屑，而如果喫的是脆度沒有那麼高的餅乾，碎屑相對來説則會少很多。

原因也很簡單，就是因為脆度高的餅乾更容易碎裂，這會讓它在經過咬合破碎的時候更容易產生碎屑；而脆度低的餅乾則不會，因為韌性較高，所以餅乾沒有那麼容易碎，我們在咬下去的時候也就不會崩出太多的碎屑。這對於咖啡豆來説也是同樣的道理。

所以，同樣的研磨度，在研磨脆度更高/密度更低的豆子時，研磨出來的顆粒普遍要偏細一些。因爲它們更容易碎裂，會更容易在研磨中崩出細粉；反之，在研磨脆度較低/密度較高的豆子時，研磨出來的顆粒整體相對而言會稍粗一些。

而決定豆子密度和脆度受很多方面的影響，例如咖啡豆的種植環境、處理，以及烘焙程度。當咖啡豆的種植海拔越高、處理髮酵程度越低，或者是烘焙程度越淺的時候，它的密度就會越高/脆度越低，反之則相反。

綜上所述我們可以知道，為什麼同樣的刻度會研磨出不同的顆粒，而這也是不同咖啡豆會使用不同研磨度的原因之一。

前街在研磨像是前街耶加雪菲·果丁丁、前街埃塞花魁、前街格拉納瑰夏等中淺烘焙、高密度，果味豐富飽滿的咖啡豆時，選用的研磨度為Ek43的10刻度研磨，即20號篩網的75%~80%過篩率粗細。目的是為了增加咖啡粉的觸水表面積，使熱水能夠更好地將高密度咖啡粉裏難以溶解的風味物質給完整地溶解出來；

而在研磨像是前街PWN黃金曼特寧、前街巴西皇后莊園黃波旁、前街牙買加藍山一號等帶有濃鬱巧克力、榛果、焦糖香氣，醇厚無酸的中深烘焙咖啡的時候，前街使用的研磨度就會調至EK43的10.5~11刻度。目的是為了減少研磨出來的細粉，同時減少咖啡粉的觸水表面積，降低咖啡出現過萃的風險。

那麼以上就是本次前街分享的全部內容，如果還有什麼問題歡迎在評論區留言。或者如果需要購買精品咖啡豆也可以在前街咖啡線上的淘寶、天貓旗艦店了解~

- END -