「請用一句話激怒咖啡師！」

「老闆，來杯手衝咖啡，加糖加奶！」

如果大家經常在網上衝浪，那應該多少都有看見過這樣一個與手衝咖啡相關的梗。由於非常惹眼，所以經常有朋友帶着這個梗來詢問前街：「喝手衝咖啡加糖加奶，真的很容易被打嗎？」

之所以會有這樣一個梗，是因為很多人認為喝手衝咖啡就是為了更好地感受咖啡風味。而砂糖或牛奶的加入都會對咖啡的風味造成影響，使我們無法感受到咖啡的全貌，所以難免有人會產生一種手衝咖啡就該什麼都不加的執念。

但事實上，在外面我們無論是往手衝咖啡裏加糖還是加奶都不會被打，大家大可放心！原因也很簡單，因為打人犯法......

開個玩笑，原因是因為咖啡本來就是一種日常飲品。無論是用機器製作出來的意式咖啡也好，滴濾衝煮的手衝咖啡也罷，都僅僅只是一杯咖啡。

大家想要怎樣去品飲，想要從咖啡裏獲得什麼東西全取決於個人及個人的喜好，並沒有規矩或標準説手衝咖啡一定就是為了風味而生，像它誕生的契機也僅僅只是為了製作出一杯乾淨無渣的咖啡。

所以無論你是往手衝咖啡裏加糖也好加奶也罷，都沒有任何的問題！不僅如此，適量的牛奶與糖的加入還能給咖啡帶來口感與味道上的提升，它們都能夠平衡咖啡的苦味，並且讓咖啡的口感變得更加順滑。

甚至，在製作得當的情況下，我們還能得到一杯不同常規的好喝咖啡！像在前陣子前街分享的文章裏就有介紹到，如果家裏沒有咖啡機、摩卡壺這類高濃度咖啡的製作工具，那麼我們也可以通過特別的方式來製作出一壺濃度相對較高的手衝咖啡，然後以此作為基底加入牛奶，最終就可以得到一份口感、味道皆出色的牛奶咖啡了。

這裏前街就拿豆單中的前街PWN黃金曼特寧為例！前街PWN黃金曼特寧是一支深度烘焙的咖啡豆，有着極高品質的它製作出來的咖啡會有着巧克力、香料、焦糖、堅果、松木的風味表現，口感乾淨醇厚、回甘強烈持久，是很適合用於手衝、意式，亦或是牛奶咖啡製作的一支單品咖啡豆。

正如前街前面提到的，如果我們想要用它製作出好喝的牛奶咖啡，那麼首先就要用特別的方式製作出一份濃度相對較高的手衝咖啡。下面就是前街將會用到的參數，大家可以參考一下：

使用粉量20g、粉水比例1:8、研磨程度為20號篩網的80%過篩率、衝煮水溫90°C、萃取時間控制在2分鐘、搭配濾杯為Kono。

可以看到，無論是研磨度還是水溫都會比平時前街衝煮深烘咖啡時使用的要細/高一些。這是因爲爲了提高咖啡的濃度，我們加大了粉水比例，需要通過這樣的調整來讓咖啡能夠得到充分的萃取。

衝煮方式是一如既往的多段式！首先，我們用粉的兩倍水量去進行悶蒸，時間為30秒；當悶蒸結束以後，我們將剩餘的120ml熱水平均拆分成3段注入，即每段40ml，然後採用小水流、繞圈的形式注入。

這樣衝煮出來的前街PWN黃金曼特寧有着比平常更高的濃度，無論是味道還是口感都不會被輕易稀釋，所以此時我們就可以加入液重的1.5倍牛奶--即180ml牛奶進行混合，然後就得到了一杯口感、味道皆出色的牛奶咖啡了！

咖啡一入口，我們就可以感受到咖啡那因為牛奶加入而非常絲滑的口感，不水，喝起來很滑；然後味道上十分平衡，牛奶的甜平衡了咖啡的苦，但又不至於將咖啡的味道給完全掩蓋，所以除了奶香，我們還可以品嘗到突出但柔和的咖啡味道；風味表現就不用前街多説了，是牛奶巧克力、焦糖、榛果的風味表現，很是不錯。

可以看到，即便加入了牛奶，手衝咖啡也可以十分好喝。所以大家千萬不要局限於某種意義裏，因為就像前街經常提到的那樣，咖啡終究只是咖啡，我們想怎麼喝就怎麼喝，適合自己的才是最好，根據自己的喜好走就對了~

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