眾所周知，除了品種，咖啡豆還有着非常多種不同的分類方式，所以這讓咖啡豆擁有了不少的別名。例如前街經常分享的平豆和圓豆，就是以咖啡豆外觀形態來進行分類得到的稱呼。

除此之外的別稱還有很多！如果大家經常有在網上參與咖啡豆相關的討論內容，那麼應該多少都有看到過，「硬豆」和「軟豆」這樣的特殊別名。昨天就有一位朋友在前街咖啡門店購買咖啡豆的時候提出了這樣的問題：咖啡裏的「硬豆」到底是指什麼呢？

咖啡裏的「硬豆」是指什麼？

其實前街相信大家在看到「硬豆」這個名字的時候心裏已經有了一個大概的猜想，沒錯！就是指密度較高的咖啡豆。

最早提出「硬豆」説法的可以追溯到中美洲咖啡產區的咖啡豆分級方式，因為那裏會根據咖啡豆的種植海拔來劃分咖啡豆的硬度，然後來做出等級上的區別。咖啡豆種植的海拔越高，那麼咖啡豆的等級也就相對越高！

前街常有分享，咖啡豆的種植海拔是決定咖啡豆品質的因素之一。咖啡豆種植的海拔越高，那麼咖啡豆成熟所需要的時間就會因為更大的晝夜溫差而變得更長。而更長的成熟時間會讓咖啡豆積蓄有更多的物質，這能讓咖啡豆發展出更加豐富的風味表現。

所以中美洲這些產區就沒有沿用「老一套」的大小分級法，而是採用咖啡豆的種植海拔來給即將出口的咖啡豆進行分級。咖啡豆種植的海拔越高，積蓄的物質就越多，那麼密度自然也就越高。因此，海拔分級法裏就有極硬豆、硬豆、稍硬豆等區別。

而到了烘焙和衝煮的時候，區別咖啡豆硬度的方式簡單一點的就是用手揉、捏、按，當然，牙口好一點的朋友也可以用嘴咬。只是大家需要知道的是，在烘焙和衝煮時判斷咖啡豆的密度高低並不是為了衡量咖啡豆的品質，與品質無關，這裏區別咖啡豆硬度的目的是為了找準烘焙/衝煮時使用的參數，從而「烹飪」出一份理想中的咖啡。

因為大家接觸到更多的是衝煮，所以這裏前街就詳細分享一下不同硬度咖啡豆對應的衝煮參數。

正如前街在昨天分享中提到的那樣，咖啡豆的密度會受到多種因素的影響，其中就包括了咖啡豆的烘焙。咖啡豆的烘焙越深，那麼密度就會因為咖啡豆體的膨脹而相對更低，低密度的咖啡豆會更容易被萃取，反之則相反。所以在衝煮時我們要判斷的就是咖啡豆的烘焙度，然後根據它的烘焙度來使用對應的衝煮參數，以確保咖啡能夠得到恰到好處的萃取率，從而衝出一杯好喝的咖啡。

烘焙越深的咖啡豆的脆度會相對更高、密度更低，所以它們會比較容易被掰碎被研磨成粉，然後萃取起來也會更輕鬆。所以在面對硬度沒有那麼高的咖啡豆時，我們可以採用萃取效率稍低一些的參數來進行衝煮；

反之，烘焙越淺的咖啡豆的密度會更高，所以它們會很硬，研磨起來較為困難。在衝煮這種類型的咖啡豆時，我們就要用到萃取效率較高的參數來確保它們能夠得到充分的萃取。

以前街為例，前街豆單中的前街耶加雪菲果丁丁就是一支種植於高海拔地區、採用了中淺烘焙的高硬度咖啡豆。用它衝出來的咖啡會有着白色花香、檸檬、綠茶、莓果的優雅香氣，口感輕盈飽滿，餘韻悠長，很是不錯。

如果我們想要衝出上述這些特點，那正如前街所説，就要用到萃取效率較高的參數！前街使用的參數如下：粉量15g、粉水比例1:15、研磨程度為20號篩網的75%~80%、衝煮水溫為92°C、萃取時間為2分鐘。

如果是因為烘焙較深而較好研磨、容易萃取的咖啡豆，例如前街豆單中採用了深度烘焙的前街巴西皇后莊園黃波旁，那麼在衝煮的時候前街就會用到萃取效率相對較低的參數，防止過萃！前街使用的參數如下：粉量15g、粉水比例1:15、研磨程度為20號篩網的70%~75%過篩率、衝煮水溫為88°C、萃取時間2分鐘。

這樣衝煮出來的前街巴西皇后莊園黃波旁口感極為醇厚，味道平衡幾乎無酸，喝起來我們可以明顯感受到有堅果、奶油、巧克力、焦糖的風味表現，非常不錯。

以上就是本次前街分享的全部內容！那麼問題來了，除了上述前街提到的這些分類方式以外，你還知道有什麼其它的咖啡豆分類方式嗎？

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