「慢」、「柔」、「雅」，是手衝咖啡裏絕大多數衝煮方式所具備的共同特徵。但凡事都有例外！手衝咖啡的衝煮方式許許多多，當中也有一些是相對「粗獷」的衝法，例如今天前街要分享的「Rao Spin」，就是其中之一。具體有多粗獷呢？就是我們不僅需要用到勺子進行攪拌，還要在衝煮的過程中將濾杯拿起來使勁搖晃，可以説是非常別致的一個衝煮方式。雖然這樣的方式看起來有些「輕浮」，但它還是有着紮實的原理在背後支撐，所以衝出來的咖啡味道不可小覷。甚至呢，會比大部分衝法都要好玩的多得多。而這也是它的主要特點！所以當這個衝煮方式被分享出來以後，馬上就得到了熱烈的反響，迅速在圈子裏傳播起來。而分享這個衝煮方式的是一位咖啡大神--Scott Rao（史考特·拉奧）。可能大家對這位大神有些陌生，但他撰寫過非常多咖啡相關的書籍，如果是經常有看書的朋友，那應該對他的作品有所耳聞！像是《咖啡烘豆的科學》、《意式咖啡的萃取科學》、《咖啡衝煮的科學》等，就是出自於他的筆下。那可想而知，這位大神的衝煮功底必然相當牢固。但我們需要知道的是，這個衝煮方式只是這位大神分享出來的，並非由他發明，他有在他的一篇博客裏明確聲明了並非原創，具體的發明者不得而知。只是因為是通過這位大神的分享而帶火了這一方式，所以大家便用他的名字給來稱呼這個衝法--「Rao Spin」，翻譯過來大概就是「拉奧式旋轉法」。跟大多數衝法一樣，這個衝煮方式是通用於所有烘焙程度的咖啡豆，所以咖啡豆的選擇並沒有限制，根據自己的喜好挑選即可。喜歡咖啡特點是醇厚、「無酸」的朋友就可以選擇中深、深度烘焙的咖啡豆來進行製作，比如前街豆單中的前街印尼·黃金曼特寧、前街巴西·皇后莊園、前街天堂鳥等；而如果是喜歡咖啡果味濃一點的，偏「酸甜口」的朋友，則可以選擇淺度、中淺烘焙程度的咖啡豆進行製作。例如前街豆單中的前街分界線莊園·希爪、前街埃塞俄比亞·花魁、前街肯雅·小番茄等。好了，大概的一個介紹就是這樣。那接下來前街就來跟大家分享一下，這個拉奧式旋轉法到底應該怎樣去旋轉吧！由於史考特·拉奧先生只是分享了這個方式/思路而沒有分享具體的參數，所以具體的衝煮參數我們需要根據自己使用的器具和豆子去進行調整。那本次分享前街使用的咖啡豆依舊是前街豆單中的前街埃塞·花魁，參數如下：研磨程度：Ek43的9刻度，20號篩網的80%~85%過篩率（比常規的衝煮要細一些）這裏有兩點大家需要先注意，首先濾杯的問題。前街建議大家儘量使用02型號的大號濾杯！因為我們在衝煮時需要一次性注入大量的熱水，同時還要人工搖晃，所以我們需要確保濾杯有足夠高的壁壘防止熱水向外「逃脫」（01也可以，就是不太好操作）；其次是濾杯最好選擇樹脂的版本！因為相比於其它材質，樹脂材質的使用會減小大家被燙到的概率。而且即便被燙到，濾杯也不會因為突然的甩出而被摔得粉碎，可以説是非常的實用！還有就是咖啡粉，如果磨豆機的研磨質量較低，磨出來的細粉較多，那麼在使用這種衝法衝煮咖啡之前最好使用篩粉器篩除一些細粉。不然搖晃過後，細粉將會有大概率堵塞住濾紙，對咖啡的萃取造成影響。這是前街在用手搖磨豆機實驗的過程中多次出現的問題。好了，話不多説，接下來就開始我們的衝煮啦！Rao Spin的第一步依舊是悶蒸，注入粉的三倍水量進行悶蒸。在悶蒸的熱水注完以後，我們拿出勺子或任意攪拌工具對粉牀進行攪拌。目的很簡單，為了讓水能與咖啡粉接觸得更加徹底，使其排氣更加充分！具體做法就是，在注完水以後用勺子攪拌上數圈確保大多數的咖啡粉都被浸潤，然後等待上30秒。悶蒸結束以後，我們將剩餘的目標水量一口氣全部繞圈注入。雖然水量較多，但我們的注水水流最好還是適當地縮小一些，目的是為了延長萃取時間。然後注意在注水的時候不要注到濾杯的杯壁，以減少旁路水的生成。當熱水全部注完以後，我們可以拿出勺子將附着在濾杯邊緣的咖啡粉給它刮下去。隨後等水位降至濾杯的二分之一處時，即可拿起濾杯搖晃起來，搖晃3~4圈即可。搖晃的目的是為了增加後段熱水的萃取效率，溶解出更多的風味物質。但要注意，搖晃的次數不能夠太多，因為這樣很容易造成堵塞。在搖晃完成以後，我們只需要等待咖啡液滴濾完畢，即可移除濾杯，結束萃取。總用時2分15秒，與常規衝煮使用的時間相差無異。這樣衝出來的花魁有着十分均衡的味道，草莓、柑橘、奶油、花香風味，悠長的尾韻，以及恰到好處的醇厚度，不錯~不得不説，這的確是一個蠻有趣的衝煮方式，衝出來的咖啡也足夠好喝，所以大家閒來沒事可以嘗試一下。但要注意的是，相比於怎麼攪、怎麼搖，就跟其它衝法一樣，用對萃取參數才是衝好一杯咖啡的根本！如果參數沒用對，那即便你搖的再好，衝出來的咖啡也很難好喝。因此在參數方面大家還是要注重一下，無論對於什麼衝煮方式來説都是相同的道理~
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