憑藉着獨特的口感、別致的味道，碳酸咖啡在一眾朋友的心裏佔據了一席之地。拜此所賜，在大多數的咖啡店菜單中，碳酸咖啡成為了不可或缺的一份子。像是什麼檸檬氣泡美式、蘋果冷萃美式、湯力美式等，都是現如今在咖啡店裏如日中天的明星產品。由於製作起來十分簡單，只需要將萃取出來的咖啡澆淋在氣泡水上即可，所以有不少朋友會在家裏試圖復刻出在咖啡店裏喝到的美味。但是，很多朋友在製作時都碰上了這樣一個令人頭疼的狀況！那就是在將咖啡倒入氣泡水以後，氣泡水會開始「沸騰」、起泡，然後溢出杯子，將咖啡弄得哪哪都是。而反觀咖啡店製作的氣泡美式，幾乎就不會出現這樣的情況，咖啡液穩穩地浮在氣泡水之上，即便使用吸管攪拌，也不會有過多的泡沫產生。於是這讓不少朋友感到十分疑惑，究竟是什麼原因才導致了大量泡沫的出現呢？其實將咖啡液倒入氣泡水以後產生大量泡沫屬於一個正常現象！相信大家都知道，氣泡水就是一種含有大量二氧化碳的飲料，是通過高壓將二氧化碳溶解進水裏製作出來的。而咖啡的加入會「刺激」到氣泡水，讓二氧化碳的溶解度降低，於是它們就會開始脫離液體。然後脫離出來的這些二氧化碳會接觸到濃縮咖啡的蛋白質與油脂，這些物質可以很好地包裹住二氧化碳，於是它們就會融合成氣泡，最終形成了我們所看到的大量泡沫。雖然泡沫的出現是一種正常的現象，但我們也可以通過一些小技巧來減少或消除這種現象。很簡單，降低咖啡對氣泡水帶來的刺激即可~不知道大家平時在品嘗氣泡水的時候有沒有留意到，當你開封了一瓶氣泡水以後，如果沒有對它做出任何劇烈的搖晃、傾倒動作，那它生成的氣泡是屈指可數的。但如果我們將它（氣泡水）從瓶子裏倒到杯子裏，那麼氣泡水就會因為猛烈的撞擊而產生大量的氣泡。而我們將濃縮倒入氣泡水時之所以會有大量的泡沫產生，其中一個原因就是倒濃縮時的高度太高、力度太大，讓濃縮咖啡具備了一個強勁的衝擊力「撞擊」氣泡水，所以二氧化碳才會加速脫離，產生大量的氣泡並與咖啡的油脂結合形成泡沫。因此，如果我們想要降低咖啡對氣泡水的刺激，那麼首先就可以選擇降低傾倒濃縮時的高度/力度，或者用如冰塊、檸檬片、勺子等其它的物品進行緩衝，這樣咖啡就不會過多刺激到氣泡水，也就不會有很多泡沫產生了。但前街需要大家的是，這種方式只能夠減少咖啡在加入時的刺激，因為咖啡並沒有完全與氣泡水融合。因此在攪拌時，我們還是不能夠過於用力，不然咖啡同樣會因為其它因素導致生成大量的泡沫然後溢出杯子，整的一片狼藉。除此之外，我們也可以選擇用濾紙過濾一下咖啡中的「雜質」。如油脂、細粉。因為這些物質都會刺激到二氧化碳，加速二氧化碳的逸出，這裏就是前面前街提到的其他因素之一。還有就像前街前面提到的，咖啡油脂會給泡沫的生成提供一個很大的幫助。所以通過過濾，我們可以減少濃縮對氣泡水的刺激、降低泡沫的生成，同時還能給咖啡減少一定的苦味。咖啡的溫度過高同樣也是罪魁禍首之一。由於我們在製作氣泡咖啡時多數採用的是新鮮萃取出來的濃縮咖啡，所以咖啡的溫度會比較高，這會讓咖啡與氣泡水有一個較大的溫差。而溫差越大，對氣泡水的刺激也就越大，二氧化碳的溢出速度因此會變得更快。所以，如果想要降低濃縮對氣泡水的刺激，我們也可以在萃取濃縮時加入一塊冰塊（反正氣泡咖啡都是冰的）降低濃縮咖啡的溫度，然後再進行氣泡咖啡的製作。這樣就可以降低溫度上的反差，減少濃縮對氣泡水的刺激。值得一提的是，很多咖啡店的氣泡咖啡之所以怎麼攪拌都不會溢出，是因為它們採用了冷萃咖啡。冷萃咖啡與氣泡水的溫度比較接近，所以幾乎就不會怎麼刺激到氣泡水，同時也沒有過多的油脂給它形成泡沫。還有一種方法也能夠降低泡沫的產生，那就是往氣泡水裏加入一定量的水、茶，或者果汁等其它的飲品。這樣就能夠形成一層有效的緩衝層，濃縮咖啡在倒入以後也不會生成大量的泡沫了。以前街製作的常規氣泡冰美式為例！由於前街使用的豆子是豆單中的前街意式拼配·草莓糖Espresso，有着草莓、白色花、莓果等比較清新的花果香。所以在用它萃取出來的濃縮咖啡為基底去製作氣泡冰美式時，會搭配上80g的冰塊，200ml的氣泡水（濃縮咖啡的萃取參數為：20g、30s、40ml）。如果前街想要通過這種方式來減少泡沫的產生，那麼就會在這個基礎上往氣泡水裏加入約10ml的水。別看僅有10ml，但它足以能讓泡沫的產生大幅減少，非常實用~而如果大家製作的是加入了果汁、茶的氣泡咖啡，那其實就更不用擔心這個問題了。以上，就是我們在製作氣泡冰美式時一些好用的「防炸」小技巧。如果大家對氣泡咖啡感興趣不妨通過搜索翻閲一下前街以往的推文，什麼蘋果氣泡美式、檸檬氣泡美式、可樂冰美式應有盡有，總有一款能夠滿足你的喜好~
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