每當有朋友在前街豆單前躊躇不決的時候，前街總會通過詢問客人的喜好來推薦相應的豆子，直接打破選擇困難的「困境」。然後前街發現，除了花香、果酸、堅果巧克力等大眾偏好以外，還有不少朋友會中意「茶韻」這樣相對小眾的特色：「我想要一杯茶感重一點的咖啡。」這些朋友如是説到。可能這會讓不少朋友感到奇怪，茶是茶，咖啡是咖啡，咖啡裏怎麼還能喝出茶感呢？但事實上，我們確實能夠從咖啡裏喝出茶的韻味。例如在最新版的咖啡風味輪裏，就有着「紅茶」這一風味，只是它被劃分在了花香一欄中。雖然風味輪裏僅收錄了紅茶，但實際上我們能從咖啡裏喝到的茶韻類型是遠遠不止的。如果大家有常看前街的文章那相信就不難發現，在一些咖啡的尾韻風味介紹當中，前街會用到：綠茶、烏龍茶、白茶等其他的茶類描述。那麼問題就來了：為什麼咖啡裏會有茶韻呢？很簡單，因為咖啡裏也有存在着和茶葉裏相同的香氣成分。在《咖啡風味是玄學嗎》這篇文章中前街就有詳細介紹到，我們從咖啡裏喝到的各種各樣風味，其實主要來源於揮發性化合物與味道的結合。咖啡在入口以後，我們的味蕾會率先判斷出味道的強弱，然後具備揮發性的香氣物質就會在吞咽的過程中溜進鼻腔被嗅覺所捕捉。緊接着大腦就會將我們味蕾所品嘗到的味道和嗅覺捕捉到的香氣相結合，然後在記憶庫裏翻找出某個類似的食物，從而形成風味。而我們能從咖啡裏喝到茶韻也是相同的道理，因為咖啡裏也有部分與茶香相同的化合物，所以自然可以聯想出茶的韻味。但是呢，相比起茶韻，我們更多會用「茶感」來進行描述。因為在很多時候我們是需要結合口感/觸感，才能使咖啡裏的「茶」這一風味變得更加立體。「生津回甘」，是我們在喝茶時經常能體驗到的感受。簡單來説，就是我們在喝一些茶的時候是能感覺到舌頭會有微微的澀感，隨後會出現甘甜的回味。而之所以會產生這樣的現象，是因為茶水中那提供茶色與茶香的主要成分之一--茶多酚在作用。多酚類物質裏佔比最多的茶單寧不僅能夠提升茶韻濃度，還可以讓茶的口感變粗糙出現所謂的澀感，刺激唾液腺分泌唾液，從而滋生回甘。當茶單寧在茶中含量越多的時候，我們喝茶時能夠體驗到的生津回甘就越強烈，同時也越持久。除此之外，生津回甘這樣的體驗還能過有機酸形成。有機酸會刺激唾液腺進行分泌，從而產生「生津回甘」的感覺。就好像我們在喫楊梅、青李等水果時所體驗到的感覺一樣。而咖啡本身的有機酸含量就非常豐富，所以我們在喝咖啡的時候經常都能體會到「生津回甘」這樣的感受。那再結合其它化合物所提供的茶香，於是就形成了「茶感」。既有茶的味道，也有茶的口感體驗。但需要注意的是，因為咖啡中的澀感主要來源於綠原酸，所以它的澀感還是會與茶澀感有些許不同。例如部分咖啡的澀感會帶有些許微弱的苦味，這跟它的含糖量有很大的關係。然後就跟其他的風味表現一樣，並不是所有的咖啡都會帶有茶感。一杯咖啡裏是否能帶有茶感，跟咖啡豆的品種、咖啡的種植、處理、烘焙、衝煮，息息相關。前三者決定了咖啡裏是否能夠具備茶感及其類型，後兩者則決定了茶感在咖啡中的強弱程度。就好像瑰夏（T2722）這個品種會因為基因裏帶有更多的萜烯類而擁有更多的花香一樣，一些咖啡豆也會因為基因裏帶有更多與茶相同的化合物而在初始階段就擁有茶韻。例如瑰夏（T2722）......咖啡豆的種植自不用説，咖啡的種植環境可以決定物質的積累及豐富程度。一些產地的咖啡豆就以出色的茶感而聞名，例如埃塞俄比亞的西達摩、耶加雪菲......而到了後置處理環節，不同的處理方式會讓咖啡擁有不同的茶感類型。例如水洗處理會更加乾淨，它能讓咖啡的茶感偏向於清新純淨的類型，如綠茶（不一定），而日曬處理會讓咖啡的發酵程度更重，它會讓咖啡的茶感偏向於味道濃鬱的類型，如果蜜香型的紅茶（不一定）......然後是咖啡的烘焙，咖啡烘焙程度的深淺會決定咖啡的香氣表現。那通常來説，我們能喝到茶感的咖啡絕大部分都採用了中度以下的烘焙，即中度、中淺、淺烘咖啡。因為它們烘焙程度較淺，沒有進行太多的焦糖化反應，咖啡裏也就沒有太多的焦苦味掩蓋咖啡本身的香氣，茶感會因此更加突出。很多時候我們都能聽到「這杯咖啡喝起來不像咖啡，更像一杯茶」這樣的描述，究其原因，就是咖啡的烘焙不深，所以無法從咖啡裏喝到傳統印象中的「咖啡味」（苦），加上豐富的咖啡風味和茶感，讓人更容易聯想到是在喝一杯花果茶。最後就是衝煮！因為咖啡中澀感的來源主要體現在咖啡的餘韻、回甘等咖啡品鑑的末端部分，所以這意味着我們需要讓咖啡擁有更加完整的萃取。當咖啡萃取不足，亦或是萃取率不夠高的時候，咖啡的餘韻、回甘表現就會有所欠缺，茶感會因此沒有那麼明顯。因此，當我們想要從一杯咖啡裏喝到茶感時，除了購買到一支擁有茶感表現的咖啡豆以外，還需要確保咖啡能夠獲得足夠的萃取~那關於茶感豆子的推薦，大家可以參考一下以下幾支：巴拿馬花蝴蝶、波奎特瑰夏、希望莊園瑰夏、祕魯瑰夏、耶加雪菲果丁丁、西達摩花魁、Alo、Elto......
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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