眾所周知，我們常説的咖啡機即是指意式咖啡機，它主要的用途就是通過高壓萃取來製作出一份高濃度的咖啡。但大家知道嗎？咖啡機除了直接萃取濃縮咖啡以外，還有一個不為人知的「隱藏功能」~那就是--可以用來衝泡手衝咖啡！

雖然聽起來有點抽象啊，但不可否認的是，咖啡機真的可以用來製作手衝咖啡，而且操作起來還非常簡單。所以要是平時閒着沒事，還是可以嘗試玩一下的。

如何用咖啡機來衝好手衝咖啡？

用咖啡機來製作出好喝的手衝咖啡並不是一件困難的事情！其實就和前陣子前街分享到的「假手衝」一樣，只要我們用對了衝煮時使用的參數，那就可以用機器衝出一壺手衝咖啡。

原因也很簡單，因為真正影響手衝咖啡味道的，主要是我們衝煮時使用的參數，例如水溫、研磨、時間......而注水的方式僅僅只是衝好咖啡的一個輔助行為，輔助我們更輕易地衝出一壺好喝的咖啡。但只要參數用對了，那麼即便你用的是夏季衝法，也仍舊可以衝出一壺好喝的咖啡。

只是有幾點大家需要在使用咖啡機衝煮手衝時注意，首先就是水溫。從咖啡機裏釋放出來的熱水溫度會跟我們給咖啡機設定的水溫有一定的差異。

例如前街的V3設定的水溫是94°C，但實際熱水的水溫會稍微低一些。所以大家在使用時最好測量一下咖啡機的水溫再進行參數的定製，防止因為水溫不夠高而出現萃取不足的情況。

其次就是濾杯！因為咖啡機的出水速率與範圍有一定限制，在大家無法調節的情況下如果想用咖啡機衝出一壺好喝的手衝咖啡，那麼最好優先選擇無旁通的慢流速濾杯。這樣既可以防止旁路水的出現，還能夠產生更多的浸泡式萃取，防止咖啡出現萃取不均勻、萃取不足及過萃的情況。

那麼話不多説，接下來就由前街來分享一下，我們該如何用咖啡機來衝好一壺手衝咖啡。

本次分享前街使用的咖啡豆為前街埃塞花魁，它是一支中淺烘焙的埃塞豆，有着豐富的花果香氣。在衝煮這類咖啡豆的時候，我們使用的研磨度最好稍細一些，水溫稍高一點，因為只有較高的萃取效率才能夠把這類密度較高的咖啡豆裏的風味物質給溶解出來。所以前街使用的參數如下：

粉量15g、粉水比例1:15、研磨程度為20號篩網的75%~80%過篩率、設定的咖啡機水溫為95°C、使用濾杯為V60、三段式注水。（除水溫以外的參數與平常使用的參數沒有太大區別）

在衝煮之前我們可以先用勺子於中心挖個較大範圍的坑洞，不用深，但直徑可以稍大一些。因為咖啡機的熱水並不完全是以水柱的形態落下，所以它的穿透和攪拌不會很強。因此我們可以事先挖一個坑洞，以確保熱水可以更好地打濕所有的咖啡粉。同樣，先放出粉的兩倍水量濕潤咖啡粉，進行為期30秒的悶蒸排氣。

悶蒸結束以後，我們開閘注入第二段熱水，本段的水量共120ml。注意，如果使用的咖啡粉密度過高，那麼我們的研磨最好調粗一些，然後將熱水拆分成更多段注入，避免咖啡粉無法隨着水位抬升，造成旁路水過多的情況。（這也是前街推薦大家使用無旁通濾杯的原因）

當第二段熱水滲透地差不多以後，我們開閘放入最後一段熱水，共75ml。接下來只需要等待咖啡液完全過濾出來就可以移除濾杯，結束萃取了！

總用時2分20秒。這樣製作出來的前街埃塞花魁與用常規方式衝出來的並沒有太大的區別，只不過因為期間沒有過多擾動咖啡粉，且形成了一定浸泡萃取，所以咖啡喝起來的口感會更加醇厚，味道更加平衡。然後我們還是可以喝到明顯的柑橘、莓果、烏龍茶，以及淡淡的花香風味，餘韻悠長，非常不錯。

那麼以上就是本次前街分享的全部內容~感興趣的朋友可以在家嘗試一下，的確是一種蠻有趣的玩法~

- END -