眾所周知，為了能讓客人品嘗到最為出色的意式咖啡，咖啡師每天開班時都會進行濃縮咖啡的調整。

一般來説，只要掌握好濃縮咖啡萃取的底層邏輯，我們就可以做到在三把內調好濃縮咖啡。前街也曾有分享「三把調磨法」的邏輯，感興趣的朋友可以通過搜索前街以往的文章進行了解。

但~是，有些時候光搞懂萃取的原理其實還不夠，因為經常會出現一些意想不到的問題影響萃取，導致你無法做出正確的判斷。這也是為什麼很多朋友明明已經對萃取有了一定的見解，卻仍舊需要花費大半包咖啡豆才能調好濃縮咖啡的原因。

所以今天前街就來分享一下，除了萃取的原理以外，還有哪些是需要我們在調磨時注意的問題。

一、倉位

首先需要注意的就是磨豆機的豆倉倉位！在調磨之前，咖啡師都會往豆倉裏填補咖啡豆，讓豆倉起碼不低於6分滿。目的除了確保能有足夠的咖啡豆消耗以外，還有就是增加研磨時的穩定性。當豆子越多的時候，研磨時的穩定性也就越高，反之則相反。

原理也很簡單！我們都知道，磨豆機的刀盤是位於豆倉的正下方，它最先研磨到的是位於底部的咖啡豆。當豆倉裏的咖啡豆越多的時候，底部咖啡豆受到的壓力就會越大，這可以讓豆子在研磨時不會因為擠壓而隨處「跳動」，進而產生出色的研磨效果。

如果豆倉裏的咖啡豆不夠多，沒有足夠的重量壓制住底部的咖啡豆，那麼底部的咖啡豆在研磨時就容易被刀盤擠壓而「彈跳」，導致進行多次不規則的研磨。不僅如此，沒有足夠的壓力的壓制，豆子進入到刀盤研磨時的速率也會有所區別，這會進一步降低研磨的質量，讓顆粒的一致度更低。

所以在調磨之前，我們可以先檢查一下豆倉，確保豆量儘量超過倉位的一半。但如果不想倒入那麼多的豆子也沒有關係，我們可以使用其它重物來代替施加壓力，從而獲得穩定且高質量的研磨效果。

二、檢查研磨通道是否出現堵塞

在使用較深烘焙的咖啡豆或者環境較為乾燥的時候，研磨時將很容易產生靜電讓咖啡粉帶有吸附的能力。這種效果很容易導致咖啡粉吸附在刀盤上或者出口處，阻礙到我們調整研磨刻度時的精準度以及降低研磨的質量。

如果是經常調磨的朋友應該偶爾就會碰上這樣的情況：即便你轉動了研磨刻度，但磨出來的粉的粗細並沒有產生變化，亦或是變得更粗、咖啡的流速變得更快。這就是前街上述提到的由細粉堵塞導致產生的情況，在落粉時我們就可以明顯看到堵塞所帶來的影響。

（圖一為正常狀態下的落粉；圖二為堵塞狀態下的落粉，落粉範圍非常泛）

那當我們碰上這樣的情況時，最好就是先對刀盤及出口的咖啡粉進行清潔。不然即便調整的刻度再多，也容易出現磨出來的咖啡粉不產生變化的情況。

三、不要只調整研磨

最後一點就是不要只調整研磨，很多朋友發現咖啡的萃取流速快了或慢了的時候就會直接對研磨做出調整。雖然這樣做也可以，但無論是材料成本還是時間成本都會比較高。所以前街會比較推薦，當萃取時間與預計的時間沒有相差太多的時候，例如3~4秒，那我們不妨從其他的方面做調整。

什麼意思呢？舉個例子：前街製作意式咖啡使用的咖啡豆為前街黑可可基礎拼配，用它製作出來的咖啡會有着濃鬱的巧克力、焦糖、榛果、奶油的風味表現，口感醇厚、回甘強烈。在萃取它的時候前街設定的參數為1:2粉液比，萃取20g粉出40ml咖啡液用時在30秒。

但如果我們在初步萃取的時候發現，萃取時間是在26秒或者34秒，與目標有一定的差距。那麼像這種時候我們就可以先品嘗一下濃縮咖啡的味道，看看這樣萃取出來的咖啡是否符合我們的要求。

如果符合，那麼直接使用這個參數也沒有關係。但要是不符合，你發現有些萃取不足或者是過度，那麼我們就可以通過粉量或液量上的增減來進行微調。

例如你想要萃取時間長一些，就可以增加些許萃取時使用的粉量或萃取出來的液重，反之則相反。這樣我們就不需要大費周章地通過調磨去調整濃縮了。當然，如果相差幅度過大，那麼還是調整研磨刻度最佳。

那麼以上就是一些在調整研磨時我們需要注意的小細節，再配合大家對於萃取的理解，前街相信就能輕鬆做到三把調好濃縮咖啡~

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