為了能更好地將咖啡裏的風味物質萃取出來，我們會對咖啡豆進行研磨以此來增加咖啡與水接觸的表面積，從而提升萃取時的效率。但無論是幾百塊錢的磨豆機也好，幾萬塊錢的磨豆機也罷，無一例外，它們磨出來的咖啡粉裏都會帶有一定量的細粉！所謂咖啡細粉，就是指那些粒徑小於0.1mm的咖啡顆粒，揉搓起來會有點類似於麵粉的感覺。而我們研磨出來的目標顆粒大小一般是在0.6~0.8mm區間，足以看出，兩者之間的差距並非一星半點。
細粉之所以會產生，主要是因為磨豆機的研磨原理都是先將整顆咖啡豆進行擠壓使其破裂成碎塊，然後再通過切割打磨成細小的顆粒狀。而就在擠壓的過程中，細粉會因為咖啡豆的脆性原因而產生（跟掰餅乾時會產生碎屑同理）。也就是説，當咖啡豆越脆的時候細粉也就越多。那除此以外，細粉的數量還會受磨豆機的質量所影響。當磨豆機的質量越好，刀盤越鋒利的時候，細粉數量就越少，反之亦然。前街常會説到這樣的一句話，「細粉的存在是一把雙刃劍」，因為它的存在既有好處也有壞處。好的地方在於由於細粉顆粒極其微小，所以在萃取時它的風味物質會溶解的更加全面。由於它的萃取效率更高，在萃取得當的情況下，這能夠讓咖啡擁有更加豐富的層次感。當然，前提就得是萃取得當和適量。
過高的萃取效率既是細粉的優點同時也是它的缺點，因為效率更高，所以它會比其他大小正常的顆粒更容易過萃。當萃取不得當的時候，即便細粉僅有少量存在，咖啡也會產生明顯的苦、雜、澀表現。因為我們對苦味極其敏感，所以少量的苦味也會被我們輕易捕捉。不僅如此，由於細粉顆粒極其微小，所以它們在萃取的過程中能夠引發堵塞。當濾紙將濾紙的濾孔堵住以後，咖啡液的流動通道得到減少，萃取時間因此延長。過長的萃取時間會讓那些常規大小的顆粒受到更多的萃取，咖啡將會更容易出現過萃的情況。
所以，大家可以根據磨出來的細粉量來決定細粉的留舍。一般只要在衝煮的過程中，濾杯裏沒有出現堵塞、粉牀泥濘的情況，這就意味着細粉的數量不會多到影響衝煮的程度，可以放心享受細粉帶來的正向加持。而如果在衝煮的過程中堵塞頻發，粉牀是如泥潭一樣的泥濘模樣，且咖啡出現了苦、雜、澀等過萃表現，那麼母庸質疑，大概率就是研磨出來的細粉過多所導致。像這種情況除了更換品質更好的磨豆機以外，我們還可以通過篩粉器（咖啡篩粉器）來解決細粉過多的煩惱。
如果是使用篩粉器篩粉，那前街並不建議將篩出來的細粉全部移除。因為沒有細粉的存在，咖啡是沒有那麼出彩的層次表現。所以前街建議各位在將細粉篩出來以後不要着急丟掉，可以通過以下兩種方式來讓細粉重新發揮出它的真正價值。當我們將細粉篩出來以後，可以將部分細粉重新加回咖啡粉中。只要數量沒有那麼多，那麼就不會對咖啡的衝煮、咖啡的味道產生影響。
一般手衝咖啡的咖啡粉細粉含量在10%~15%左右最為合適，超過這個比例則容易促使堵塞、過萃等負面情況發生。第二種方式是很多朋友經常會做的一件事情，在衝煮之前先將咖啡粉裏的細粉篩除出來，然後在咖啡衝煮進程到一半/三分之二的時候再將篩出來的細粉倒進去，加入萃取。
這樣做的好處有兩點，一來是能最大程度發揮細粉的價值，二來則是可以減少浪費。因為一些質量較差的磨豆機磨出來的細粉實在太多了，15g的咖啡豆能夠磨出3~4g的咖啡細粉。如果選擇我們將些細粉全部倒掉，那麼就需要重新研磨出對應的數量來補足一份衝煮的量，這對於一些價格比較貴的豆子來説是特別不友好的行為。所以，像這種情況我們不妨嘗試一下將半數的細粉重新加回咖啡粉裏，然後剩餘半數的細粉則在衝煮進程到三分之二的時候再加入，這樣既不會受到細粉過多的影響，同時又能夠享受到細粉的正向加持！
所有多段式的衝煮都能夠使用這樣的方式，在衝煮進程大概到三分之二處即可倒入細粉。以三段式為例，前街會在三段式的第二段注水完畢以後倒入細粉，然後衝煮參數還是與之前一致。但要注意的是，在第三段注水的時候（倒完細粉以後）我們儘量不要使用太大的水流去攪拌粉牀，不然這將很容易導致細粉被衝到底部，堵塞濾紙。對於那些耐萃、淺烘焙的咖啡豆來説還好，但要是那些容易過萃的深烘焙咖啡豆，那還是儘量避免堵塞情況的出現~
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