最近前街留意到有不少朋友都對咖啡的「乾淨度」產生了「歧義」，一些朋友認為，乾淨度是指咖啡的風味複雜度低，然後個別風味的辨識度很高。因為複雜度低，所以能夠很明顯的喝到某種風味，這就是高幹淨度的表現。那事實真是如此嗎？
Nonono，能夠從咖啡裏喝到某種非常具象的風味確實是高幹淨度的一種表現，但這並非是要咖啡風味複雜度低才能夠做到的事情。除此以外，還有一些朋友會認為咖啡的乾淨度是指咖啡液的通透程度，這同樣也是一種誤解。
那沒關係，今天前街就來帶大家重新認識一下，咖啡的乾淨度，究竟指的是什麼意思吧！無論是SCAA的杯測表也好，COE的杯測表也罷，「Clean cup」（乾淨度）在裏面都是一項重要的評判項目！為什麼呢？因為咖啡的「乾淨」與否與它自身的品質息息相關。
一杯咖啡要想在「乾淨度」上取得一個合格的分數，那它首先需要做到的就是不帶有任何的負面、瑕疵味道。之前前街在另一篇介紹影響咖啡乾淨度的文章中有詳細提到，在咖啡的種植、處理、烘焙、衝煮過程中，不當的操作都會讓咖啡產生令人感到不悅的負面表現。如咖啡裏混入了未成熟的奎克豆會出現乾草或炒瓜子的味道；處理過程中那些長期保持高濕度的豆子則容易演變成黴豆而出現黴味；烘焙過程中因為火力太大導致表皮燒焦的豆子則會出現焦苦味；衝煮過程中因為萃取效率過高或採用的豆子太新鮮則容易出現雜、澀、燥等不良感受......
咖啡裏這些負面的存在不僅會給我們帶來不愉悅的飲用體驗，還會干擾到咖啡正向風味的辨識程度。所以，一杯咖啡是否乾淨首先要衡量的就是它是否帶有負面表現。當我們發現咖啡沒有負面表現以後，乾淨度就進入第二個評判階段，即風味的清晰程度。咖啡裏是否有瑕疵風味只能夠確保咖啡的品質是否達標，而風味的清晰程度才是乾淨度的主要評判標準。咖啡的風味表現越清晰越豐富，那麼乾淨度的分數就越高。
如果咖啡喝入口以後我們無法清晰的聯想出它的具象風味，是十分模糊的，連一個大類的輪廓都無法描述出來，那麼這杯咖啡的乾淨度註定不會太高；而如果我們在將咖啡喝入口以後能夠大致分辨出它的風味屬於哪一種大類，莓果、熱帶水果，或者是白色花香，那麼這杯咖啡的乾淨度會相比於前者更高一些；要是我們可以直接從咖啡裏明顯的喝出具象風味，譬如橙子、柑橘、小番茄、茉莉花等，且沒有其它的負面表現，那麼就代表着這些咖啡擁有着非常高的乾淨度。
換句話來説，我們也可以將「乾淨度」理解成是咖啡整體表現上的「純粹程度」。就好像「清澈見底」一詞所闡述的意義一樣，因為水質足夠乾淨，所以我們能夠直接透過水看到河底，而不是一眼看下去都是導致河水渾濁的雜質，對於咖啡來説也是如此。所以我們就可以知道，咖啡的乾淨度為什麼會等同於咖啡的品質，咖啡的品質越高，咖啡的乾淨度也就越高。
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