搖晃、倒缸，這些都是很多咖啡佬會在拉花之前進行的小動作，目的很簡單，就是為了能夠用更好的奶泡來製作出一幅更加精美的拉花圖案。而除了前街經常分享到的這些內容以外，在打奶泡之前的一個很不起眼的小動作也能夠大大提升奶泡的質量。是什麼呢？沒錯！就是在奶泡打發之前先空放一下蒸汽，這樣就可以有效幫助我們製作出一份優質奶泡來更好地拉花。大家可千萬別小看了這個動作，如果在打發奶泡前我們沒有空放蒸汽，那麼不僅僅是奶泡的品質的會得到下降，在製作拉花時，線條還有可能因此變糊，就像下圖一樣看起來沒有那麼分明！之所以這個小小的動作會產生這樣的影響，是因為空放掉的不僅僅是蒸汽，還有冷凝水！眾所周知，打發奶泡的作業主要由蒸汽棒來進行，只需要打開蒸汽棒的閥門開關咖啡機就會釋放出水蒸氣，我們就可以用這個水蒸氣來加熱牛奶或打發奶泡。而當作業結束以後，隨着閥門關閉，咖啡機也會停止水蒸氣的輸送。但此時仍有一些蒸汽殘留在管道裏，隨着溫度降低，逐漸凝結回水。這就是冷凝水出現的主要原因。前街使用的咖啡機為Lelit V3，蒸汽強度設置的中等。在沒有清除冷凝水的情況下空噴5秒，最終杯子裏的液重是在5.7ml。而在清除了冷凝水以後再進行5秒的空噴，最終杯子裏的液重是在0.8ml。可以看出，是有着一定差距的。雖然差距沒有很大，但這點水量足以降低我們的奶泡質量。因為當水分越多的時候，打發出來的奶泡就越不穩定。含水率較高的牛奶奶泡在拉花時將會容易霧化，導致製作出線條容易糊，拉花圖案很難好看地起來。而且實際上沒有空噴多加的水量其實不止這麼一點。除此之外，水量的增加還會稀釋牛奶的濃度，降低牛奶的味道、口感，乃至咖啡的味道、質感上的表現。雖然聽起來有些誇張，但大家如果有實際嘗試過就可以知道，兩者之間的確會存在着區別。正因為如此，打奶泡之前我們最好先空噴一下蒸汽，去除殘留在蒸汽棒裏的冷凝水，這樣打發出來的牛奶奶泡才會有着更高的品質，那麼自然，我們就更容易製作出一幅好看的拉花圖案了！但大家在空噴過程中需要注意的是，如果你的咖啡機蒸汽強度較高，那麼最好使用擦奶布捂住噴頭再開始空噴，防止冷凝水因為蒸汽的推動而濺射四方；還有就是，在奶泡打發完成以後我們也要再空噴一次。但此時空噴的目的是為了噴出殘留在衝煮頭體內的牛奶，避免牛奶在持續的加熱下堵塞住噴頭。最後再用奶布擦拭下噴頭做個簡單的清潔，這樣就可以確保噴頭在很長的一段時間裏不會出現堵塞，可以很好地打發出優質的奶泡了~
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