無論是哪一種方式，研磨度在咖啡萃取中都是扮演着非常重要的角色，同時也是最難把握的參數。
最近有個新手客人詢問前街一些關於意式研磨的問題，想知道具體有多細。於是，前街指着手衝的咖啡粉説「這是砂糖」，又指着意式咖啡粉説「這是生粉（麵粉）」，然後對方似懂非懂地點了點頭又問道，「有沒有那種一眼就能分辨出來研磨粗細的方法？」。
答案是，有的，不過要結合其他參數。
初步確定研磨範圍
事實上，用生粉比擬意式咖啡粉的説法很不嚴謹，但這裏是為了讓新手快速理解意式研磨跟手衝研磨的區別，從而將咖啡粉的顆粒度大致落在意式研磨的範圍裏，這樣我們才能在此基礎上進行細微調整。
從形態上來説，意式研磨的咖啡粉看起來的確有點像麵粉，但它更多帶有一些蓬鬆感，有點類似於糖粉，用手指揉搓能感受到咖啡粉呈軟綿綿的狀態，且沒有任何粗糙感。我們還可以將燈光照入，觀察到沒有沙粒狀（粉太粗），也沒有明顯結塊（粉太細或受潮），就説明接近意式研磨的程度了。
但由於意式咖啡是加壓式萃取，整個過程僅在幾十秒內結束，就連從業多年的咖啡師也很難做到僅靠目測來判斷研磨度是否合適，更別説對於初學者或家庭用戶而言了。所以如果我們想省時省力地找到合適研磨度，前街建議從萃取參數、萃取中，以及萃取後三個角度進行判斷。
「需要説明的是，前街所提到的參數與分析都是針對新鮮烘焙咖啡豆而展開的探討，既烘焙日期在50天內，而一些常溫下放置超出2個月的豆子可能已經沒了一大半香氣，因此需要另當別論。」
① 根據流速判斷
第一步還是先套用意式咖啡的常規萃取公式：粉液比1:2，時間25~30秒，粉量以粉碗標識容量為準，像前街使用20g粉碗就裝20g咖啡粉，需萃取40g咖啡液。
如果萃取時間在30~35秒，下一次可以適當減少0.3~0.5g咖啡粉（因為僅僅0.1格的差異都有可能明顯影響流速，所以這裏前街不建議輕易調整刻度），如果萃取時間在35秒以上，就説明粉太細，需要調粗研磨度了；同樣地，總萃取時間為20~25秒，第二把可以直接增加0.3~0.5g粉量，如果時間低於20秒，則要將研磨刻度調細。
② 根據萃取狀態判斷
實際上，以上公式是基於過往操作中總結得出的萃取框架，並非絕對答案，隨着不同咖啡豆、咖啡機的使用或其它因素帶來的影響，濃縮呈現的狀態會有所變化，而咖啡的味道也將隨之改變。因此，這一步我們需要結合具體的萃取情況來判斷研磨刻度是否需要調整，以及如何調整。
當你使用以焦糖類風味為主的偏深烘意式豆，比如前街經典拼配，通常對應的研磨度會粗一點，理想狀態下咖啡液帶有深棕色油脂，並呈一個流動的反光面，製作美式拿鐵均能表現出堅果、麥芽糖、黑巧克力等烘焙類香氣。
如果油脂泛白或豐厚且粗糙，時間低於25秒，製作美式拿鐵味道淡並帶酸，説明咖啡萃取不足，可以將研磨度調細一些；如果油脂黢黑，時間大於35秒，美式拿鐵焦苦木質感重，大致可以判斷為過萃，需要調粗。
若你使用了果香型（花香、發酵感）的中深烘意式豆，像前街草莓糖Espresso意式拼配的豆質更硬，因此使用研磨度會比深烘更細，套用公式萃取，油脂綿密並呈漂亮的金黃色，製作美式拿鐵帶有花香、紅葡萄、草莓幹、奶油的香氣。
一旦油脂發白，並在短時間內快速消散，香氣平淡酸味刺激，可以斷定為萃取不足，可適當調細；如果油脂量少還偏黑，美式咖啡味濃苦甚至帶澀，下一次萃取那就要調調粗了。
③ 根據咖啡粉餅判斷
跟手衝一樣，我們可以從萃取結束後的咖啡渣中提取信息，進而判斷粗細度是否正確。
還是先看理想狀態下的咖啡粉餅，由於每個顆粒與熱水能充分且均勻地接觸，所以整個外表光滑平整，內部細膩乾爽，邊緣無裂縫；
當看到敲出來的粉餅容易破碎，還帶有肉眼可見的大顆粒，明顯是研磨太粗了，只是我們在萃取之前沒發現，可以將刻度稍微調細；
如果粉餅呈深黑色，可以看見有細小的紋路通道，説明咖啡粉太細了，水通過粉層的速度比較緩慢，結束萃取時，就會出現一部分水未能及時通過的情況，於是變成濕噠噠的泥濘狀，嚴重的還會有積水現象。
