説到「衝出來的咖啡味道很淡」，可能很多朋友在第一時間都會想到是因為衝煮使用的水過多導致。昨天有位朋友也是這樣的想法，可當他嘗試減少了衝煮使用的水量以後卻發現，衝出來的咖啡味道依舊不濃，所以便詢問前街該如何調整。

講道理，粉水比例的確是影響咖啡味道濃淡的一個主要因素。在萃取率不變的前提下，衝煮咖啡使用的水量越少，咖啡的濃度就越高，味道即越濃，反之則越淡。所以，通過控制粉水比例來調整味道的濃淡的確是一個最為直接的方法。但~是~~~

但是，這裏面有個前提，即：在萃取率不變的情況下。如果一開始我們使用的萃取效率就不高，那麼降低衝煮咖啡的水量不僅無法大幅提升咖啡味道的濃度，還有可能進一步讓咖啡變得更不好喝。

所以，除了粉水比例沒用對以外，導致咖啡味道不夠濃的原因還有可能是因為萃取效率不高，使咖啡裏的風味物質無法充分的溶解出來，進而讓咖啡的濃度不足影響到了味道。

雖然説到這裏前街很想立刻分享衝煮使用的參數，但除此之外，還有一種情況會導致咖啡出現味道寡淡的情況，就是--旁路水過多。

「旁路水」指的是「那些不參與萃取的水」，例如美式咖啡的製作是往濃縮咖啡裏倒入適量的水，而這些水的作用僅僅只是稀釋咖啡液，並沒有參與到濃縮咖啡的製作中，那麼這樣的水就可以被稱作是「旁路水」。

但上述前街提到的美式製作裏的旁路水是我們主動選擇加入的，除了主動加入以外，旁路水還有可能是「被動」產生。在手衝咖啡的衝煮過程中，就非常容易出現這樣的旁路水。比如在使用帶有導流肋骨的濾杯時，我們將水注到了沒有咖啡粉附着的濾杯杯壁，亦或是水位沒過了粉牀的高度的時候，就很容易導致旁路水的出現。

正如前街一直分享到的那樣，被動產生的旁路水不僅會降低咖啡的濃度，還容易影響到咖啡的萃取，令咖啡的萃取效率得到下降。所以除了咖啡的參數以外，衝煮時的注水路徑及水流的大小也是值得我們注意的細節。

那麼話不多説，接下來就由前街來分享一下，我們該如何避免衝出一壺味道寡淡的手衝咖啡！

衝煮分享

由於淺烘豆是發生這種問題的重災區，所以本次前街依舊採用淺烘焙的咖啡豆進行分享。本次前街使用的咖啡豆為前街豆單中的前街耶加雪菲果丁丁，中淺烘焙的它不僅有着優異的花果香氣，價格還非常親民，是非常適合作為日常口糧的一支咖啡豆。由於烘焙較淺，然後採用的又是水洗處理，所以前街使用的參數的萃取效率會比較高，如下：

粉量15g、粉水比例1:15、研磨程度為20號篩網的75%~80%過篩率，約細砂糖顆粒、衝煮水溫92°C、搭配濾杯為V60、萃取時間控制在2分鐘~2分30秒之間。

由於淺烘焙咖啡豆的密度較高，咖啡粉不容易隨着水位的提升而抬升，所以在衝煮這種類型的咖啡豆時，我們可以適當地增加注水的段落，減少每段注入的水量，這樣就可以避免水位沒過咖啡粉，減少旁路水的出現。然後再注意一下不要將水注到邊緣，確保參數得當，我們就可以避免出現味道寡淡的情況。

注水步驟也很簡單：首先，使用粉的兩倍水量進行悶蒸；然後，將剩餘的水量拆分成3~4段注入。每段都以小水流、繞蚊香圈的方式注入，最後兩段可以將熱水集中在中心區域定點或繞小圈，適當減少攪拌，防止咖啡出現過萃的情況。每段注水的時機都是在上一段注入的熱水流完以後，以此反覆，直至注完目標的所有水量。

這樣衝煮出來的前街耶加雪菲果丁丁基本可以得到充分的萃取，然後濃度適中，不會過濃也不會過淡，萃取率恰到好處。在品飲時我們就可以感受到那濃鬱的白色花、檸檬、莓果、綠茶的風味表現，味道酸甜平衡，口感輕盈順滑，餘韻悠長，很是不錯。

那麼以上就是本次前街分享的全部內容。總的來説就是，除了粉水比例以外，導致咖啡味道寡淡的原因還有可能是萃取效率不夠高或是旁路水過多。所以大家也可以對照一下自己使用的參數及注水方式，發現問題後及時修正，這樣就可以衝出味道濃鬱的好喝咖啡啦~

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