「咻~咻~咻~」   「咻~咻~咻~」

在咖啡店裏，我們偶爾可以聽到有些客人在品飲咖啡的時候發出這樣的聲音。之所以會出現這種聲音，是因為品鑑者使用了一種名為「啜吸」的品飲方式。

雖然聽起來有些「粗魯」，但仍舊有不少的朋友會在品飲咖啡的時候選擇使用。至於為什麼嘛...那當然是因為通過這樣的品飲方式，我們可以更好地捕捉到咖啡風味。

可能有不少朋友會感到好奇，這樣的方式為什麼可以更好地捕捉到咖啡風味。其實也很好解釋，啜吸可以給我們喝入口的咖啡帶來溫度和形態上的改變，無論是哪一種，都有助於我們更好地品嘗到咖啡的全貌。

前街先來簡單介紹一下啜吸！啜吸的具體做法即是先將雙脣緊閉，嘴巴抵住杯沿，微張一條細縫，然後迅速將咖啡液吸入口腔裏。

如果大家有實際嘗試過就會知道，啜吸這個方法其實是自己非常熟悉的一種品飲方式。因為不單單只是咖啡，在日常生活中，我們其實都會使用到啜吸。例如在喝燙嘴的熱粥、熱湯的時候，就會通過啜吸來降低液體的溫度。

由於液體是被迅速吸入，所以會直接霧化，這會讓液體的表面積成倍增長。不僅溫度上得到了下降，同時也讓我們更容易捕捉到咖啡的風味。因為更大的表面積會加速香氣的揮發，從而讓我們可以在短時間內感受到更多的香氣，進而更好地感受到咖啡的風味。

就像前面前街提到的那樣，除了香氣的揮發速度得到提升以外，溫度的下降也會增加風味的感知，它的作用可不僅僅只是讓咖啡更好入口。

因為正如前街經常分享到的，我們味蕾對味道的感知是會受到溫度的影響，當溫度過高或過低的時候都會降低我們味蕾對味道的感知能力，使我們無法很好地品嘗出咖啡完整的味道。

這裏前街就拿涼茶舉個例子！同樣的一杯涼茶在熱的時候喝和在冷下來以後喝的味道完全是兩碼事。熱的涼茶沒有冷下來的那麼苦！這是因為在高溫時，我們味蕾對苦味、酸味的感知會得到下降，所以很多原本很苦的東西喝起來也就不會那麼苦。可一旦涼下來，我們的味蕾感知得到了恢復，那此時你再去喝這杯涼茶，將會苦到你懷疑人生。所以這也是為什麼涼茶要趁熱喝......

對於咖啡來説也是相同的道理。高溫會讓我們的味蕾變得「遲鈍」，無法很好地感知到咖啡的全貌。但當溫度稍低一些的時候，由於味蕾的感知恢復，我們將可以明顯清晰地品嘗到咖啡的味道，並能更輕易地聯繫起香氣聯想出具象的風味。

以前街為例，前街豆單中的前街分界線希爪是一支風味十分突出、層次十分豐富的咖啡豆。如果我們在剛衝煮好的時候立刻品飲，那麼可以感受到的風味是葡萄、杏桃、百香果，味道稍甜。是不是聽起來還不錯？

但如果此時我們是用啜吸的方式去進行品飲的話，那麼就可以喝到更加豐富更加出彩的體驗。除了可以喝到葡萄、杏桃、百香果等風味以外，還可以喝到莓果、花香等精緻細膩的風味。味道上也會因為酸味的增加而變得更加飽滿。這些就是咖啡溫度下降及霧化給我們帶來的「搶先體驗」。

所以我們可以知道，啜吸的確能夠讓我們更好地捕捉咖啡風味。如果大家還處於剛入門，無法很好辨別出風味的階段，那麼啜吸的使用的確可以考慮一下。但最好是在沒有旁人的時候使用，除非你不在意別人投來的奇特目光~~

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