憑藉着極高的顏值及有別於常規的喝法和體驗，Dirty（髒咖啡）在髒髒文化盛行的那年成功脫穎而出，晉升為咖啡界的當紅明星！即便到了2025年的今天，它的熱度也不減當年，依舊是不少咖啡店的頭牌產品。眾所周知，我們在製作Dirty時一般都會用到冰杯來進行製作。這不僅僅是因為Dirty是冰咖啡的一種，還因為冰杯的使用可以有效延長咖啡與牛奶的分層效果。要知道，Dirty那獨特的喝法和極高的顏值全來自於濃縮與牛奶的互斥。正因為濃縮沒能與牛奶交融，所以我們才能夠一口下去感受到熱濃縮和冰牛奶兩種截然不同的表現在口腔裏碰撞。為此，我們會用到各種方式來讓牛奶和濃縮在杯中分離得更徹底一些。例如增加牛奶的濃度、拉近濃縮傾倒進牛奶時的距離、加大兩者間的溫度差，以及像前街上面提到的使用冰杯來減緩牛奶的回溫速度，以此讓分層效果更持久一些。那通常情況下，咖啡店所使用的冰杯大都是冷藏的杯子而非冷凍，於是這讓不少朋友產生了這樣的問題：「既然杯子越冷咖啡的分層越持久，那是不是冷凍過的杯子做出來的Dirty會比冷藏杯做出來的更好喝呢？」還別説，最近確實很流行使用冷凍杯來製作Dirty，而且還是冷凍至-86°C的杯子。所以今天，前街就來體驗一下用冷凍的杯子製作出來的Dirty，是否真會比冷藏杯做出來的更加好喝。雖然前街沒有能將杯子冷凍至-86°C的冰箱，但其實常規冰箱的冷凍效果就已經足夠了（-15°C~-20°C）。本次實驗前街將會使用相同的牛奶、相同的濃縮、相同的方式製作出兩杯Dirty，它們的區別僅在於使用的杯子。一杯使用的是冷藏杯，一杯使用的則是冷凍杯，其他方面如出一轍。話不多説，接下來就開始我們的實驗！我們先從冰箱裏取出提前一天冷藏/冷凍好的冰杯，然後分別倒入180ml的冷藏牛奶。隨後立刻進入濃縮咖啡的萃取，這裡前街使用的參數爲20g粉，用30秒的時間萃取出40ml的液重。將裝好牛奶的杯子託至粉碗的出液口，當咖啡即將萃至目標的液量時即可結束萃取，然後即可開始品嘗！（剛做好的時候不建議立刻喝，因為容易被燙到
）得到的結果如下：冷藏冰杯製作的Dirty：第一口是在咖啡做好的半分鐘後，由於分層的十分完美，所以這一口下去就非常明顯地感受到了冷和熱在口腔裏產生碰撞。濃縮濃鬱而醇厚，牛奶絲滑而香甜，是兩個獨立的體驗在口腔裏「蹦躂」。緊接着前街在咖啡做好的1分鐘、2分鐘、3分鐘分別進行了品嘗，除了濃縮咖啡在口腔裏的佔比逐漸減少以外，其餘沒有太大的變化。分層依舊明顯，只不過會因為濃縮溫度的下降，溫度上的反差體驗逐步遞減。到了第5分鐘，依舊可以從外觀上看到濃縮與牛奶的明顯分層，但溫差幾乎沒有了。那麼冷藏杯Dirty的體驗就到此為止，接下來就輪到了冷凍杯做的Dirty~冷凍冰杯製作的Dirty：同樣，第一口是在咖啡做好的半分鐘後。相比於冷藏杯製作的Dirty，冷凍杯Dirty第一口有着更大的溫差，因為牛奶的溫度會更低一些。但是呢，牛奶的味道和口感會稍稍有些遜色，沒有那麼香也沒有那麼順滑。然後前街在同樣的時間即咖啡做好的1分鐘、2分鐘、3分鐘分別進行了品嘗，結果發現，因為冷凍杯的溫度更低，所以導致濃縮的溫度下降的更快，這讓兩者間的溫差在快速縮小。同時，濃縮和牛奶融合的速度會比冷藏杯的會快一些，分層效果持續時間相對短暫。從上面我們可以得知，雖然冷凍杯的使用能在初始階段進一步拉大濃縮和牛奶之間的反差，更好的展現出Dirty的特點，但它並不能夠很好的維持分層效果。究其原因，就是牛奶的溫度太低了。我們在製作Dirty時之所以要使用冷藏的牛奶，是因為冷藏牛奶的溫度比常溫牛奶更低。而這會讓牛奶的密度得到提升，從而能夠支撐起濃縮咖啡，製作出出色的分層效果。但是呢，當牛奶的溫度低到一定程度以後（4°C以下），密度反而會逐漸降低。同時，牛奶的香氣與醇厚度都會伴隨着溫度進一步下降。這裏前街使用了另外兩個冰杯（冷藏和冷凍）倒入牛奶進行溫度測量，結果顯示，牛奶在倒入冷藏杯以後溫度是在5°C左右，而在倒入了冷凍杯以後溫度則是下降至1°C。由此可見，杯子太冷從某種程度上來説並非一件好事。但是呢，這並不代表冷凍杯不適合用來製作Dirty。正如-86°Dirty會在全網爆火一樣。只要我們把控好細節，那用冷凍杯做出來的Dirty也會同樣出彩！（而且它與冷藏杯之間的差距在沒有對比的情況下其實是很難喝出區別）第一個就是最好使用提純牛奶！由於提純乳的濃度更高，所以它完全可以忽略極低溫度給密度和口感帶來的負面影響。甚至，這反而對濃度極高的提純乳來説是一件好事！因為部分提純乳一直以來因為濃度太高而經常收到「太膩」、「太厚」等負面評價，而溫度的降低反而能夠能夠適當收斂它的味道、口感，讓它在濃鬱的同時又不過分突出。所以當我們使用冷凍杯製作Dirty時，最好搭配提純乳。第二個需要注意的事項則是喝的速度！因為杯子的溫度更低，所以這會讓濃縮咖啡的降溫速度更快一些。正如前街上面實驗所分享的，相比於冷藏杯Dirty，冷凍杯Dirty會更快失去溫度上的反差，同時濃縮和牛奶會融合的更快。因此，大家喝冷凍杯Dirty時最好就是在短時間內快速喝完，這樣才能確保全程都能享受到Dirty那極致的反差體驗。如果，大家真能在短時間內快速喝完，那還會在杯底發現冷凍杯帶來的小驚喜--凝固的牛奶。雖然並不好喫，但這又何嘗不是一種別致的體驗~那麼以上，就是前街今天分享的全部內容！最後，回答幾個朋友們一定非常好奇的問題：「杯子會粘嘴嗎」--「不會」；「前街門店會出品嗎？」--「不會」（只有常規的Dirty嘞）~~~對了，在冷凍杯子時，一定要做好密封和充分乾燥，以及選用堅固一點的杯子，不然將會容易沾染細菌，以及....
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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