説起法蘭絨濾布，可能很多朋友都只是在一些日本的影視劇或者博主介紹的日式衝煮中有所見聞，並沒有實際接觸過。因為相比起濾布，絕大部分人衝煮咖啡時使用的都是濾紙和濾杯這套主流的過濾工具，認識法蘭絨濾布的途徑更多是在與日本相關的咖啡文化中。這不免讓很多朋友產生好奇，為什麼日本人會這麼喜歡用法蘭絨濾布來衝煮咖啡，這塊小小的濾布，衝煮出來的咖啡究竟與濾紙有着什麼樣的區別？還是那句話
，如果是經常有看前街推文的朋友應該已經知道，用法蘭絨濾布衝煮的特點就在於「它能夠衝煮出香氣更加濃鬱的咖啡」。究其原因，就是因為法蘭絨濾布不像濾紙一樣會過濾得那麼徹底。法蘭絨（Flannel）是一種誕生於英國威爾斯的柔軟絨面織物，自被發明出來以後，它就因極其廣泛的適用性被運用在了各個領域。而作為咖啡過濾工具的時間最早可以追溯至17世紀，由於當時濾紙還未誕生，所以歐洲各國都會用法蘭絨濾布來過濾烹煮出來的咖啡。但正如前街所説，在當時，法蘭絨濾布的功能僅僅是過濾已經煮好的咖啡。是在手衝咖啡傳到日本以後，法蘭絨濾布才開始正式作為手衝咖啡的過濾/衝煮工具被廣泛應用。相比起濾紙，法蘭絨濾布的纖維空隙會更大一些，這能讓咖啡中的脂質以及一些不可溶物通過。而咖啡的脂質中藏有一定的油溶性香氣，所以它們的存在可以給咖啡帶來更加豐富的香氣表現。不僅如此，脂質和不可溶物還可以提升咖啡的口感，令咖啡喝起來更加醇厚。這就是法蘭絨濾布受人歡迎的主要原因。而法蘭絨濾布有着絨面和棉面之分，棉面摸起來會有着編織紋路帶來的粗糙感，絨面摸起來則是有着細絨帶來的柔順。兩面都可以用來作為內袋承裝咖啡粉，但相比起絨面，大家都更傾向於使用棉面來作為內袋。因為絨面如果沾上咖啡粉，那麼將會給清潔帶來不小的難度提升。所以包括前街在內，很多朋友在用法蘭絨衝煮咖啡時，都是絨外棉內的一個狀態。然後因為法蘭絨濾布通常會被固定在一個金屬製成的特殊握把上，所以我們既可以選擇手執衝煮，也可以選擇比較輕鬆的方式--像濾杯一樣將法蘭絨濾布掛在分享壺上進行衝煮。一般來説，使用法蘭絨濾布衝煮的朋友都會選擇後者，既因為這樣具有足夠的儀式感，同時操作起來會更加靈活。好了，話不多説，接下來就由前街來分享一下如何使用法蘭絨濾布來衝煮出一壺美味的咖啡吧！其實用法蘭絨衝咖啡與用濾杯濾紙衝的參數和方式都沒有太大的區別，但如果你選擇了手執衝煮的話，那麼就需要將粉水比例調整為粉液比例。因為濾布沒有與分享壺接觸，所以電子秤只能計量到從濾布滲出來的咖啡液重。既然使用了法蘭絨濾布，那麼前街自然會挑選一支深烘焙的咖啡豆進行衝煮。因為法蘭絨所帶來的特點都是深烘咖啡所需要的，因此本次前街衝煮的咖啡豆為豆單中深度烘焙的前街蘇門答臘·PWN黃金曼特寧。萃取參數如下：研磨程度：Ek43的10.5刻度，20號篩網70%~75%過篩率（會比手衝用的細一點）因為是以粉液比計量，我們看不到注入的水量，所以在悶蒸時，我們不再是注入粉的兩倍水量，而是將咖啡粉打濕即可。但打濕也有技巧，先將熱水集中在中心注入一段時間，隨後再緩慢向外繞圈，直至表面的所有咖啡粉都被濕潤。此舉的目的是為了防止通道效應出現導致悶蒸不均勻，然後時間同樣是30秒。30秒後，我們即可開始肆意萃取咖啡！使用適中水流從中心向外緩慢繞圈注入，到達外圈以後再向內繞圈，然后里裏外外不斷重複來迴繞圈注水，直至水位即將沒過粉牀亦，我們即可停止注水。等待濾網裏的水滲透得差不多以後，我們此時再開始注入下一段熱水。從第三段注水開始，我們萃取的重點就要集中在粉牀中間。因此我們注水時繞圈的幅度可以適當縮小，約在一個硬幣範圍持續繞圈注入。然後注至達到目標的液重即可移除濾布，停止注水，總用時2分21秒。（前街使用了20g粉，粉液比例為1：13，所以目標液重為260ml）前街又使用濾紙搭配Kono濾杯用相同的參數衝煮出了一壺黃金曼特寧進行對比！而在對比品嘗下前街發現，用法蘭絨衝出來的黃金曼特寧確實會比濾紙濾杯組合衝出來的要香醇一些。聞起來會有着更加突出的香氣，喝起會有着更加順滑的口感，以及吞咽後更加悠長的尾韻（都是多一丟丟，沒對比喝不出來）。咖啡的風味表現一致相同（畢竟是同一支豆子），黃金曼特寧的巧克力、堅果、松木、香料風味都有很好地展現出來。只是在乾淨度上，用濾布衝出來的黃金曼特寧會沒有濾紙衝出來的那麼高。綜上所述，我們可以得知，法蘭絨濾布與濾紙衝出來的咖啡有着各不相同的特點，沒有好壞之分。可能看到這裏就有朋友要問了，那既然有着各不相同的特色，為什麼現如今國內使用法蘭絨出品手衝的咖啡店這麼少呢？很簡單，因為手衝用的法蘭絨濾布並非一次性產品！為了能夠持續不斷地投入使用（有使用壽命的），我們需要在使用完畢以後對濾布進行一系列的消毒清潔措施。相比起濾紙用完即丟的特性，濾布的使用顯然要繁瑣得多。所以不僅僅是國內，包括日本的咖啡愛好者在內很多人都選擇了簡單方便的濾紙濾杯組合來衝煮咖啡。但前街還是那句話，法蘭絨濾布和濾紙各有各的好處，沒有好壞之分，我們根據自己的喜好挑選使用即可~
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