如果你有經常去咖啡店喝手衝咖啡，並且還會諮詢咖啡師某支豆子衝熱的好還是冰的好，那前街相信，你得到的答覆大概率都是推薦你選擇熱衝。昨天就有一位朋友在購買豆子的時候向前街吐槽了這樣的情況，並提出了這個問題：「為什麼喝手衝咖啡就一定要喝熱的呢？」講道理，其實咖啡師推薦熱的原因並不是説熱衝會比冰衝更好喝。就像前街一直以來介紹到的那樣，是因為相比於冰衝，我們可以從熱手衝中品嘗到更加完整的咖啡風味。包括前街在內，大部分咖啡店的冰手衝都是採用「急冷」的方式去進行製作。即通過往咖啡裏加冰來降低咖啡的溫度，從而在短時間內快速得到一壺冰涼的手衝咖啡。但因為冰塊會在降溫的過程中融化，所以咖啡的濃度將會不可避免地被稀釋。如果我們不想喝到一杯寡淡如水的咖啡，那麼我們就需要提升咖啡的濃度，這樣就可以抵消掉冰塊稀釋的效果。而這樣的做法並不是沒有缺點！它的缺點嘛，就是為了提升濃度，我們需要減少水量。以前街為例，前街在衝煮15g的咖啡豆時，熱衝使用的水量為225ml，冰衝則是150ml。水量的大幅減少降低了萃取咖啡時的萃取效率，萃取效率的降低意味着熱水從咖啡中溶解出來的風味物質會得到減少，那麼自然，我們就無法喝到一杯有着完整風味表現的手衝咖啡。所以並不是冰衝不好喝，而是在你想要很好地品嘗一杯咖啡的風味時，熱衝會更適合一些。那麼兩者之間的風味差距究竟有多大呢？大家不妨看一下，前街經常會做的一個對比。接下來前街將會使用到冰衝和熱衝的參數分別衝出一壺咖啡，然後冰衝那壺咖啡會用熱水替換掉冰塊，目的是將咖啡稀釋至與熱衝相同的液量然後溫度又不會降低，這樣就可以讓兩壺咖啡的溫度一致相同！沒有了溫度上的區別，我們可以更輕易更直觀地品嘗出它們之間香氣上的不同。本次衝煮前街使用到的咖啡豆為豆單中的前街埃塞·花魁，因為這款大家買的會比較多，所以應該可以更好代入一些。參數方面即是平常前街在店內衝煮使用的，如下：熱手衝的參數為：15g粉、Ek43的10刻度、92°C水溫、1：15的粉水比例（也就是15g粉用225ml熱水）、衝煮用時為2分鐘左右。冰手衝的參數為：15g粉、Ek43的9.5刻度、92°C水溫、1：10的粉水比例（也就是15g粉用150ml熱水）、粉冰比例為1：6（這次的對比總的冰塊會替換成70°C的熱水）、衝煮用時為2分鐘左右。熱衝參數花魁咖啡：通過測量，我們得知這壺咖啡的萃取率是20.5%。聞起來我們可以明顯感受到比較濃鬱的莓果香氣，喝入口時品嘗到的風味有：柑橘、草莓、菠蘿、奶油、藍莓，以及些許花香，整體口感順滑醇厚，餘韻悠長。冰衝參數花魁咖啡：而採用了冰衝參數衝出來的花魁的萃取率則是18.6%。這壺花魁的香氣無論是聞起來還是喝起來都會偏弱一些，我們能從中品嘗到的風味有：柑橘、莓果，以及淡淡的花香。餘韻也會比較短暫，但總體來説也是一杯好喝的咖啡。同樣，前街也將這兩壺咖啡分成小樣給在店選豆的客人品嘗對比，結果不出意外，大家都認為熱衝參數衝出來的香氣會更加豐富。由此我們可以得知，熱衝和冰衝的香氣差距還是存在的。所以當我們想要品嘗一支咖啡的完整風味時，熱衝將會是一個非常不錯的選擇。那可能只時候有朋友就要説了，按照前街以往的衝煮教學，在這種時候是不是可以通過調整萃取參數或方式來得到更高的萃取率，從而獲得一杯風味飽滿的冰手衝呢？的確。我們是可以通過調細研磨、延長時間、提高水溫等方式來進一步提高咖啡的萃取效率，從而讓咖啡擁有更高的萃取率。但是，這樣做會帶來容易過萃的風險，咖啡中的苦、雜味道將會很容易被溶解出來，讓咖啡變得難以下咽。所以大多數咖啡店的冰衝參數都是「點到為止」，縮減水量加入冰塊，然後把其它參數提高至儘量不過萃的範圍。雖然也有其它的解題方式，但對於絕大多數咖啡店來説，這些方式並不討喜，要麼增加時間成本，要麼就是增加材料成本。所以，現如今大多數咖啡店都會採用這樣的衝法和方式來製作出冰手衝咖啡。然後就像前面前街提到的一樣，冰手衝咖啡並非是不好喝，只是它的風味表現相對於熱衝來説沒有那麼完整，所以如果大家是想要品嘗到一壺咖啡的完整風味的話，那熱衝還是更合適的。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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