大家除夕快樂呀！應該説真不愧是廣州嗎？在一月底的今天還能達到20°C的高溫，所以導致這兩天到訪的大多數客人都喝起了冰咖啡（沒錯，前街春節不打烊）。而在眾多的冰咖啡裏，冰美式依舊屬於銷量名列前茅的產品。但不同於尋常，最近點單冰美式的客人大都提出了一個額外的需求，那就是：冰美式多冰不加水。
「冰美式不要水？這和直接點濃縮有什麼區別？」一些剛接觸咖啡不久的在場朋友發出了詢問。雖然看起來好像差不多，但實際上這兩者確實是有着一定的區別。而「冰美式不加水」這個喝法並不是近段時間才出現的，早在好幾年前，這樣的喝法就已經非常流行，所以前街也曾有文章分享過，像是什麼全冰美式、爆冰美式其實都是説的它。那這樣的喝法究竟有什麼優點呢？其實我們從美式咖啡的製作上就可以窺見端倪。
眾所周知，美式咖啡的製作簡直不能再簡單，就是濃縮咖啡加水稀釋。冰美式同理，只是在原有的基礎上加入冰塊進行降溫。而冰美式去水，僅僅是去除了稀釋咖啡濃度的水，濃縮和冰塊得以保留。所以我們可以得知，冰美式去水這一動作改變的是美式咖啡的濃度，那選擇了這種喝法的朋友自然是為了能夠喝到一杯濃度更高的意式黑咖啡。但又不同於單點濃縮咖啡！因為有冰塊的存在，濃縮咖啡的溫度會得到降低，咖啡的苦感會得到驟減。同時，冰塊會因為接觸到高溫的濃縮咖啡而融化，在融化成水以後會對濃縮的濃度造成少量稀釋。這樣一番操作下，我們就得到了一杯相對好入口的高濃度咖啡。也正因為濃縮本身沒有被稀釋過多的濃度，所以這樣的喝法又有着「冰濃縮咖啡」的別名。
從上面的介紹我們能夠看出，這杯「全冰美式」的製作僅需要濃縮咖啡和冰塊。雖然材料就只有這兩個，但它的製作方式卻很有講究。講究的地方在哪裏呢？講究的地方在於：先倒濃縮還是先放冰塊。製作去水的冰美式我們最好先放入冰塊，再倒入濃縮。因為這能夠讓濃縮在萃取出來的第一時間與冰塊進行接觸，從而被直接冷卻。不知道大家有沒有看過前段時間的冷凍手柄文章，它倆其實是一個效果，目的都是為了對濃縮咖啡立刻進行冷卻，即萃取物冷卻（Extract chilling）。
因為咖啡的香氣揮發速度會受溫度影響，在咖啡剛萃取出來的時候由於咖啡液的溫度較高，會有一個稍快的揮發速度。但如果我們通過手柄或者冰塊在咖啡萃取的時候就直接進行冷卻，那麼液體溫度就會被當場降低，香氣揮發速度得到下降。然後我們就能夠在接下來的濃縮裏，感受到更多的香氣表現（即相比之下會保留更多的香氣）。同時，「先加入冰塊再倒濃縮」會比「先萃濃縮後加冰塊」的做法更快冷卻咖啡液，這有助於讓口感更快得到提升。所以，前街會更建議大家在製作「全冰美式」的時候，先加冰塊，後倒濃縮。不僅如此，在製作中如果我們加入一個額外的方法，還能夠讓香氣進一步保留，溫度更快下降！什麼方法呢？就是搖晃。
之前前街在《三個！能讓美式咖啡更好喝的「偏方」》一文中提到了這個做法！就是我們在製作冰美式的時候用冰塊接住萃取出來的濃縮，同時，手對杯子進行搖晃。這樣的做法能夠加速咖啡液的溫度下降速度，讓咖啡的香氣和口感更加出色。而前街通過實驗證明，事實確是如此。所以大家如果喜好濃度更高的全冰美式，那麼不妨嘗試一下這樣的做法。但最好，在製作的時候選用一個稍矮的咖啡杯，不然喝起來會比較困難。畢竟這杯全冰美式並不適合用吸管飲用~
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