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「焦！焦！焦！焦！苦！苦！苦！苦！」經常有朋友反映自己用摩卡壺做出來的咖啡喝起來不是焦就是苦，完全做不到那種香醇濃鬱，味道平衡柔和的狀態。所以今天前街就打算來分享一下導致焦苦味道出現的原因，還有我們該
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與其它的各種行業一樣，咖啡中也存在着不少的專業術語。所謂專業術語，我們可以理解為是一種複雜概念的濃縮表達。它們不僅能夠提高我們交流時的效率，還可以增加溝通時的精確性，減少交流障礙產生的幾率。 但因為大
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憑藉着獨特的口感、別致的味道，碳酸咖啡在一眾朋友的心裏佔據了一席之地。拜此所賜，在大多數的咖啡店菜單中，碳酸咖啡成為了不可或缺的一份子。像是什麼檸檬氣泡美式、蘋果冷萃美式、湯力美式等，都是現如今在咖啡
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與其它的各種行業一樣，咖啡中也存在着不少的專業術語。所謂專業術語，我們可以理解為是一種複雜概念的濃縮表達。它們不僅能夠提高我們交流時的效率，還可以增加溝通時的精確性，減少交流障礙產生的幾率。但因為大多
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「焦！焦！焦！焦！苦！苦！苦！苦！」經常有朋友反映自己用摩卡壺做出來的咖啡喝起來不是焦就是苦，完全做不到那種香醇濃鬱，味道平衡柔和的狀態。所以今天前街就打算來分享一下導致焦苦味道出現的原因，還有我們該
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「焦！焦！焦！焦！苦！苦！苦！苦！」經常有朋友反映自己用摩卡壺做出來的咖啡喝起來不是焦就是苦，完全做不到那種香醇濃鬱，味道平衡柔和的狀態。所以今天前街就打算來分享一下導致焦苦味道出現的原因，還有我們該
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「明亮渾厚的酸質，極高的辨識程度，如果和其他產國的非瑰夏品種同臺杯測，那麼這種擁有厚實味譜的咖啡將很容易讓其他產地的咖啡自慚形穢。」這是出自於韓懷宗先生撰寫的《第四波·精品咖啡學》書中的一句話，一句對於肯雅咖啡的描述。確實，相較於其他產區的咖啡，肯雅咖啡厚實的小番茄、烏梅酸質，甘蔗般的高甜，賦予了其非常高的辨識程度。對於大多數人來説，並不一定能夠對水洗耶加和巴拿馬瑰夏做出區分。但要是喝到了肯尼
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酸、甜、苦，是我們在一杯咖啡裏最常喝到的三種味道。由於這三味對於一杯咖啡的構成十分重要，所以很多時候文章的主題都會圍繞着三味展開。但是呢，咖啡裏除了這三味以外其實還藏有着另一種味道，那就是--鹹。咖啡裏一直存在着鹹味，鹹味主要來源於咖啡豆本身所含的礦物質，像是：氰化物、溴化物、碘化物、硝酸鹽、鈉、鎂、鈣、等無機物。只是由於它的佔比不高，所以常常會因為被其它味道掩蓋而導致人們無法察覺。因此，相對於前
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眾所周知，我們經常能夠從咖啡裏喝出酒味，像什麼紅酒呀、香檳呀、威士忌啦，早已成為咖啡裏屢見不鮮的風味表現，喝都喝膩了。 但一些對咖啡了解不深的朋友就
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因為一份奶泡是否優質對於意式奶咖的味道和拉花的影響非常大，所以咖啡店在招聘咖啡師或者進行升職考核的時候，都會將拿鐵、卡布奇諾、澳白，這三種有着不同奶泡需求的奶咖作為考核的題目，前街也因此分享過許多奶泡
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「老闆，為什麼這包咖啡豆脹袋脹的這麼厲害啊？是不是變質了？」一位朋友望着前街門店一袋體型膨脹至常規兩倍的咖啡如是説道。會有這樣一個猜疑並不難理解，畢竟在日常生活中，當某個包裝食品突然出現了脹袋情況，很
