隨着近年來接觸精品咖啡的人羣逐漸壯大，不少咖啡店都開起了各種咖啡相關的分享會或杯測會，目的就是為了增加交流，讓大家能夠更進一步地了解咖啡。

但因為有不少朋友都是剛入門的小白，所以關於這些東西的運作可能會比較陌生。例如昨天就有位朋友在前街門店買豆的時候詢問前街具體的杯測流程：在杯測會上都要做些什麼，以及該怎麼做？

所以今天前街就來跟大家分享一下，在參與杯測時都有哪些環節，然後我們又都要幹些什麼。

什麼是杯測？

在前不久前街剛剛與大家分享過，所謂的杯測呢，即是一個檢測咖啡豆品質的常見方式。一般都是生豆商、烘豆商或是咖啡店在大批量檢測咖啡豆的品質或味道時才會用到這個方法。它不僅操作起來簡單方便，還可以最大程度的減少人為幹擾，使我們更好的品嘗到豆子的全貌。

下面這張是前街杯測時會用到的杯測表。雖然大家在線下參與杯測會時基本不會用到，但從這張杯測表上，我們可以看到杯測的流程以及需要我們在杯測過程中品鑑的項目。

杯測表上的前三分之一都是通過看和聞進行的觀察，有咖啡豆的烘焙度、咖啡粉的幹香、加入水後散發出來的濕香；而後三分之二則是我們需要從咖啡裏品鑑出來的項目。有咖啡的乾淨度、甜感、酸質、口感、風味、餘韻、均衡度。然後最後就是整體評價的總和。

但正如前街前面所説，因為我們線下進行的杯測會在絕大多數時候都是為了交流和分享，所以我們並不需要用到杯測表進行打分，了解大概需要評判的一個項目就可以了。

為了大家更好地理解，那麼接下來前街就使用兩支不同的咖啡豆來演示和進行杯測具體的流程以及需要品鑑的內容。它們分別是前街豆單中的前街巴拿馬波奎特瑰夏，以及前街埃塞瑰夏村紅標瑰夏。杯測參數如下：粉量12g、粉水比例1:16、水溫94°C、浸泡時間4分鐘。

杯測的流程一共分為四個部分！第一部分是觀察豆子的外觀，它的大小、烘焙，以及品種特徵，可以説是先認識一下這支豆子的大概長相。雖然前街使用的兩支豆子都是瑰夏，但前者是經典的巴拿馬瑰夏，後者則是埃塞的原生種瑰夏，所以兩者之間的長相會有一定的區別。這是我們可以在杯測的第一部分中觀察的內容。

杯測的第二部分則是品鑑幹香！在這個部分裏咖啡豆會被研磨成粉，然後我們需要湊到跟前嗅聞咖啡粉散發出來的幹香，並辨別出大概的一個風味特徵。

那在幹香的環節中，前街從前街波奎特瑰夏上嗅聞到了一股濃鬱的白色花香，帶有類似於莓果的酸香，以及杏桃的甜香，還有乾淨的茶香；而在前街瑰夏村紅標瑰夏中則嗅聞到了柑橘類、鳳梨水果的酸香，同樣有着莓果的香氣，還有着類似於烏龍茶的茶香。

杯測的第三部分則是品鑑濕香！在這個環節裏我們要往杯中注入適量的94°C熱水開始咖啡的萃取，那麼此時我們就可以開始嗅聞咖啡在接觸到熱水以後散發出來濕香。

相比於幹香，咖啡的濕香會沒有那麼明顯，所以大家在嗅聞時可能需要湊得更近且更用力的吸氣。

最後就是品鑑了！當浸泡到4分鐘以後，我們就可以開始破渣然後進行咖啡的品鑑。品鑑的內容就是杯測表裏所展示的那些項目，咖啡的甜感、酸質、口感等等......

以前街為例：在這輪杯測中，前街波奎特瑰夏展現出了較高的乾淨度，喝起來的味道酸甜平衡，甜感高，酸質佳，可以明顯喝到柑橘、茉莉花、杏桃、蜂蜜、綠茶的風味，口感飽滿順滑，餘韻悠長持久，總體評價很是不錯；

而前街瑰夏村紅標瑰夏的乾淨度同樣很高，喝起來的味道以酸甜為主，酸質優秀，甜感同樣較高，可以明顯喝到菠蘿、柑橘、草莓、玫瑰的風味，整體口感順滑輕盈，餘韻持久，總體評價也是非常不錯。

那麼以上，就是杯測會我們會經歷到的一整個流程以及需要品鑑的內容，簡單總結的話就是看、聞、喝，就這些。

但大家需要注意的是，如果杯測的咖啡豆比較多，那麼我們很容易在過程中產生嗅覺疲勞，或是難以喝出咖啡風味。所以如果產生了嗅覺疲勞，我們可以在聞咖啡豆之前聞一下自己身體的味道刷新一下嗅覺；而如果是喝不出風味，那麼我們則可以在品飲咖啡之前喝一口水「刷新」口腔，並結合啜吸來放大風味的捕捉，這樣就可以更好的品鑑咖啡啦~

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