很多人都知道，一杯拿鐵好不好喝，跟我們選擇的牛奶有很大關係。而市面上的牛奶品牌玲琅滿目，價格從幾塊到幾十元不等，製成拿鐵會有不同的口感表現，對於偶爾做一杯過過癮的小夥伴來説，很少有機會去依依嘗試個遍，更別説一口氣全買來做成咖啡做對比了。
針對這類居家選手，前街今天就將市面上經常與咖啡同框，且相對比較容易買到的幾個全脂鮮奶品牌拿來做一期選奶測評。考慮到每個人需求不同，口味喜好亦有差異，所以本文並無最終結論，旨在給大家提供購買思路。全程無廣，請放心食用～
關於為什麼我們只選全脂鮮奶做對比，大家可以重溫前街去年發佈的：文章，由於本輪測評主要面向於家庭式做法，所以一些標註着「咖啡專用牛乳」、「超級奶」、「冰博客」等產品因為開店需求和定位的差異，所以不在我們今天的討論範疇裏。
在本次試驗中，除了門店日常出品用的光明·新鮮牧場，前街還買來了味全（只買到小瓶裝）、維記、優諾4.0、明治醇壹牛乳、朝日唯品、悅鮮活一共7款低溫鮮奶。為了儘可能客觀，前街在本輪測評中將會記錄每款牛奶低溫時品嘗的口感、加熱後的味道，以及做成冰拿鐵和熱奶咖的風味、平衡感、奶泡質地等多項綜合表現。
PS：考慮到要協調門店出品，前街今天的所有奶咖依舊採用中深烘焙的向日葵·暖陽意式拼配製作，奶咖風味多表現為香草、奶油、牛奶巧克力，以及輕微發酵酒香。
冰拿鐵會用到90g冰塊+180g鮮奶+雙份濃縮的配方，萃取參數亦會與早上調試的一致，使用19.8g粉量，31～32秒萃取38g液重；熱奶咖則以小杯量的澳白呈現（拿鐵實在太大杯了，容易喝太飽
），180g鮮奶+雙份精粹濃縮，並打發出0.3cm的奶泡呈現，使用19.8g粉26秒萃取30g液重。
光明·新鮮牧場
購買單價：8.57元/950ml，價格便宜，容易購買
低溫品嘗：香氣一般，口感略薄，但甜度算高，且沒有奶腥味
加熱品嘗：甜度放大，奶香變濃，口感依舊偏薄
朝日唯品牛乳
購買單價：29.9元/950ml 單價偏貴，不易購買
低溫品嘗：奶香濃，甜度適中，有一丟丟奶腥味
加熱品嘗：奶香突出，甜感變高
明治醇壹牛乳
購買單價：29.9元/950ml，價格偏貴，需在超市購買
低溫品嘗：入口奶味最香濃，味道清甜，口感醇厚，甜度高
加熱品嘗：奶香更濃，甜度高，且沒有奶腥味
優諾4.0
購買單價：17.9元/950ml，價格中等，方便購買
低溫品嘗：甜度最高，奶香和口感都比較濃鬱
加熱品嘗：奶香變濃，但喝多容易膩
維記
購買單價：16.9元/946ml，方便購買，但價格偏高
低溫品嘗：奶香不明顯，口感中規中矩，甜度一般
加熱品嘗：奶味和口感依然中規中矩，甜度弱
悅鮮活
購買單價：18.7元/950ml，價格適中，方便購買
低溫品嘗：口感輕薄，甜度中等，有輕微奶粉味
加熱品嘗：奶香清甜，口感柔和
味全牛乳
購買單價：9.9元/240ml，價格略貴，且便利店大多只有小瓶裝
低溫品嘗：奶味偏淡，甜度還行，口感中規中矩
加熱品嘗：奶香一般，甜度有變高，直接喝口感適中
不同牛奶製作的冰拿鐵，有什麼區別？
由於在冰塊的作用下，拿鐵喝起來會有明顯的刺激口感，咖啡主要受濃縮的萃取情況以及比例影響，所以當參數保持一致時，如果不是直接細品對比，咖啡與牛奶帶來的風味差距其實不會特別明顯，反而更多會體現在平衡感、餘韻，以及兩者的融合度這幾個細節上。
而在這場測評當中，7杯拿鐵都表現出了暖陽拼配自身的基礎風味，入口有香草、奶油、牛奶巧克力的香氣，但在不同牛奶的影響下，各自口感表現有所不同。由明治、優諾、悅鮮活製作的冰拿鐵口感最為飽滿，奶香濃鬱的同時也沒有將咖啡味掩蓋，且有餘韻；維記和味全兩組咖啡的口感最薄，略帶水感；而光明和唯品雖然甜度明顯，但整體口感中規中矩，不算出色。
不同牛奶製作澳白，差距有多大？
相比冰拿鐵，製作澳白講究的細節更多，為了凸顯咖啡風味，首先萃取濃縮時會截掉尾段，即只取前中段的Ristretto，同時減少牛奶用量；其次，奶泡的打發不僅要輕薄、細膩，同時不能太燙，並且融合時要做到均勻，這樣就能感受到咖啡風味的同時，還能品出牛奶的角色。而通過直接對比，我們發現熱奶咖在不同鮮奶的作用下，的確表現出了明顯的差距。
光明、明治、優諾、悅鮮活牛奶製作的澳白，無論是咖啡風味、口感還是餘韻上都有良好的表現，除了有香草餅乾、奶油巧克力、炒堅果以及太妃糖的明顯風味，在熱牛奶的作用下，還能感受到較高的甜感。
其中，前街覺得明治的口感最醇厚，與咖啡的適配度很高，同時拉花的穩定性也是最強的一組；優諾的奶香味最濃，質地也很絲滑，甚至有點蓋過咖啡味，適合喜歡甜奶香咖啡的選手；悅鮮活和光明的表現則略遜一籌，口感中規中矩，餘韻較短，但味道上並無明顯缺點。
唯品搭配咖啡的香氣表現不錯，但由於在加熱後有輕微奶腥味，醇厚度不夠高，所以喝起來水水的，而且打發成奶泡的穩定性一般，消泡速度太快。
味全加熱後甜感明顯，與暖陽搭配後還呈現出一股燕麥的香氣，奶泡的穩定性適中，缺點就是醇厚度偏弱，因此口感上不夠濃鬱。
最後的維記鮮奶在這杯澳白上就沒有表現出太多的優勢了，不僅是7杯咖啡中口感最單薄，拉花同樣是消散最快的一組，由於奶味不夠突出，咖啡喝起來略微發苦，融合度也一般。
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