澳白和拿鐵，可以説是當今咖啡店裏最受歡迎的兩款熱奶咖。但對於剛入門的朋友來説，它倆看起來好像並沒有太大的差異，都是一杯帶有拉花的奶咖。於是這讓大家感到十分好奇：澳白和拿鐵，這兩杯奶咖之間究竟有着什麼樣的區別呢？

不可否認，拿鐵和澳白單從外表上看起來的確非常相似，尤其是當使用的咖啡杯是不透明的類型時。原因也很簡單，因為製作它們使用的材料一致相同，都是--濃縮咖啡、牛奶，以及奶泡，所以製作出來的外觀才十分相似。

雖然材料相同，但只要有品嘗過的朋友就會知道，它倆無論是味道還是口感，都有着非常大的差異。而造就這種區別產生原因，就在於一些細節上的不同。例如--奶泡的厚度。

一、奶泡的厚度

奶泡即是指牛奶的泡沫！如果我們使用透明的玻璃杯來裝盛拿鐵和澳白，那麼大家首先可以發現的區別，就是它們奶泡厚度上的不同。奶泡的厚度會影響到很多方面，例如拉花的難度、咖啡的口感。拿鐵的奶泡在1cm左右，相比起澳白會厚上一些。

這種厚度的奶泡非常適合用於咖啡拉花的製作，因為厚度適中，有着恰到好處的流動性，所以可以很好地根據我們的擺動繪製出線條，製作出理想的拉花圖案。除此之外，這樣的厚度還會適當增加咖啡的口感體驗，不僅能令咖啡的口感更加醇厚，還會帶有綿密的觸感；

而澳白的奶泡相較之下就薄很多，連0.5cm都不到。這種厚度的奶泡因為流動性過高，所以想要製作出一副好看的拉花並不是一件簡單的事情。正因為如此，有不少咖啡店都選擇了出品不拉花的澳白。但這樣的厚度會有一個凸出的優點，即--增加咖啡的順滑度，咖啡喝起來會帶有天鵝絨般順滑的口感，非常絲滑！

二、杯量的大小

其次就是杯量上的區別！澳白的杯量通常會比拿鐵小一些，雖然前街門店並不出品咖啡，但前街在自製澳白和拿鐵時，是會用到不同液量的牛奶，而這讓最終的杯量產生了一定的區別！拿鐵加入的牛奶較多，所以拿鐵的杯量會更大，澳白相比之下會小杯一些。

那之所以會有這樣的區別，是因為拿鐵這杯咖啡需要用大量的牛奶來平衡咖啡的苦味，這樣咖啡喝起來就不會很苦，味道均衡而柔和；而澳白則是需要突出咖啡的味道，所以用到的牛奶會少一些，防止牛奶蓋過了咖啡的味道。

三、咖啡的基底

除了牛奶，一些咖啡店的澳白和拿鐵還會有着濃縮咖啡基底的區別。什麼意思呢？就是製作拿鐵使用的咖啡基底是傳統的濃縮咖啡，而製作澳白使用的基底則是短萃版本的濃縮咖啡--芮斯崔朵/Ristretto。

短萃濃縮與傳統濃縮之間的區別就在於萃取率與濃度上的不同。傳統的濃縮咖啡萃取比較完整，然後濃度相對較低一些，所以它的味道會比較平衡，有着較為完整的風味與餘韻表現；

而短萃濃縮則因為縮減了液量，所以它的濃度會稍微高一些，萃取率相對而言會低一些。這樣萃取的好處在於咖啡喝起來會有着更高的甜感與更為飽滿的口感，不會那麼苦，更好入口一些。

以上，就是澳白與拿鐵的三個主要區別。但光是這樣説大家可能無法很好地了解它們之間的不同，所以接下來就由前街分享一下兩者之間的參數及品嘗的體驗，方便大家更好地區分拿鐵與澳白之間的不同。

本次分享前街使用的咖啡豆是前街豆單中的前街黑可可基礎拼配，它是使用了巴西與雲南產區的咖啡豆拼配而成，採用中深的烘焙程度。在製作拿鐵的濃縮咖啡時，前街使用的參數為：20g粉、1:2的粉液比例，萃取時間控制在30秒；而在製作澳白的短萃濃縮咖啡時，前街使用的參數為：20g粉、1:1.5的粉液比例，萃取時間同樣控制在30秒。

前街在製作拿鐵時使用的比例為1:5（咖啡和牛奶的比例），即40ml的濃縮咖啡會用到200ml的牛奶。然後牛奶會加熱至65°C，打發出0.5cm~1cm的厚奶泡，再進行拉花的製作，這樣一杯拿鐵咖啡就製作完成了；

而前街在製作澳白時使用到的比例則是1:4（咖啡和牛奶的比例），即30ml的濃縮咖啡會用到120ml的牛奶。然後牛奶會加熱至55°C，打發出厚度不到0.5cm的薄奶泡，做個簡單的拉花，這樣一杯澳白咖啡就製作完成了。

由於奶泡相對較厚，拿鐵咖啡喝起來有着較為綿密的觸感，口感會醇厚一些。味道上因為大量牛奶的加入所以有着十分平衡的表現--咖啡的味道不會過於突出，同時也沒有被牛奶的味道所掩蓋，我們可以喝到前街黑可可基礎拼配的巧克力、堅果、焦糖的風味表現，餘韻悠長，回甘突出，非常不錯；

正如前街所説，澳白咖啡的表現截然不同！因為加入的牛奶沒有很多，所以澳白有着十分濃鬱的咖啡味道，我們可以明顯品嘗到焦糖、巧克力、堅果、奶油的風味表現，但因為使用的濃縮咖啡是短萃的版本，萃取率沒有那麼完整，所以咖啡喝起來雖然味道濃鬱，但不苦，甜感較高。而較薄的奶泡賦予了咖啡如天鵝絨般的絲滑口感，真的非常不錯。

綜上所述大家應該就清楚地知道，澳白和拿鐵到底有着什麼樣的不同。還是很好辨別的對吧~

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