提起調節咖啡流速的方法，可能很多朋友會在第一時間想到研磨度。調細研磨能延緩咖啡的下水時間，調粗研磨可以增加咖啡的下水速度，是這個理沒錯。但除了研磨度以外，還有許多調節流速的方法，比如我們使用的器具，或者是衝煮的方式......

所以今天前街就來跟大家分享一下，除了研磨度，手衝咖啡還有哪些方式可以調節咖啡的流速。

一、分段注水

比較簡單的方法就是分多段注水！前街在文章裏也經常會有分享，分段注水可以提高我們的萃取時間，因為在分段的過程中會有不少的等待間隔。並且，分段注水還會降低每段注入的水量，這會讓濾杯裏的水壓得到下降，進而減緩咖啡液下滲的速度。

所以，分段注水是一個很不錯的流速調節方式。當你在各種其它參數都無法調整的情況下，要想調節流速，那麼不妨嘗試一下分段注水。分的段落越多，萃取的時間也就相對越長，反之則相反！

二、水流大小

第二個方案同樣是操作上的，即控制注水的流速。大家可以嘗試一下，不同的注水流速會有不同的萃取時間。當你注水的速率越快的時候，咖啡萃取的時間就會越短，反之，注水速率越慢，那麼咖啡的萃取時間將會越長。

三、更換濾紙

通過更換濾紙來調節流速也不失一個不錯的方案。眾所周知，濾紙和濾紙之間的區別就跟人和猩猩之間的區別一樣大！不同材質的濾紙會有着不同的流速與效果。

而即便是相同的材質，但不同的製作工藝也會讓流速產生翻天覆地的區別，所以濾紙也分有「快流速」和「慢流速」的不同版本。如果大家想要調節流速，那麼更換使用的濾紙也是一個不錯的方案。

四、更換濾杯

當然，在濾杯足夠多的情況下，我們也可以通過更換濾杯來調節流速。不同的濾杯會因為設計上的區別而導致下水速度有所不同。例如前街在衝煮不同烘焙程度的咖啡豆時會用到不一樣的濾杯，目的就是在固定其它變量的情況下來調節流速。

而要知道濾杯的流速快慢其實很簡單，我們只要看它的杯壁內側與底孔的設計就可以了。杯壁內側的導流肋骨越長、越多、越突出，底孔的數量越多、直徑越大，那麼濾杯的下水速度就越快，反之則越慢。

前街在衝煮下水速度較慢的咖啡豆時使用的濾杯為V60，它不僅有着數量非常多的導流肋骨，還有着較大直徑的底孔，下水速度非常快。這裏就拿前街豆單中的前街格拉納瑰夏舉個例子。

前街格拉納瑰夏是一支中淺烘焙的埃塞原生種瑰夏，它不僅會帶有豐富的水果風味，性價比還非常高。在搭配V60衝煮時，前街會使用到的參數如下：粉量15g、粉水比例1:15、研磨度為20號篩網的75%~80%過篩率、91°C~93°C衝煮水溫、三段式衝煮、萃取時間2分鐘。

而如果前街衝煮的是烘焙程度較深，或者下水速度較快的咖啡豆，那麼使用的濾杯就會是慢流速Kono。這裏就以前街豆單中的世界級深烘焙咖啡代表前街PWN黃金曼特寧做個分享。

前街PWN黃金曼特寧可以説是曼特寧裏頂級的代表，採用深度烘焙的它衝煮出來的風味不僅有着濃鬱的巧克力、堅果、焦糖香氣，還有着十分醇厚的口感與強烈的回甘。而在使用Kono濾杯來衝煮它的時候，前街會用到的參數如下：粉量15g、粉水比例1:15、研磨度為20號篩網的70%~75%過篩率、86°C~89°C衝煮水溫、三段式衝煮、萃取時間2分鐘。

那麼以上就是本次前街分享的全部內容！當然，除此之外我們還有很多調節流速的方式，例如使用某些衝煮小玩具來改變粉牀結構之類的方式也是可以的！大家可以自己慢慢研究，玩法有很多，不僅限於研磨度一種~

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