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決定咖啡豆品質的主要是豆子體內那些在烘焙時，會轉化成香氣物質的前驅物質含量。而咖啡屬於植物的一種，所以除了品種、處理以外，咖啡的種植環境對於咖啡品質的影響也十分重要。而就在一眾因素裏（緯度、氣候、土壤等等），咖啡種植的「海拔高度」可以説是影響最為直觀且相對固定的因素了。正因為如此，在各種關於咖啡的文章裏，我們經常都能看到海拔兩字的存在。甚至，部分中南美洲的咖啡產國是以咖啡豆的種植海拔作為咖啡豆的分
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在瑰夏咖啡豆還沒被世人認識之前，大家追求的咖啡都是醇香濃鬱的風格，但在瑰夏出現以後，大家追求的則是花香明顯，果味清新，口感明亮的咖啡豆。瑰夏花香調的生成，一部分取決於品種自身、種植條件、採摘和後置處理
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柑橘、百香果、草莓、葡萄……我們從小就對這些水果的味道瞭然於心，就算蒙住雙眼，入口品嘗便知道其中滋味是源自哪個種類，再結合咀嚼帶來的口感，細化到更具體的分支也不足為奇。比如我們能從柑橘裏分辨出它是砂糖橘、沃柑，還是臍橙。可到了咖啡裏，我們卻時常驚訝於這些水果味的豐富程度，以及為什麼它們會出現在這杯飲料裏面？畢竟印象當中，它不就是從一顆顆黑乎乎的豆子磨粉後衝水得到的嗎？跟這些水果能有什麼關係呢？咖啡
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經常看前街文章的朋友應該知道，「美式」除了常規的加水做法，其實還能採用很多種不同的形態呈現，比如不加水的全冰美式，把水換成碳酸飲料的氣泡美式，通過注入空氣生成豐富泡沫的流沙美式，提前將濃縮冷凍成塊再加
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都知道，衝好的咖啡會隨着時間自然冷卻，但除此之外，在這個過程中，其味道也會發生不可恢復的變化。比如原先馥鬱撲鼻的香氣已儼然消散，深烘焙的咖啡變得不那麼順滑，中淺烘焙的咖啡更加突出了酸澀感，甚至會生成不
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「老闆，為啥你悶蒸時的粉牀可以膨脹得這麼大啊？是怎麼做到的？」看着前街衝煮時濾杯裏因悶蒸而膨脹的粉層，很多客人朋友都發出了這樣的一句疑問。言外之意，就是自己衝出來的粉層膨脹系數沒有那麼大。（如下圖）
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每當前街衝泡一些花果香氣突出的咖啡豆時，從研磨階段開始，花香的氣息便首當其衝，竄入鼻腔，它時而淡雅時而馥鬱，入口帶有酸酸甜甜的果韻，喝完讓人頓感心曠神怡。但正因為花香這一特徵除了意味着豆子的品質絕佳，還常常難以被單獨捕捉，所以也顯得彌足珍貴。每個人的感官經驗天生有別，所以不少小夥伴很是好奇，咖啡裏真的會有花香嗎？有的話，為什麼自己就是感知不到呢？作為咖啡愛好者，我們平常可以如何練習辨識花香？咖啡的
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我們在觀察一份咖啡豆的時候，除了會通過它的外貌特徵辨別它的品種、處理方式以外，還會根據它的外表顏色來對它的烘焙程度做一個初步判斷。咖啡豆的顏色越深，那麼就代表着咖啡豆的烘焙程度越深；咖啡豆的顏色越淺，那麼咖啡豆的烘焙程度就越淺。但目測這樣的方式顯然不夠科學，容易在交流上產生差異。所以在行業內部，人們就會通過科學的方式測量出咖啡豆的焦糖化程度值，以此作為烘焙上的參考。什麼是焦糖化程度值
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牙買加藍山咖啡一直以來的名聲都非常大，因其高品質和風味在上個世紀就獲得「咖啡皇帝」的稱號。除此之外，在大洋洲有一個國家因環境、地理環境、氣候和咖啡豆種與牙買加藍山十分相似，因此該國家生產的咖啡被人們冠以「小藍山」的稱號，這個國家就是巴布亞新幾內亞。在大洋洲，主要有澳大利亞大陸和分散在太平洋海域中約1萬多個島嶼所組成，這些島嶼嶼生成與火山作用有關，因而火山地貌分佈廣泛。大洋洲很多國家是農業產國，但並
閱讀全文 →第一時間收到豆款上新、手衝技巧、新品特惠與杯測筆記
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