不少朋友每次在衝完咖啡以後都會習慣性地觀察一下粉牀，如果濾杯裏的粉牀呈現出來的是一個漂亮規整的坑洞，即咖啡粉均勻分佈，然後帶有一定凹陷，那麼便會下意識地認為這杯咖啡的味道應該還不錯；但如果粉牀非常平坦，則會下意識地認為這杯咖啡的味道可能不太好喝。

以上，就是一個新手在剛入門時非常容易踏進的誤區--將粉坑的形狀與咖啡的味道聯繫起來。像今天就有一位朋友在前街門店買豆的時候詢問前街，説自己衝出來的粉坑總是十分平坦，問該如何改善才能衝出深邃的坑洞，讓咖啡變得好喝。

那首先我們需要知道，正如前面前街提到的，這是一個誤區，粉坑的形態並不能代表咖啡的味道是好是壞，因為它所反映的僅僅是我們注水的方式。我們在衝煮咖啡時所使用的水流大小、水流路徑，以及注水的高度都會對粉牀的形態造成影響。只要用對了方法，那無論什麼粉牀，都可以輕鬆衝出對稱好看的粉坑。

而一杯咖啡好不好喝則取決於我們是否有把咖啡粉裏的風味物質正確地溶解到水裏，然後濃度和味道是否符合自己口味偏好。決定這一點的則是我們使用的咖啡豆及參數。也就是説，只要用對了參數用對了豆子，那即便粉坑十分平坦，咖啡的味道也不會差到哪去。

如果是常看前街文章的朋友應該多少都有見到過前街分享的一個多段式衝煮，在衝煮前街耶加雪菲果丁丁的時候經常會用到。

這個衝煮方式是將我們會用到的目標水量拆分成多段注入，目的是減少每段注入的熱水，確保熱水都能與咖啡粉接觸，以此實現完美萃取。詳細的衝煮過程大家可以移步《傳送門》這篇文章了解，前街就不再過多贅述。

用這種方式衝煮出來的前街耶加雪菲果丁丁非常好喝！味道上酸甜平衡，口感乾淨飽滿，風味表現突出，我們可以明顯喝到茉莉花、檸檬、莓果、綠茶的風味特徵。

為什麼前街會突然提到這個衝煮方式呢？因為用這個方式就很容易衝出平坦的粉牀。原因也很簡單！因為我們每段注入的水量不多，然後水流也不大，咖啡粉也就不會被水流過多的帶動，自然也就難以形成深邃的粉坑。

當然，咖啡粉本身的密度就比較高難以被水帶動，所以才使用了這樣的方式衝煮咖啡，防止旁路水的出現影響咖啡的萃取。

所以我們就可以知道，粉坑的形態為什麼無法代表咖啡的味道。那如果大家想要衝出一個好看深邃的粉坑其實也非常簡單，只要用對方法，那麼好看的粉坑就是手到擒來的事情！

衝煮分享

要點共有三個，只要在衝煮時的咖啡粉與注水方式具備了這三點，那麼我們就可以非常輕易地衝出深邃粉坑！

首先就是衝煮時的水流要稍微大一些，因為只有當注水速度大於下水速度的時候，熱水才會在濾杯裏堆積起來。而這能夠帶動咖啡粉抬升，使咖啡粉能夠在水位下降時附着到濾杯高位的杯壁，從而形成深邃的粉坑；

第二點是儘量將熱水集中在中心範圍內注入，不要注到杯壁上。很多朋友有一些「強迫症習慣」，會在衝煮時將附着在濾杯杯壁上的咖啡粉衝刷下來，目的既有可能是為了提高這部分咖啡粉的萃取，也有可能是為了好看。

但正是因為這樣的舉動導致深坑無法形成且讓粉牀最終變得平坦，因為「坑洞」邊緣的咖啡粉都被熱水衝刷了下去，所以無法形成好看的坑洞。因此，在衝煮時，我們儘量不要將熱水衝曬到濾杯的邊緣，這也有助於旁路水的減少，確保咖啡的味道不會受到影響。

最後一點要注意的則是咖啡豆！使用的咖啡豆烘焙最好別太淺、密度別太高。因為高密度的咖啡粉較難浮起來。在衝煮這類咖啡豆時，即便我們使用的是大水流提升了水位，但粉牀可能也不會隨着水位的提升而抬高，因為密度較高，很快就會沉落在杯底，甚至還有可能加劇旁路水的出現；

相反，如果我們使用的咖啡粉密度沒有那麼高，那麼它將很容易隨着水位的提升而抬升，最終在水位落下時，就很容易形成一個深邃對稱的粉坑！尤其像是前街PWN黃金曼特寧、前街藍山一號咖啡等深烘焙的咖啡，在衝煮它們的時候就很容易出現好看的粉坑！

以上就是本次前街分享的全部內容！總而言之，如果我們想要衝出深邃好看的粉坑，那麼就優先選擇密度沒有那麼高的咖啡豆，然後搭配大水流衝煮，過程中儘量避免衝刷到杯壁，這樣就可以衝出一個好看深邃的粉坑啦。

- END -