眾所周知，在意式咖啡的製作流程裏有一個名為「布粉」的步驟。雖然它的操作十分簡單，但它的重要性卻不可小覷。因為布粉的作用是讓咖啡粉在粉碗裏的分佈更加均勻，這能夠減少通道效應的出現。那反過來説，如果咖啡在萃取的過程中出現了通道效應，那大概率就是粉沒有布好。而最近有很多朋友都跟前街反饋這樣一個問題，就是他們的粉餅明明很平整，看起來是十分均勻的，但在萃取的過程中總會頻繁的出現通道效應，濃縮咖啡液一直亂噴亂濺，整的哪哪都是咖啡液。像這種情況的話就只有是一種原因導致，即前面前街提到的咖啡粉的分佈不夠均勻。粉餅之所以平整隻是因為你的填壓把它們壓在了同一個高度，但實際上，粉餅內部的咖啡粉分佈依舊是不均勻的，有些地方的咖啡粉多，有些地方的咖啡粉少。而這就導致粉多的地方會比較緊實，粉少的地方則比較疏鬆，然後在萃取的過程中，熱水就集中往疏鬆的地方流出，形成通道。而導致這種情況出現的原因有兩種，一種是就是結塊的咖啡粉數量過多（前天前街提到的）；另一個則是不當的布粉動作導致咖啡粉的分佈產生了偏差。據前街觀察，由後者導致通道出現的情況會多一些，因為很多人都是直接用手柄去接粉。在布粉之前，我們需要先將研磨好的咖啡粉倒入粉碗裏。而將咖啡粉接入粉碗的方式有兩種，一種是使用接粉器，另一種則是直接使用手柄去接咖啡粉。兩者的優缺點都非常明顯，前者能讓咖啡粉落入粉碗裏的時候更加均勻，但代價就是增加了一個步驟，製作一杯咖啡所需要的時間會更長一些；後者則是能更加快速的接完咖啡粉，但代價就是咖啡粉在接取時會集中落在一個地方，堆積起來。然後大家需要通過手指撥動、搖晃粉碗來整平咖啡粉。但是呢，只要在撫平咖啡粉時操作不當，就會導致咖啡粉集中在最開始堆積的那個位置。例如最開始咖啡粉堆積在中間，那麼在不當的操作撫平以後就會是中間的粉多，四周的粉少這樣的情況，進而導致通道效應的出現。沒關係，接下來就由前街來分享一下，如何正確撫平咖啡粉~手指撫平的方式可以説是最傳統的布粉方法，當咖啡粉倒入粉碗以後，我們會通過食指或者手掌的虎口對多出來的咖啡粉進行來回推動，讓處於「高位」的咖啡粉儘可能地落入縫隙的位置裏，就是進行一個比較簡單的咖啡粉分佈。而在撫平的時候我們需要注意，要確保手指只是向前推動咖啡粉，而不能向下施加力。因為要是手指向下是加了力，那麼被施力的地方的咖啡粉就會被率先壓實，等下很難通過搖晃/拍打將這個位置的咖啡粉分到其它的地方。然後這裡還有一點需要注意，那就是--記得洗手
。當我們用手指將咖啡粉做了一個簡單分佈以後，就需要通過晃動或者輕微敲打對咖啡粉進行再一次分配，而這裏也是很多朋友經常犯錯的地方！很多朋友都會在這個時候用力握緊手柄，然後很用力的去敲擊手柄。這會導致什麼情況出現呢？就是咖啡粉都會往你敲擊的方向集中。雖然這樣的做法確實能讓咖啡粉在短時間內快速趨於平整，但這只是表面看起來的！因為有絕大多數咖啡粉其實都集中在了你敲擊那個地方，這同樣會導致通道效應的產生！所以，在用手敲擊手柄時，我們最好注意一下握持和敲擊手柄的力度儘量不要太大。這樣就可以讓咖啡粉通過晃動儘可能的分配均勻，萃取質量可以因此提高。
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