眾所周知，在很多時候即便我們衝煮使用的是同一套的方案，但在衝煮不同時間段的咖啡豆時，衝泡出來的咖啡味道也會有一定的區別。導致這種情況發生的原因主要在於豆子的狀態無時無刻都在發生變化，它自身的二氧化碳、香氣物質會因為帶有揮發性而不斷流失，所以我們衝泡的咖啡總會因為豆子狀態的不同而產生差異。

而就有這麼一些衝煮方案，它們可以縮小衝煮出來的咖啡差距！即便是非常新鮮的咖啡豆，但我們也可以用這些方案衝煮出像是咖啡豆已經養好時的效果。那是什麼方案呢？

就是--日式衝煮！早期日本人在衝煮咖啡時也深受這樣的困擾，發現新鮮咖啡豆的二氧化碳含量巨大，會影響萃取，導致衝出來的咖啡與咖啡豆養好時衝出來的咖啡大相逕庭。於是乎，他們就發明了許多能夠降低二氧化碳影響的衝煮方案，這樣即便是新鮮的咖啡豆，也可以衝煮出一杯出色的美味咖啡。

那今天前街要分享的就是這些日式衝煮中的其中一個經典--河野式手衝法。可能説起河野流大家會感到陌生，因為大家接觸到更多的是它另一個別名--點滴法。沒錯！就是那個使用水滴代替水柱來萃取咖啡，極具觀賞性的一個日式衝法。

河野式點滴法

點滴法之所以又稱為河野流，是因為這個流派是由河野家族所創立。河野家族就是創立了日本Kono品牌的那個家族，他們非常喜歡用虹吸壺、法蘭絨濾布製作出來的醇厚咖啡，所以後來便圍繞着如何能讓衝泡出來的咖啡更加醇厚而研究出了Kono濾杯。當然，點滴法也是圍繞着這樣的想法而誕生的。

點滴法要實現的目的有三：降低二氧化碳對萃取的影響、提升咖啡的醇厚度，以及，降低咖啡過萃的概率。為了實現這三個目標，點滴法先限制了萃取使用的水量，避免咖啡出現過萃的風險；

然後萃取時會先用水滴代替水柱進行萃取，目的是讓咖啡進行充分地排氣；等到排氣完成後，再用大水流將咖啡裏的風味物質大量地溶解出來，最後再通過bypass稀釋咖啡的濃度，一杯醇厚、不苦的好喝咖啡就製作完成啦。

可以看到，理論上是非常簡單的，但這個衝法有個難點，就是需要讓熱水以水滴的形態一滴一滴地去萃取咖啡，所以是需要有一定的熟練度。但也不會很難就是了~那麼接下來就由前街來分享一下，點滴法具體的步驟及參數~

衝煮分享

本次前街使用的咖啡豆為前街PWN黃金曼特寧，由於在前街淘寶天貓旗艦店下單發貨的咖啡豆都是在五天以內新鮮烘焙，所以豆子會帶有豐富的二氧化碳，正適合用於本次的分享。萃取使用的參數如下：

使用粉量20g、粉水比例1:10、研磨程度為20號篩網的65%~70%過篩率、衝泡水溫為86°C、搭配濾杯Kono。

在使用點滴法衝泡咖啡時，濾紙不用打濕，因為它可以作為一個停止點滴的信號。正如前面前街介紹到的，點滴法主要分為兩個部分，一個是點滴注水，還有就是大水流衝泡。但點滴結束的節點並沒有以哪個時間或多少液重為準，只要將咖啡粉全部打濕，即可切換水流衝煮咖啡。

沒有打濕過的濾紙在衝煮時會因為汲取咖啡液而染上「黃色」，而發明點滴法的河野先生認為，這是咖啡粉全部被打濕的最好證明。所以當我們看到濾紙被咖啡液全部染黃的時候，就可以切換水流來衝煮咖啡。

那麼首先，我們用水滴一滴一滴的打濕粉牀。繞圈、繞小圈，或者是定點注入的形式注入都可以。

當濾紙完全染上咖啡液的黃色以後，我們開始切換注水的方式。將剩餘的全部熱水拆分成多段注入，每段注至水位剛好與粉牀的高度齊平，然後等待咖啡液全部流完，再注入下一段熱水，直至全部注完。

當咖啡液全部過濾出來以後，我們就可以根據自己的喜好加入適量的熱水去稀釋咖啡液，使咖啡變得更好入口。那這裏前街注入的熱水共80ml，濃度會稍高一些。

這樣製作出來的前街PWN黃金曼特寧非常好喝！口感上十分醇厚、味道十分平衡、香氣非常明顯，可以明顯品嘗到巧克力、焦糖、香料的風味表現。然後還有着強烈的回甘，餘韻十分持久，非常好喝！

所以大家可以知道，即便是新鮮的咖啡豆，也能夠通過特定的方法衝出好喝的咖啡。當然，這個會比較麻煩，如果嫌麻煩大家也可以通過醒粉的方式改善，但沒有嘗試過點滴法的朋友也是可以嘗試一下的，畢竟確實是很好玩的一個衝煮方式~

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