相信對於廣大的咖友們來説，最令人興奮的事情莫過於衝煮新入手的咖啡豆了，畢竟新鮮的事物總是令人着迷！

但也有不少朋友因此抱有煩惱，因為對新買的咖啡豆比較陌生，擔心會因為用錯參數而沒能衝出好喝的咖啡，造成浪費，所以經常會有朋友在購入咖啡豆的時候詳細詢問前街對應的衝煮參數並做好筆記，防止翻車。

講道理，前街咖啡售賣的咖啡豆包裝袋上都會附有一個與豆子對應的二維碼，裏面記載有詳細的豆子信息與衝煮參數，所以大家只需要直接掃上那個二維碼，就可以獲取精確的衝煮參數了。

但即便沒有對應的衝煮參數，我們其實也能夠通過一些特別的方式來了解豆子的基本信息，然後得出豆子的特性並找到對應的參數，最終輕鬆衝出一壺好喝的咖啡。很多老饕就是採用了這樣的方式來避免翻車事件的發生。所以今天前街就來跟大家分享一下，這個一次就能衝好陌生咖啡豆的「成功法則」！

一次就能衝好陌生咖啡豆的「成功法則」！

首先我們需要知道的是，咖啡的萃取即是通過水作為溶劑將咖啡粉裏的風味物質給溶解出來。但因為咖啡的物質十分豐富，既有討人喜歡的物質也有多了會讓人厭煩的物質，所以如果我們想要衝出一杯好喝的咖啡，那就需要用對萃取參數，通過適宜的萃取效率將咖啡裏的討喜物質溶解出來的同時，避免不討喜的物質大量釋出。

簡單來説，就是得讓咖啡獲得恰當的萃取率。當然，適宜的濃度也十分重要。而決定咖啡萃取率的正如前面前街所提到的，是我們衝泡咖啡時所使用的參數。

水溫、研磨、比例、時間，以及攪拌方式共同決定了衝煮時的萃取效率。萃取效率越高，咖啡的風味物質溶解的速度就越快，反之則相反。而不同的咖啡豆由於特性上的不同，所以它們有些需要高萃取效率的參數衝煮，有些則是要低一些。

那麼回到正題，我們要怎樣才能知道豆子的特性是適合高萃取效率的參數，還是低萃取效率的參數呢？

很簡單，觀察一下咖啡豆的烘焙程度或密度就可以了。當豆子烘焙程度越淺或是密度越高的時候，它就越需要高效率的萃取參數才能將咖啡裏的風味物質在短時間內大量地溶解出來；

而當咖啡豆的烘焙程度越深，或是密度越低的時候，風味物質的溶解將會非常簡單，所以像這種時候我們就要使用萃取效率較低的參數來防止出現過萃的情況。

那如果我們想要知道一支豆子的密度或烘焙度，除了查閲豆表色值這種「粗暴」的方式以外，還可以通過一些其它的信息來獲得豆子的具體信息，比如--它的風味描述。

風味描述是可以作為判斷一支豆子烘焙度的參考，因為咖啡豆的烘焙程度決定了其香氣與味道的呈現。當咖啡豆的烘焙程度越深的時候，酸味物質就會在烘焙過程中被消磨得越多，咖啡喝起來的酸味會更少，苦味更濃，然後香氣上的呈現也是以巧克力、焦糖、堅果等烘烤香氣為主；

反之，如果咖啡豆的烘焙越淺，那麼它的酸味物質就會保留的越多，咖啡喝起來的味道就會以酸為主，然後香氣上因為沒有太多烘烤香氣的遮掩，咖啡的花香果韻將得以更好地呈現出來。

因此，當我們不知道一支咖啡豆的烘焙程度時，可以參考一下它的風味描述！如果風味描述是以花果香為主，那麼它的烘焙程度必然不會太深；反之，如果是以烘烤風味為主，那麼它的烘焙程度應該就不會太淺（廢話文學...）。

還有一個方式就是通過它的硬度/脆度來進行判斷，這是前街前段時間剛剛分享過的！通常來說，較容易掰碎，脆度高/硬度低的豆子都會比較好萃取，反之則較難。所以通過測試豆子的硬度/脆度，我們可以得到它大致的一個特性，然後再根據其特性進行參數的選擇及使用。

以前街為例！前街豆單中的前街埃塞花魁咖啡豆的風味描述為：橙花、檸檬、草莓、紅茶。可以看到，是以花果香為主。然後我們再通過按壓咖啡豆來檢測它的密度，發現不是很好掰碎，這説明它的密度/硬度較高。

那麼綜合以上兩點我們可以得出，它的烘焙程度為中淺，在衝泡時需要使用到萃取效率較高的參數。所以，前街使用的參數如下：

使用粉量15g、粉水比例1:15、研磨程度為20號篩網的75%~80%過篩率，細砂糖顆粒、衝煮水溫91°C~93°C、萃取時間在2分鐘~2分30秒左右。

再舉另外一個例子，前街豆單中的前街PWN黃金曼特寧！前街PWN黃金曼特寧的風味描述為：巧克力、堅果、焦糖、松木、香料，是以烘烤香氣為主。然後按壓咖啡豆時豆子很容易就被按碎，從這裏我們可以得知豆子的脆度是比較高的。

那麼綜合以上兩點我們就能知道，它的烘焙程度很深，在衝泡時需要適當地降低參數的萃取效率，防止過萃。所以，前街使用的參數如下：

使用粉量15g、粉水比例1:15、研磨程度為20號篩網的70%~75%過篩率、衝煮水溫86°C~89°C、萃取時間在2分鐘左右。

那麼以上就是本次前街分享的全部內容，真的非常簡單。雖然通過咖啡豆的外表色值來判斷烘焙度會更加簡單，但難免會有一些外表顏色與實際烘焙度不符的咖啡豆，例如厭氧處理的咖啡豆，看起來像是深烘，但實則是中度或中淺烘焙。

像這種如果直接通過色值來鑑定烘焙度，那有可能導致衝出來的咖啡因萃取效率不適配而出現萃取不當的情況。因此，這份「成功法則」，還是推薦大家了解一下的~

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