濾杯，是製作手衝咖啡的核心設備之一。我們經常能夠聽到類似於「這款濾杯能使咖啡衝得更甜，那款濾杯能讓咖啡衝得更香…」之類的話，究其原因，是因為濾杯的結構設計會直接影響到咖啡的萃取。
不同設計會產生不一樣的萃取效果，所以現如今的濾杯種類才會這麼多。那很多剛入門的朋友在選購濾杯時總會因此感到煩惱：種類實在是太多了！每個濾杯長的都不一樣，它們都有什麼樣的區別啊？
其實要看出濾杯的「功效」並不困難，我們只需要了解濾杯的什麼因素會影響到萃取，就能夠大致推算出該濾杯的功能了。今天，前街就來分享一下，影響萃取的濾杯四大設計，只要我們熟知這四大設計，選購一個合適的濾杯根本就不再話下！
首先我們需要了解的就是濾杯的形狀設計，因為濾杯的形狀設計不單單會對最終的咖啡表現產生影響，同時這也是大家在選購濾杯時會最先關注的特徵。所以，前街將會着重介紹這個部分。目前市面上最常見的濾杯主要有三種：錐形、扇形，以及平底。
在《蛋糕濾杯的特點》這篇文章裏，前街有詳細提到不同的濾杯形狀所帶來的影響。即它們會通過影響咖啡粉的分佈狀況，從而改變最終衝煮出來的咖啡特徵。錐形濾杯的外觀看起來就像是一個「漏鬥」，從上到下是由寬到窄，咖啡粉在倒入以後會形成一個倒錐形結構。倒錐形的粉牀結構意味着它每層的橫切面面積都不一樣大，越往下越小。相對於其他形狀的濾杯來説，同樣的粉量在錐形濾杯裏築成的粉牀會更厚一些。
更厚的粉牀意味着更不容易受到均勻的萃取，因為熱水的萃取效率從上到下會以逐步減少，所以位於底層和沒有被水注到的周邊咖啡粉受到的萃取會相對來説少很多。而這會導致咖啡粉溶解出來的物質數量產生差異，咖啡因此擁有更加豐富的層次表現！
平底濾杯由於擁有一個平整的底部且面積較大，所以咖啡粉在倒進去以後形成的粉牀結構會是一個倒置的圓錐臺體，同樣的粉量在平底濾杯裏築成的粉牀厚度是三者裏最薄的一個。
這種粉牀結構的好處就在於即便我們沒有熟練的掌握注水技巧，但只要用對了參數，也能夠輕易衝出一杯好喝的咖啡。因為粉牀的每層橫切面的面積都十分接近，且厚度相對來説比較薄，所以咖啡粉之間接受的萃取並不會有很大差距。那因為萃取率相仿，溶解出來的物質數量十分接近，最終衝煮出來的咖啡因此擁有更加均衡的表現。
扇形濾杯則是一個倒梯形設計，與錐形濾杯有些類似，從上往下逐漸收窄。所以咖啡粉在倒下去以後，它的粉牀的每層橫切面面積都不一致。但與錐形濾杯不同的地方在於，扇形濾杯的底部較寬，所以咖啡粉最終並不會集中在一點，而是集中在一條線上。因此，同樣的粉量在扇形濾杯裏築成的粉牀厚度是三者裏居中的。
那結合以上兩個濾杯的萃取特點，我們就可以得出，扇形濾杯的萃取特點就是能夠讓萃取形成差異，但這個差異不會很大，既讓咖啡擁有一定的層次感，又有一定的均衡度。
但我們需要知道的是，濾杯的萃取特點並不單單由粉牀的結構所決定。因為濾杯的下水速度是能使萃取模式發生改變，而決定這一點的，則是濾杯底部的開口及濾杯的肋骨。每個濾杯都有着不同的底孔設計，這裏的不同既可以是指口徑大小，也可以是數量的多少。當濾杯的底部開口口徑越大，數量越多的時候，水流的速度就會越快，反之亦然。
然後就像前街前面所説，流速能夠改變咖啡的萃取模式。一般來説，手衝咖啡主要採用的是滴濾式萃取，熱水一邊注入，咖啡液一邊滲出。因為萃取咖啡的液體濃度一直在不斷刷新，所以這種萃取模式相對而言會有着較高的萃取效率（就是溶解風味物質的速度更快）。同時，因為下水速度較快，通常咖啡粉並不會受到均勻的萃取，就像錐形濾杯的粉牀結構一樣，能夠衝出更加豐富的層次感。另一個常見的萃取模式則是浸泡式，浸泡式是會讓咖啡粉浸泡在水裏，從而讓全員獲得接近相同的萃取效率。那這種萃取模式相對於滴濾式而言雖然效率沒有那麼高，但因為咖啡粉的萃取率相仿，所以咖啡會擁有更加均衡的表現。
決定萃取模式的因素之一就是濾杯的底部孔徑，當濾杯開口越大讓下水速度更快的時候，因為濾杯裏的水能夠及時滲出，所以衝煮時的萃取模式就主要是滴濾式；而當孔洞較小，下水速度較慢的時候，衝煮時就會產生因為濾杯裏的水無法及時滲出，逐漸堆積，然後形成浸泡式萃取（並非完全浸泡式）。而除了孔徑以外，濾杯的肋骨設計也會影響到流速。絕大部分的濾杯都帶有肋骨，因為肋骨的存在會使濾紙和濾杯之間產生間隙，讓熱水能夠在濾杯裏擁有更多的流動空間。而如果沒有肋骨，那麼濾紙將會與濾杯完全貼合。熱水能夠滲出的通道將只有底部那不貼合濾杯的小小一片區域，可想而知，流速將極其緩慢。
所以，絕大部分濾杯都會設計有肋骨。廠商在設計濾杯時，會通過把控肋骨的高度和數量來控制濾紙和濾杯的貼合程度，以此調節流速。只不過這些肋骨的結構會有所區別。既有像V60一樣的螺旋狀肋骨，也有像Kono、Origami濾杯一樣的直肋，還有點狀、環狀等等等等，數不勝數。
當肋骨的數量越多、越突出的時候，濾紙和濾杯的貼合度就越低，流速因此更快，反之亦然。當然，除了影響流速以外，像V60這樣的螺旋肋骨還能起到引導熱水流動的作用，使熱水在同時間內歷經更多的咖啡粉，從而萃取出相對更多的風味物質。最後就是濾杯的材質了！濾杯的材質使用影響着兩個方面，一個是保溫性能，還有一個則是價格
。那拋開價格不談，材質主要影響着保溫性能，因為每種材質的導熱率和比熱容都有所不同。目前市面上濾杯較為常用的材質有：樹脂、玻璃、陶瓷、金屬。但因為這裏解釋起來要長篇大論，且對萃取的影響相對沒有那麼大，所以感興趣的朋友可以點擊《傳送門》直接了解。
結合以上四點，我們就可以讀取出一個濾杯的萃取特點。例如V60，因為它是錐形濾杯，且底部孔徑較大，肋骨長且突出，下水速度較快，所以它衝出來的咖啡層次相對會更加豐富（因為萃取相對沒有那麼均勻）；而Kono濾杯則因為肋骨短且沒有那麼突出，所以它會讓大部分濾紙與濾杯完美貼合，下水速度比較慢。這讓衝煮過程中更容易形成浸泡式萃取，用它衝出來咖啡的層次雖然沒有V60那麼豐富，但會更加均衡。
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