如果你有在一家咖啡店裏問過咖啡師這樣一個問題：「想喝風味的話咖啡改選熱的還是冰的？」那前街相信問題的答案無一例外，咖啡師都會推薦選熱的。

不僅僅是咖啡店，很多朋友在前街門店購買咖啡豆的時候也會詢問前街這樣的問題，然後在前街回答以後，不少朋友又會追問具體的原因：為什麼熱手衝咖啡的風味會比冰的更濃呢？

其實不單單是手衝咖啡，無論是拿鐵、美式，亦或是其他的咖啡都好，如果你要想從咖啡裏喝到明顯的風味，那麼就優先選擇熱飲最佳。原因也十分簡單，因為熱飲它--熱啊......

咖啡的溫度

熱咖啡之所以會讓我們更容易品嘗出風味，首先就是因為它「熱」！如果你有經常看前街分享的文章的話應該就知道，咖啡的不同溫度會給我們帶來不一樣的品鑑體驗。

咖啡的溫度過高或過低都不利於我們品嘗到咖啡的全貌，因為我們的味蕾十分敏感，當溫度太高或太低的時候，會給我們的味蕾帶來較為強烈的刺激，這會降低我們味蕾對於味道的感知，讓我們無法很好地感受到某種味道。而味道是構成風味的其中一份子，當味道不夠清晰的時候，那麼我們自然也就難以聯想出具象的風味；

除此之外，溫度還會影響到香氣的揮發。當溫度較高的時候香氣的揮發速度會比較快，這能讓我們在短時間內感受到更多的香氣，從而更好地聯想出風味，反之則相反。

所以從溫度的層面上，熱咖啡就已經會比冷咖啡更容易喝出咖啡風味。但手衝咖啡有一點與其他咖啡不同，那就是熱衝和冷衝的參數與方式截然不同，而這會進一步拉大風味表現的差異。

衝煮上的差異

在衝煮冰手衝咖啡的時候我們用到的水量會比熱手衝更少，因為冰手衝咖啡的製作是需要用到冰塊進行快速降溫。而冰塊的融化會給咖啡的濃度造成稀釋，如果我們不想最後得到一杯寡淡如水的冰咖啡，那麼就需要減少咖啡的水量增加咖啡的濃度，從而抵消掉冰塊融化的影響。

但水量的減少會降低從咖啡裏溶解出來的風味物質數量，使最終在杯子裏的物質相比熱衝的會少一些。再疊加上溫度上帶來的影響，冰手衝喝起來的風味也就沒有熱手衝咖啡的那麼突出了。

所以如果我們想要從咖啡裏喝到明顯的咖啡風味，尤其是手衝咖啡，那麼前街會推薦大家優先選擇喝熱的。當然，這並不代表冰飲、冰手衝咖啡不好喝，它有着獨屬於它自己的特點！下面是前街使用豆單中的豆子分別製作出的冰手衝和熱手衝，大家可以對比一下兩者之間的區別。

咖啡對比

本次前街使用到的咖啡豆依舊是前街豆單中風味突出，同時有着極高性價比的前街埃塞花魁，採用中淺烘焙、日曬處理的它衝出來的咖啡有着優異的花果香，無論是手衝還是冷萃咖啡的製作都十分適合。

熱衝參數：粉量15g、粉水比例1:15、研磨程度為20號篩網的75%~80%過篩率、衝煮水溫92°C、萃取時間2分鐘、衝煮方式為三段式、濾杯為V60。

冰衝參數：粉量15g、粉水比例1:10、粉冰比例1:6、研磨程度為20號篩網的80%過篩率、衝煮水溫92°C、萃取時間2分鐘、衝煮方式為三段式、濾杯為V60。

可以看到，除了粉水比例以外，前街還對咖啡的研磨度進行了調整，因為水量的減少會降低咖啡的萃取效率，所以就需要通過提高其他的參數的萃取效率進行適當的修正。衝煮過程跳過，直接分享品鑑結果。

熱衝前街花魁：熱衝的前街埃塞花魁喝起來的味道是酸甜平衡，口感上紮實而飽滿，可以明顯喝出草莓、柑橘、杏桃、花香、烏龍茶等風味表現。有着明顯且持久的餘韻，整體表現非常不錯。

冰衝前街花魁：冰衝的前街埃塞花魁喝起來的味道是以酸甜為主，苦味較少，口感輕盈而冰爽，可以喝到柑橘、莓果，以及烏龍茶的風味表現，餘韻相比起熱衝的花魁持續時間會沒有那麼長，但也同樣明顯，很是好喝。

那麼以上就是本次前街分享的全部內容。相信大家應該就非常的清楚，為什麼想喝咖啡的風味就要喝熱的~

- END -