即便是在寒冷的冬日，也有不少朋友會選擇來上一杯冷萃過過嘴癮，就像在冬天喫雪糕一樣，在冬天喝冷萃咖啡，也別有一番體驗。今天早上有位朋友在前街門店購買豆子的時候就問了一個冷萃製作相關的問題：他説他做的冷萃咖啡經常會出現泛苦的情況，問前街有沒有什麼對應的改善方案。我們常説的冷萃咖啡其實主要指的是冷泡咖啡，是通過冷水長時間靜置浸泡咖啡粉的一種咖啡製作方式。在以往的文章中前街有分享過，浸泡式萃取其實並不容易讓咖啡過萃，一個是因為濃度梯度的關係，當浸泡咖啡粉的液體達到一定的濃度以後，它的萃取效率就會降低。隨着濃度增加，萃取效率會越來越低。然後再加上冷萃咖啡的製作過程幾乎不會參與多少攪拌，大部分時間都處於靜置狀態，所以我們製作出來的冷萃其實是很難過萃的，翻車更多是因為細粉抱團結塊而出現了萃取不足的現象。但 是 呢！很難過萃並不代表不會過萃，有不少朋友就是因為操作不當或是萃取效率過高，導致不易過萃的冷萃咖啡也出現了明顯的苦、雜、澀味。所以今天前街就來跟大家分享一下，都有哪些不當的操作會讓我們泡出苦、雜、澀的過萃冷萃咖啡！一般我們泡製冷萃咖啡時使用的初始水溫都是常溫的，然後泡製時間會在8~24個小時。但近年來興起了一種「邪修」泡法，前街之前也有分享過，就是使用溫度較高的水來泡製冷萃咖啡。用熱水悶蒸，或者是使用溫水浸泡。目的非常簡單，就是為了縮短冷萃咖啡的製作時間。由於熱水的萃取效率要比常溫水高出非常多倍，所以當我們採用熱水悶蒸/溫水來泡製冷萃咖啡的時候，萃取時間會得到大幅的縮減。很多朋友就是看重了這一點，所以紛紛學習了相關的製作。而很多冷萃咖啡之所以泡出來會苦，就跟這樣的「邪修」泡法脫不了干係。既然萃取效率得到了提升，那麼自然，咖啡的那些會散發苦、雜表現的大分子物質也會更快地被溶解出來。如果萃取時間、咖啡粉的研磨度控制不當，那咖啡將會非常容易泡製出苦味。如果大家打算採用這種方式來快速製作出一杯冷萃咖啡，那麼一定要找對咖啡粉的研磨度以及浸泡時間，這樣才能夠有效減少過萃現象的發生。而要是無法很好地控制這些變量，那前街的建議就是使用常溫水來進行浸泡會更為妥當。如果你使用的咖啡豆烘焙程度較深的話，也有不小的概率容易萃取出一壺帶有苦味的冷萃咖啡。除了因為深烘咖啡本身就會帶有類似於苦的焦香氣以外，還因為它們的結構更疏鬆，更容易被萃取。如果使用的研磨太細或是浸泡的時間太久，將很容易把它們體內的負面物質給泡出來。與上一條案例同理，像這種情況我們最好就是通過調粗研磨/縮短浸泡時間來規避過萃情況的發生。但即便如此，用深烘咖啡泡出來的冷萃還是難免會帶有一定的苦感。如果你不能夠接受這樣的味道，前街會比較推薦你選擇中淺烘焙的咖啡豆進行製作。例如前街咖啡中的前街埃塞·花魁、哥斯達黎加·草莓糖、巴拿馬·波奎特瑰夏，都能夠泡出濃鬱果味、花香的冷萃咖啡~正如前街所説，冷萃咖啡的優點就在於它是低溫水浸泡，有着較高的容錯率，我們可以不用像製作其它咖啡一樣掐着時間去結束它的萃取，只要在大概的時間內將其取出，過濾出來即可。但也正是因為這樣的特點，讓不少朋友肆無忌憚地延長浸泡時間，進而才導致了過萃情況的發生。一般前街浸泡冷萃咖啡使用的參數是1：10的粉水比例，研磨度為20號篩網的75%~80%過篩率，常溫水，浸泡時間會控制在8~12小時左右。如果大家覺得自己無法在這個時間內取出冷萃進行過濾，那前街會比較推薦大家調粗研磨，這樣萃取時間就算長一些，也不會輕易出現過萃的情況。也有朋友説，自己是完全按照前街的參數製作出來的，使用的也是淺烘焙咖啡，但得到的咖啡喝起來就是苦，然後不好入口，即便調粗了研磨，得到的咖啡也是沒有那麼好入口。那像這種情況的話可能就不是過萃了，有可能只是因為咖啡太濃了而已。前街之所以使用1：10的粉水比例是因為在出品的時候需要加入90g冰塊維持咖啡的低溫，冰塊在維持低溫的同時會融化，對咖啡造成稀釋，所以才需要增加咖啡的濃度來抵消冰塊帶來的稀釋效果。而如果我們在不稀釋的情況下直接品嘗，那咖啡大概率就如這位朋友所説的難以下口，喝起來會有苦味。但這並非咖啡過萃，而是因為濃度太高所導致。解決方案就很簡單，如果你已經使用1：10的粉水比例泡出了冷萃，且品嘗過後確認是處於過濃的狀態，那麼就可以通過加冰、加水對濃度進行稀釋；而如果你還沒開始製作，且在製作後也沒有加冰的打算，那前街會建議使用1：12的比例進行製作。這個比例製作出來的冷萃濃度剛好，咖啡會是很好入口的狀態。那麼以上，就是導致泡出來的冷萃咖啡太苦的四個主要罪魁禍首。如果大家泡出來的冷萃也出現了明顯的苦味，不妨參考一下，看看自己是否踩中了其中哪個雷，加以改善，就可以浸泡出一杯不苦的冷萃咖啡啦~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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