眾所周知，我們會根據咖啡豆的特性來決定它的研磨度及衝煮時的水溫，目的是為了能夠衝出這支豆子最完美的表現。但偶爾，我們難免會在研磨咖啡豆的時候忘記調整磨豆機的刻度，例如使用一個較粗的研磨來磨一支需要細研磨的咖啡豆。這就導致，這份咖啡粉會因為顆粒過粗而缺少一定的萃取效率，如果直接就這樣投入衝煮，那咖啡大概率就會因為萃取效率的降低而變得沒有那麼好喝（相對來説）。於是呢，就有朋友會想：「能不能將這份咖啡粉再一次投入磨豆機，用正確的刻度來對它進行再一次的研磨，從而將它磨至我們需要的大小呢？」當然可以！前街經常分享，在世界級的咖啡賽事上就常有選手採用二次研磨的方式來研磨咖啡粉，目的很簡單，就是為了增加顆粒的均勻度。但這樣的方式還是存在着兩個不太討喜的缺陷，如果我們無法攻克這樣的缺陷，那前街還是比較推薦大家通過另一種方式來「直接料理」這份磨錯的咖啡粉，這樣更容易衝出一杯理想的美味咖啡。細粉過多：眾所周知，研磨出來的咖啡粉通常會帶有一定的細粉，即粉徑小於0.25mm的顆粒。這些細粉的適量存在可以給咖啡增添一定的層次感，但是如果數量過多，則容易引發堵塞，導致咖啡萃取過度出現明顯的雜味。而二次研磨就會導致細粉的佔比進一步提升，因為咖啡粉被研磨的次數得到了增加，所以細粉的數量自然會隨之增長。（右邊是二次研磨的咖啡粉，可以明顯看到，有許多細粉抱團結塊）如果你的磨豆機品質沒有那麼出眾，研磨出來的細粉數量會比較多，那前街就會比較推薦大家在使用二次研磨以後通過篩粉器篩除部分的細粉，這樣可以有效減少因為細粉過多而導致出現的翻車現象（如堵塞、萃取過度等）。「喫」粉問題：其次是喫粉的問題！我們都知道，大多數電磨會「喫」粉！因為在磨豆機的研磨區域周邊會留有一定的空隙，這會導致一些咖啡粉在研磨以後可能會因為落在了這些區域的某個角落無法脫出，最終使我們得到的咖啡粉量會比投入研磨的咖啡豆要少。例如丟進去15g豆子最終只出來了14.7g粉，這就是我們常説的磨豆機「喫」粉現象。而如果我們投進去的是咖啡粉，那麼磨豆機喫粉的量將會進一步增加！並且，這個數量會比大家想像中的還要多很多！前街曾經做過這樣的幾次實驗，就是將咖啡粉重新投入磨豆機進行二次研磨。而最終的結果都無一例外，將近20g的咖啡粉最終只有13g左右可以成功脫離磨豆機，剩餘的幾克粉則因為靜電或落在了死角的關係而被留在了磨豆機裏。然後我們需要通過用豆子「洗」，或者用氣吹才能將這些留在咖啡機裏的粉給整出來。如果你使用的是手磨，或是有着像氣吹這樣能將咖啡粉從磨豆機裏吹出來的工具，那麼二次研磨還是可以嘗試一下的。但要是都沒有，那不妨嘗試一下通過調整參數以後來直接衝煮這份咖啡粉！因為即便使用的是粗研磨的咖啡粉，也同樣可以通過合理的參數搭配來衝出一杯好喝的咖啡。很簡單！雖然因為咖啡粉的研磨較粗而導致原本設定好的萃取效率得到了下降，但我們只需要通過提升其它參數的數值，調整一下注水方式，就可以將缺失的萃取效率補回來，然後衝出一杯好喝的咖啡！水溫、時間，就是除研磨以外可以調整的參數。這裏前街會比較推薦大家通過提升水溫來修正萃取效率，因為相比於延長時間，提升水溫會更加簡單也更加直觀。那麼本次衝煮前街將會使用近期在淘寶天貓店鋪上上新的--前街巴拿馬艾麗達·厭氧日曬卡杜艾做分享。研磨會在原來的基礎上調粗兩格，萃取參數如下：研磨程度：Ek43的10.5刻度，20號篩網的70%過篩率（常規衝煮：Ek43的9.5刻度，20號篩網的75%~80%過篩率）衝煮方式同樣是三段式，首先我們使用粉的兩倍水量去進行30秒的悶蒸。悶蒸完成以後，我們開始注入第二段熱水，共120ml。需要注意的是，由於咖啡粉的研磨變粗，下水速度得到提升，所以如果我們想要讓咖啡的萃取時間落在2分鐘，那麼就不能夠按照原來的方式進行注水。不然將會因為粉和粉之間的縫隙過大導致下水速度過快，讓咖啡早早完成萃取，最終出現萃取不足的情況，而這也是前街不推薦大家調整時間的原因。那像這種情況的話，我們可以適當將水流調小，這樣可以有效延長萃取時間。用小水流繞大圈的形式注入第二段熱水，然後等第二段熱水滲透的差不多以後，再開始注入第三段熱水。同樣，第三段熱水也是使用小水流注入，共75ml，只不過繞圈的範圍從原來的大圈變成了硬幣大小的圈子。注完以後只需等待濾杯裏的熱水全部滴濾出去以後即可移除濾杯，結束萃取。總用時2分鐘。用這樣的方式及參數衝出來的前街艾麗達厭氧日曬卡杜艾與用常規參數衝煮出來的別無二致。都有着均衡的味道表現，口感順滑，餘韻悠長，莓果、奶油、杏桃等風味表現都十分突出，很是不錯！前街這裏只是給大家舉了一個例子，這樣當大家在衝煮前遇到類似的突發狀況時就可以通過這種思路來調整參數，從而衝出一杯同樣好喝的咖啡了~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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