如果想要做出一杯好喝的美式咖啡，前街相信大多數人在第一時間都會想到該用什麼咖啡豆、如何去進行萃取，因為濃縮咖啡的品質與美式咖啡的品質息息相關。

這沒有錯！事實也的確如此。但眾所周知，美式咖啡是由濃縮咖啡和水製作而成。除了濃縮咖啡以外，水的選擇其實也十分重要！為什麼呢？因為在一杯美式咖啡裏有絕大多數成分都是水！

水用的好不好、用了多少、水溫是多少度......這些都是我們在製作一杯好喝美式時需要考慮的問題。即便都是水，但在不同的選擇下，製作出來的美式咖啡真的會有截然不同的表現。所以今天前街就來跟大家分享一下，製作美式咖啡的水，都有着哪些講究！

一、水質

我們都知道用不同水質的水衝出來的咖啡會有所區別，這是因為它們體內的礦物質成分/數量有所不同。雖然美式咖啡裏的絕大部分水都不會參與萃取，但其水質也會對咖啡的質感起到很大的影響，因爲正如前街所說，水在美式咖啡裏的佔比非常非常大。

不同水質的水有着不同的口感，如果大家有對比過不同出處的水應該就會發現，水的口感也有着「清冽」、「軟滑」，亦或是「幹硬」等不同的區別。同樣，造成這一區別出現的，就是水中的礦物質。

雖然水看起來是不含任何物質，但實際上，在它的體內有許多我們平常難以看到的礦物質。例如像是鈣、鎂、鈉、鉀這些離子，正是它們的存在決定了水的質感。

礦物質含量的多與少決定了水的軟硬程度，水中的礦物質越多，那麼水質就越「硬」，反之則越「軟」。就跟我們衝泡咖啡用到的水一樣，礦物質適量存在最佳！適量的礦物質存在可以增加水的口感體驗，令水喝起來能有飽滿、順滑的口感表現；但如果含量太多，水喝起來就感覺會有些幹硬，或是發苦發澀，會有「粗糙」的感受。

除此之外，不同的處理工藝也會給水帶來截然不同的質感。例如不經任何過濾的自來水，消過毒的它們會留有餘氯，我們可以明顯品嘗出帶有一股「化學味」。而如果是經過過濾，或是其它處理工藝的水，則會有着截然不同的味道。所以我們可以得知，水的選擇對於美式咖啡來説也是十分重要的！

如果大家想要讓美式咖啡的口感更加飽滿，喝起來更加清冽，帶有明顯的回甜，那麼除了咖啡豆及萃取上的控制以外，我們還可以注重一下使用的水。最好使用經過過濾的自來水或是一些你平時比較喜歡的品牌的水，水質稍軟一些，不要太硬。這樣製作出來的美式咖啡就會更加飽滿！選擇有很多，大家可以自己挑選哈~

二、水量

其次就是使用的水量。水量其實就沒太多好介紹的了，因為水量的多與少決定的是咖啡的濃度。往濃縮咖啡裏加入的水越多，那麼咖啡的濃度就越低，味道會越淡，反之則越濃。

所以水量的多與少大家可以根據自己的口味偏好而定。像前街是喜好偏濃的咖啡，所以在製作美式時加入的水就不會太多。

以前街為例，前街在使用豆單裏中深烘焙的前街經典意式拼配製作美式咖啡時，咖啡和水的比例會是1:4。

這樣製作出來的美式咖啡既有足夠的濃度，它能帶來濃鬱的味道與飽滿的口感，還有着突出的風味呈現，可以明顯喝到巧克力、焦糖、堅果的風味，非常不錯。

三、水溫

如果你製作的是熱美式，那麼水溫方面其實也可以講究一下。因為咖啡的溫度會影響到我們味蕾的敏感程度。當咖啡的溫度越高的時候，我們味蕾對味道的感知就越遲鈍，無法快速辨別出咖啡裏的味道，反之則相反。

所以在製作熱美式的時候我們可以根據需求注重一下水溫，這樣才能夠製作出理想中的美式咖啡~

比如説，如果你想要客人在拿到手以後可以快速地喝出咖啡的味道，那麼水溫就可以控制在65°C左右。這是一個比較好入口的溫度，不燙嘴，能讓客人在第一時間就品嘗到咖啡的全貌；

但要是客人喝咖啡的速度沒有那麼快，或者需要配送有一段等待時間，那麼製作美式咖啡的水的水溫就可以稍高一些，在75°C左右。這樣當客人拿到手以後就剛好是比較適宜的溫度，長時間的放置下咖啡也不會冷的太快。

那麼以上就是本次前街分享的全部內容。通過上面的分享大家應該就可以知道，沒事咖啡使用的水也可以很有講究。至於該怎麼選，就全看大家自己的喜好啦~

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