喜歡埃塞咖啡的朋友對「西達摩」這個名字一定不陌生，它不僅作為大產區出現在單品豆的詳細介紹頁內，也時常作為花果咖啡的代名詞活躍在圈內，成為很多常客的首選。
西達摩的故事
前街翻閲資料了解到，西達摩省（Sidamo Province）成立於1942年，它是以當地一個民族所命名的，這個民族叫做「西達馬」（Sidama），過去為西達馬王國。關於西達摩到底是Sidamo還是Sidama，其實一直都有爭議，但在咖啡行業內，Sidamo一詞的流傳更廣，因此我們更習慣叫它「西達摩」。
西達摩產區的主體民族是西達摩人，他們於西元第九世紀就定居在埃塞的南邊，不僅有自己的語言——西達摩語，還擁有獨特的曆法、節日以及其他傳統文化習俗。西達摩語屬於庫希特語系（Cushitic），與埃塞的官方語言阿姆哈拉語大為不同。
西達摩的曆法更是特別，他們每年有13個月，每個月平均分為28天，第13個月是29天，但他們每周則只有4天，每個月有7周。由此規定的各種節慶也特色十足，比如西達摩人的新年叫做Fichee-Chambalaalla，它出自一個女人的名字，是聯合國教科文組織認可的世界非物質文化遺產。
1995年後，埃塞俄比亞採用聯邦制度管理，同時出於尊重境內各種族的文化，當地政府也按照主要種族居住區及語言進行重新規劃。於是乎，西達馬被劃入了新的南方民族語言自治州管轄，該區也順勢正名為歷史上原來的名字：西達馬（Sidama）。
但在行政區重劃以前，西達摩咖啡(Sidamo Coffee)就已憑藉着獨具一格的香氣聞名於世，因此比起「西達馬」，大家更習慣稱之為西達摩(Sidamo)。此外，當年埃塞俄比亞政府通過商標註冊保護來自西大馬咖啡時，也選用了Sidamo®這個舊稱作為西達馬咖啡的註冊商標。直到現在，國內的消費者始終習慣稱這個產地為「西達摩」。
西達摩產區如何分佈？
從地理上來看，西達摩產區位於埃塞俄比亞南邊的高原地帶，靠近東非大裂谷的阿瓦薩湖，與肯雅相鄰，因地處高海拔，擁有適宜的降雨量和肥沃的土壤，以及數不清的原生樹種，故非常適合種植咖啡。這裏的咖啡樹大都生長在高度1550～2200米之間，高海拔意味着咖啡果成熟較慢，形成的香氣結構會更複雜和濃鬱，收穫季節也會比埃塞其他地區要晚一些。
歷史糾葛造成西達摩與其他行政區相互交錯，也使得這裏成為了全球最龐雜難懂的產地之一。相比其他產區，西達摩涵蓋的範圍不僅大，還相當廣，埃塞商品交易所（ECX）還根據地理標誌將其分成了5個區域：A、B、C、D和E，五個區域又各自管轄着多個子產區，共含有50多個合作社，200多個水洗站，在不同的海拔、濕度、土壤、微氣候等因素加持下，村莊與村莊之間的咖啡風味也會存在着細微差異。
我們在知名精品咖啡生豆商Trabocca公司繪製的產區地圖中，西達摩的核心產區位於新成立的西達摩州（Sidama）內，此外還包括奧洛米亞州(Oromiya Region)以及南方州(SNNPR Region)的部分地區。
就目前來看，西達摩A產區包括的Bensa（班莎鎮）、Arbegona（阿貝格納鎮）、Bura（布拉鎮）、Bona Zuria、Shantawene（聖塔維尼鎮）因在國際生豆賽事中頻頻入榜，使得這裏的咖啡無論知名度還是品質又或是聲譽都遠超西達摩其他區域。
什麼是「西達摩味」？
提起西達摩，相信很多人跟前街一樣腦海裏首先想到的就是日曬咖啡，以及各種熱帶水果風味。
實際上，作為埃塞數一數二的咖啡高產地區，西達摩每年供應着本國40%的水洗豆，可見水洗處理在這裏佔比極大。可當你將視線放在精品咖啡會發現，近年來的COE獲獎名單中，儘管品種和產地會有不同，但幾乎清一色為日曬豆，顯然，高品質的西達摩日曬表現不凡，才會讓評委們連年打下高分。
日曬的操作步驟簡單很多，只要具備一個好天氣，也就是大太陽，特別是非洲式晾曬棚架上，直接把採摘後的鮮果鋪開接受陽光洗禮即可，剔除掉瑕疵顆粒後，晾曬過程中需要不間斷翻動，直至達到目標含水量再進行脫殼。由於是帶着果皮果肉果膠一起乾燥的，整個過程會生成一些發酵類物質，所以帶來的風味會呈現出近似成熟熱帶水果的密實香氣，以及發酵、圓潤甜感的複雜味譜。
前街通過杯測對比發現，日曬西達摩咖啡具有複雜的花果香氣，讓人經常能聯想到草莓、芒果、番石榴、香橙、藍莓等成熟後高甜的水果，酸質明亮，口感粘稠順滑，吞咽後的尾韻會帶有輕微酒感，天然的香料氣息與熱帶水果交織成多種風味層次。比起耶加雪菲，西達摩咖啡的body相對更厚實，呈現出來的風味口感更平衡。
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