在手衝咖啡的製作中有一種特別的衝煮方式，叫做「攪拌法」，這是一種會在衝煮過程中加入外力攪拌咖啡粉牀的特別手法，前街在文章中也常有分享。

那之所以會提到攪拌法，是因為有朋友今天在購買前街咖啡豆的時候詢問前街，説他在網上看到：用攪拌法製作出來的冰手衝咖啡會比用普通方式衝煮出來的更好喝，尤其是味道，會更加濃鬱！問前街事實是否果真如此。

講道理，如果單從製作的方式上來講，攪拌法的確更容易製作出味道更濃鬱的冰手衝咖啡，但這並不代表用攪拌法一定可以製作出比常規衝法更好喝的冰手衝。原因也很簡單，我們只需要知道攪拌法與普通衝法的區別就可以了。

前面前街有介紹到，攪拌法是一種會在衝煮過程中借用外力攪拌粉牀的衝煮方式，這就是它與常規衝煮的最大區別。別的方式都是用水壺注出的水柱攪拌粉牀，而攪拌法則是用其它的工具進行擾動，那這兩者之間會有什麼區別呢？

沒錯！就是萃取效率。我們都知道在注水時之所以要繞圈，目的除了打濕粉牀以外還有就是進行攪拌，通過攪拌來提高咖啡風味物質的溶解速度，從而做到在短時間內溶解出大量的風味物質完成衝煮。

而相比起水流水柱，外力給粉牀帶來的攪拌會更為激進，更為激進的攪拌自然會有着更高的萃取效率，那麼相比之下，在所有參數不變的情況下，加入了外力攪拌的咖啡會比用水流攪拌的咖啡擁有着更高的萃取率。所以無論是味道還是濃度，都會更突出一些。

這就是為什麼用攪拌法製作出來的咖啡味道會更濃的原因，因為它的萃取效率更高，在參數不變的情況下會溶解出更多的風味物質。

注意哦，這有個前提，得是其它參數不變的情況下。但一般我們的衝煮使用的參數是會根據咖啡豆的特性與衝煮方式來做出調整，即便是普通的注水方式，我們也可以通過調整參數來製作出與攪拌法相同濃鬱的咖啡。

但攪拌法也是個蠻有趣的玩法，所以接下來前街就來分享一下具體的製作步驟及參數，大家閒來無事也可以在家嘗試一下~

衝煮分享

本次衝煮前街使用到的咖啡豆為前街豆單中的前街肯雅小番茄。如果是熟悉前街的朋友應該就知道，在前街冰衝文章的分享中就經常會用到這支豆子，因為它有着極其飽滿的酸質，用它製作出來的冰手衝咖啡真的非常好喝，是很適合用於冰手衝、冰美式等各種冰咖啡製作的一支咖啡豆。

本次使用的衝煮方式為攪拌法，萃取參數如下：

使用粉量：15g

粉水比例：1:8

衝煮水溫：93°C

研磨程度：20號篩網的75%~80%過篩率，細砂糖研磨

搭配濾杯：V60

本次衝煮的注水總共分為2段，然後我們每段注水後會各用到一次攪拌。那麼首先，我們使用粉的3倍水量打濕咖啡粉進行悶蒸。由於要進行攪拌，所以我們悶蒸時的注水量要比平時多一些。

在注完水以後我們即可拿出工具進行攪拌！攪拌個十圈左右就差不多了。只是大家需要注意，攪拌時儘量別攪到附着在濾杯杯壁周邊的咖啡粉，不然很容易將細粉翻到底部堵塞濾紙。

攪拌完成以後時間也差不多來到了30秒，那麼這時候我們就可以將剩餘的全部水量一口氣全部注完。採用大水流、繞大圈的方式注入。注入完成以後立刻銜接攪拌。攪拌10~15圈，接着只需要等待濾杯裏的咖啡液滴濾完畢就可以完成衝煮啦~

這樣衝煮出來的前街肯雅小番茄有着極其飽滿的果汁感，小番茄、烏梅的味道非常濃鬱，有着較高的黃糖甜感，整體的口感飽滿順滑，就像是一杯冷藏過的鮮榨果汁，非常好喝。

那麼以上就是本次前街分享的全部內容！攪拌法還是非常有趣的，除了前街分享的這個方式以外還有着許多其它的攪拌玩法，大家可以自己在家嘗試搗鼓，真的很不錯~

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