經常會有朋友反映，説自己衝出來的咖啡雖然喝起來味道還蠻不錯，但總感覺沒有在咖啡店裏喝到的那麼香。就是香氣沒有那麼濃鬱，風味沒有那麼明顯，所以詢問前街該如何改善。

如果使用的是同一支咖啡豆，然後自己衝出來的咖啡風味沒有店裏喝到的那麼濃鬱的話，那一般是由兩種情況所導致：一種是濃度不夠高，一種則是萃取沒有那麼充分。

濃度不高即是指咖啡得到了充分的萃取，但因為衝煮使用的水量過多，導致對濃度造成了過度稀釋，所以最終咖啡的香氣才沒有那麼濃鬱，風味沒有那麼突出；

萃取不足則是指咖啡裏的風味物質沒有充分地溶解出來。而導致這種情況出現的原因有很多，都是萃取效率不夠高。在萃取效率不夠高的情況下，咖啡裏的風味物質並不能夠足量的溶解出來，所以咖啡無論是味道、香氣，亦或口感，都不會好到哪裏去。

雖然這兩個原因看起來是有一定區別，但本質上都是因為沒有使用好衝煮參數這才導致咖啡出現了香氣寡淡，風味沒有那麼突出的負面情況。所以如果我們想要衝出一杯香氣濃鬱，風味突出的好喝咖啡，那麼我們就需要對咖啡的萃取參數做出調整。

改善方案

大家可以先對照一下自己衝出來的咖啡究竟是濃度不夠高還是萃取效率不足，不同的問題所需要的方案各不相同！

就拿濃度不足的咖啡來説，如果想讓咖啡能夠具有足夠高的濃度，那麼我們調整的對象就是咖啡的粉水比例。在萃取率不變的前提下，我們使用的粉水比例越大，咖啡的濃度就越高，反之則越低。

一般來説，前街衝煮咖啡使用的粉水比例都是在1:15，這個比例能讓咖啡擁有恰到好處的濃度！就是既不會讓咖啡口感寡、味道淡，也不會讓咖啡濃過頭，讓人難以下咽。

如果大家使用的是比這個比例更小的粉水比，例如1:16/1:17，那前街就會推薦先加大一下粉水比例，然後再根據咖啡的味道來判斷一下問題是否出自於粉水比；

而如果説咖啡的濃度沒有問題，那麼問題可能就出自於咖啡的萃取上。水溫太低、研磨太粗、攪拌不給力、萃取時間太長等都是會讓萃取效率不夠高，讓咖啡的風味物質無法充分溶解出來的原因，像這種情況我們就需要對萃取參數進行矯正。

當然，並不是所有的朋友都有空去一一試錯，所以如果大家沒有時間試錯的話也可以直接套用前街的衝煮參數，既能保證衝出來的咖啡具有足夠的濃度與萃取率，風味上的呈現也會相當出彩。

參數分享

前街使用的衝煮參數共有兩套，一套是用於中淺烘咖啡豆的衝煮。例如前街埃塞花魁、前街肯雅小番茄、前街分界線希爪等帶有濃鬱花果香的咖啡豆。

這類咖啡豆由於需要保留花香果韻，所以烘焙程度不能夠太深，那豆子的膨脹幅度就不會太大、密度會比較高。那如果我們想要將這類豆子的花香果韻充分地溶解出來，就需要用到萃取效率較高的參數！如下：

使用粉量15g、粉水比例1：15、研磨程度為20號篩網的75%~80%過篩率、衝煮水溫91~93°C、萃取時間2分鐘~2分30秒、搭配濾杯V60、三段式衝煮。

另一套則是用於中深、深度烘焙咖啡豆的衝煮。例如前街藍山一號咖啡、前街PWN黃金曼特寧、前街巴西黃波旁等帶有濃鬱巧克力、焦糖、榛果烘烤風味的咖啡豆。

這類咖啡豆由於烘焙程度較深，膨脹幅度較大，熱水能夠很輕易地就溶解出風味物質，所以使用的這套參數的萃取效率會相對低一些，防止將咖啡的苦味過量地溶解出來！如下：

使用粉量15g、粉水比例1：15、研磨程度為20號篩網的70%~75%過篩率、衝煮水溫86~89°C、萃取時間2分鐘、搭配濾杯Kono、三段式衝煮。

以上就是本次前街分享的全部內容！大家需要注意的是，以上這些改善方案都是建立在使用的咖啡豆足夠新鮮的前提下。

如果大家使用的咖啡豆已經過了賞味期許久，或者是因為袋子沒有密封好，出現漏氣等情況，那麼即便按照上面的參數衝煮，也很難能夠衝出香氣馥鬱的咖啡，因為咖啡的香氣早已流失，沒有的東西再怎麼衝都沒有辦法衝出來~所以除了參數，咖啡豆的賞味期大家也可以關注一下，儘量使用新鮮烘焙的咖啡豆~

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