最近前街分享了不少冷萃咖啡的製作方式，因為操作起來都非常簡單，所以很多朋友都開始在家自製起冷萃咖啡。但是呢，有不少朋友表示，雖然他們也用同樣的方式製作冷萃咖啡，可出來的咖啡就是沒什麼味道。除了寡還是寡，就跟某些單身人士一樣。一般來説，會導致咖啡出現寡淡狀況的僅有兩種可能，一種是萃取參數沒有用對，一種則是操作上出現了失誤。但冷萃咖啡不同於常規的咖啡製作，除了以上兩種可能以外，還會有另外一種其它因素會導致萃取不足的狀況發生。沒關係，今天前街就來分享一下，在製作冷萃咖啡時，怎樣才能讓泡出來的咖啡又香又濃。那麼首先第一步：找對參數。使用的參數是否正確會在咖啡的味道及濃度上直接體現出來，當你覺得泡出來的咖啡濃度不夠，味道太寡淡的時候，那大概率是沒有用對參數。而關於什麼參數才適合泡出香濃的冷萃，我們可以先從時間和水量開始抓起。冷萃咖啡的製作方式非常簡單，就是將咖啡粉和水混合均勻，然後密封放進冰箱冷藏浸泡。浸泡的時間越長，味道也就越飽滿。但是呢，前街發現很多朋友會擔心泡太長時間而導致咖啡出現苦、雜等過萃的表現，所以早早就將冷萃咖啡取出，然後過濾。可實際上，冷萃咖啡的製作基本不需要擔心會有過萃情況的發生。前街之前經常有提到，浸泡式是容錯率最高的萃取方式。因為浸泡式的萃取效率會隨着液體濃度的逐漸飽和而持續不斷地下降，這可以有效抑制苦味物質的釋出，防止過萃情況的出現。更何況冰水的萃取效率更加低下，所以我們更不用擔心會出現過萃的情況，放心大膽的泡就是了~（前段時間有位朋友在這篇文章裏問到94度的熱水泡四分鐘會不會過萃的問題，答案也是如此）一般來説，前街會推薦冷萃咖啡的浸泡時間在八個小時起步。在使用常溫水的情況下，八個小時是能夠獲得一個足夠的萃取率，起碼不至於沒有味道。然後泡的時間越長，那麼味道就會更加濃鬱。水量這裏應該就不用過於詳細的贅述了，因為大家都知道，水量影響着咖啡的濃度。當水量相對越多的時候，泡出來的咖啡濃度就越低，當水量相對越少的時候，泡出來的咖啡就越濃。一般情況下前街使用的粉水比為1：10，因為考慮到後續要加冰保溫，所以選擇了這個比較濃的比例。如果你在喝冷萃的時候也有加冰的習慣，那不妨嘗試一下1：10這個粉水比例進行冷萃咖啡的製作~（不加冰則可以適當淡一些，用1：12的粉水比例）是滴！這是有些反直覺的。通常情況下，當咖啡粉的研磨越細，它的總表面積就越大，萃取率就應該越高，這是我們所熟知的理念。但在冷萃這裏就不太適用了！因為冷萃是一個長時間靜置不動的浸泡過程，雖然細研磨可以增加咖啡粉的總表面積，但當研磨越細的時候，咖啡的萃取效率反而有概率會得到降低。因為更細的研磨意味着會磨出更多細小的咖啡粉，而這會讓咖啡粉在吸飽水分下沉以後更容易抱團結塊。當咖啡粉們在底部結塊以後，水將難以滲透萃取，內部咖啡粉由於結塊而被隔離，所以水僅能夠萃取到外表的咖啡粉。而這代表着咖啡粉的觸水總表面積不增反降，因此萃取效率會被降低，更容易產生萃取不足的情況。那麼這種情況的出現有兩種改善方案，一種是調粗研磨。粗研磨能夠增加粉和粉之間的縫隙，降低咖啡粉的結塊的情況發生從而提高萃取率。一般來説，前街浸泡冷萃時所使用的研磨是手衝咖啡熱衝時的研磨度，或者是稍細一格的冰衝研磨度，具體看豆子而定。當豆子烘焙越深的時候，我們所使用的研磨就要越粗。另一種方式則是通過使用茶包，分離出咖啡粉。咖啡粉結塊是因為在吸飽了水分以後下沉堆積所導致，而通過茶包分離出咖啡粉，就可以防止咖啡粉下沉而產生結塊，萃取效率因而更高。分裝的量大家可以自己決定，5g一包、10g一包、15g一包都可以~如果在沒有辦法調磨，也沒有茶包輔助的情況下，我們可以使用第三種方式來提高咖啡的萃取及濃度--增加攪拌次數。通過每隔一段時間對咖啡粉進行攪拌，我們可以將結塊的咖啡粉打散，讓水能夠萃取到原本被隔離在內部的咖啡粉。同時，攪拌可以在短時間內增加物質的溶解速率，最終得到的咖啡能因此擁有更高的萃取率和濃度。但要注意的是，這個方式相對來説會比較麻煩，因為我們需要定時對咖啡粉進行攪拌。咖啡粉被打散以後的分散狀態並不會維持太久，很快又會下沉然後結塊，所以我們需要每隔一段時間攪拌一次，相對於其他方式來説，會麻煩很多。因此，在條件允許的情況下，前街會更推薦使用調粗研磨，或者用茶包進行分裝的方式來提高萃取率。
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