雖然能夠用來製作咖啡的專業器具有非常非常多，但咖啡佬們並沒有因此而得到滿足，一直都在致力於用另類的器具來衝泡咖啡。就好比説最近，圈子裏開始流行起了用我們泡茶的蓋碗來衝泡咖啡！這引來了不少朋友的關注，於是前街近來總能被客人朋友發起關於蓋碗衝泡咖啡的話題。而「用蓋碗真能衝出好喝的咖啡嗎」，則是每次對話中客人朋友必定提起的問題。相信大家對於蓋碗都不陌生吧！所謂蓋碗，我們可以簡單理解為是一個三件套組合杯，它是由蓋子、碗身，以及杯託組成，常規的用法就是泡茶。而它確實也能夠用來衝泡咖啡，因為一杯好喝咖啡的製作其實並沒有大家想像中的那麼複雜。只要我們熟知萃取的底層邏輯，那無論使用的是什麼器具，製作出一杯好喝的咖啡根本就不再話下。那問題就來了：什麼樣的咖啡才能被稱作是好喝的咖啡呢？一般來説，只有各方面表現都能夠達到標準的咖啡，才可以稱得上是一杯好喝的咖啡。例如在風味上要達成平衡：酸甜苦味需要均衡協調，沒有一種味道突出突兀或刺激，香氣層次豐富且自然，沒有出現明顯的負面味道；或者是口感方面順滑乾淨，咖啡喝起來不會給人單薄的感覺......總而言之，要想衝出這樣一杯好喝的咖啡，我們就得使用合適的參數來控制溶解出來的咖啡物質，以此讓咖啡獲得一個合適的萃取率和濃度。無論是用什麼樣的器具來製作咖啡，手衝也好，意式也罷，都是通過參數的調節來控制咖啡的味道。所以，要想用蓋碗衝泡出一杯好喝的咖啡也需要遵循相同的道理：找對適配該萃取方式、豆子的萃取參數。但好在蓋碗衝泡咖啡的方式與法壓壺、聰明杯一樣，是浸泡式！所以我們並不需要從零開始研究適配參數，直接將原本用於法壓壺的公式套用在它身上就可以了~只是蓋碗不設有濾網、濾紙等過濾工具，再加上這個器具本身已經具備了成熟的衝泡體系，所以它的用法會與法壓壺稍稍有些區別。那麼接下來就由前街來分享一下，如何使用蓋碗來衝泡好一杯咖啡！由於蓋碗的容量不會很大，所以我們衝泡時使用的粉量需要根據容量而定。例如前街這個蓋碗的容量為200ml，如果是按照1：15的比例衝泡，那麼前街可以使用的粉量最多就是12g。所以本次我們就使用12g的咖啡豆來進行衝泡！本次衝泡所使用的咖啡豆為翡翠莊園·日曬鑽石山，因為最近很多朋友都很中意這款豆子，所以本次前街就拿它來進行分享~萃取參數如下：研磨程度：Ek43的10刻度，20號篩網的75%過篩率，細砂糖狀。首先，我們先使用熱水給蓋碗溫個「杯」！熱水倒至蓋碗的三分之一以後拿起蓋碗旋轉燙洗，隨後再將熱水倒掉。然後我們將咖啡粉和熱水按照設定盡數倒入碗裏，並開始計時悶泡，等待四分鐘！在四分鐘的時候我們用蓋子稍稍沏一下表面的咖啡粉，這樣可以加速咖啡粉的吸水速度讓他們下沉，減少我們稍後倒出來的咖啡粉，讓咖啡具備更加乾淨的口感。當沏完以後蓋回蓋子，接下來我們只需要等待時間到達9分鐘，就可以開始調整蓋子的位置準備出湯~將蓋子移至露出2~3mm的縫隙，然後用拇指與中指分別捏住碗沿的兩側，再用食指按壓住蓋鈕，傾斜碗身90°C，咖啡就會開始勻速地被傾倒出來。（直接用蓋碗喝也是可以的，注意燙嘴）直至能夠看見有明顯且大量的咖啡粉也要被倒出來的時候，就説明咖啡已經被倒得差不多了。那麼這時候我們就可以回正碗身，開始品嘗這杯用蓋碗衝泡出來的美味咖啡~講道理，用蓋碗衝泡出來的咖啡真的是----與法壓壺泡的沒有任何區別...因為萃取方式和參數都一致相同，所以咖啡的味道都是一樣的好喝。入口是飽滿的莓果酸甜，然後是明顯的柑橘、巧克力風味，帶有類似於烏龍茶的尾韻以及蜂蜜的質感。隨着溫度稍降，咖啡的甜感越發突出，開始擁有類似於杏桃一般的風味，層次豐富，好喝！
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