前街相信，當你進入咖啡這個圈子有一段時間以後，你一定會像絕大多數的咖啡佬一樣幹出一件非常非常小眾的事情！那就是--幹嚼咖啡豆。為什麼説這是一件非常小眾的事情呢？因為現如今絕大多數人都不會去直接食用咖啡豆，更多是把咖啡豆研磨成粉，然後用水衝泡出藏匿在其中的風味物質，製作成一杯香氣四溢、味道濃鬱的美味咖啡。可以看出，咖啡豆現在擔當的主要角色就是「風味的供應商」。但我們通過衝泡得到的咖啡風味其實並不完整，因為咖啡豆在研磨的過程中就會流失許多香氣，然後在衝泡時也不會把所有的可溶物都溶解出來，畢竟咖啡裏的可溶物並非全都是討喜的東西。於是當我們熟知了咖啡製作的原理以後，不少朋友就會產生出：「直接幹嚼，是不是能夠嘗到更多的咖啡風味呢？」這樣的念頭。但最後又礙於這並非咖啡豆的主流使用方式，所以會對咖啡豆的食用可行性產生質疑。昨天就有位朋友在門店買豆的時候詢問前街這件事的可行性。那麼首先，幹嚼咖啡豆一定是可行的。因為不只是入圈許久的咖啡佬會這麼幹，咖啡豆作為食物被人類食用的相關記載可謂是數不勝數。例如咖啡牧童説裏就提到，牧童卡狄就是因為喫食了生長在埃塞卡法森林裏的咖啡果才發現了咖啡果的提神功效；或是居住在埃塞山區的蓋拉族，他們會將咖啡豆烤熟以後搗碎，混合動物油脂及其它材料製成一個球狀乾糧，用於充飢及提神；或是前兩年非常熱門的電視劇狂飆裏的高啓強，他沒事的時候就會抓起一把咖啡豆當零食嚼.......
總而言之，炒熟的咖啡豆是可以直接幹嚼的。然後答案正如大家所想的一樣，我們的確可以通過幹嚼咖啡豆來捕獲更多的風味！因為大多數的咖啡風味都源自於香氣。在我們幹嚼咖啡豆的時候，藏匿在咖啡豆裏的香氣就會隨着豆子的破裂而迸發出來，充滿整個口腔。不僅如此，由於我們的咀嚼並不會像磨豆機一樣在短時間內快速結束，會持續好一陣子，所以在你咀嚼咖啡豆的時候就會發現，每次的咀嚼都能感受到有新的香氣迸發出來。由於香氣是在口腔裏綻放出來的，所以這些香氣會比我們平常在幹香、濕香，以及咖啡中品嘗到的還要濃鬱。那相對來説，自然就是品嘗到了更多的風味。例如前街在幹嚼豆單中的前街哥倫比亞·希爪時，就有感受到更濃鬱的葡萄、百香果香氣；還有前街埃塞·ALO，幹嚼咖啡豆時能捕捉到更加明顯的芒果、玉蘭花香......除了風味以外，咀嚼咖啡豆這個方式還可以給我們帶來更好的提神效果。我們都知道，咖啡的提神效果來自於咖啡因，而咖啡因是咖啡的苦味來源之一。為了確保衝出來的咖啡沒有太多不討喜的苦、雜味道，通常情況下，我們會通過控制參數來限制這些不討喜物質被溶解出來。但要是幹嚼咖啡豆並進行吞咽，那麼咖啡豆中的咖啡因就會被我們盡數攝入。在同樣的豆量下，我們幹嚼咖啡豆獲得的咖啡因會比將咖啡豆磨成粉泡成咖啡的咖啡因還要高，那麼自然，就有着更加出色的提神效果了。還有就是密度，這是前街前兩天在其它咖啡店學習到的一個小妙招。當我們不知道一顆咖啡豆的具體烘焙程度，要使用什麼樣的研磨度時，就可以通過幹嚼兩顆咖啡豆的咀嚼難度來進行判斷：不太好咬碎的豆子密度較高，可以使用較細一些的研磨；好咬碎的豆子密度較低，可以使用稍微粗一些的研磨。沒錯，那位咖啡師朋友就是這樣給前街演示和介紹的！看到這裏，很多朋友可能會好奇為什麼幹嚼咖啡豆有這麼多優點，但至今都沒能成為主流呢？很簡單，這個原因前街之前也有分享過，那就是它：報喫！（不好喫）咖啡豆除了30%的可溶物以外，其它70%都是木質纖維，簡單來説就是咖啡渣渣。即便是研磨成粉末，這些咖啡渣也會有着明顯的礙口感，令我們不會產生想吞下的欲望。之前文章中有位朋友的比喻就很貼切，將咖啡豆換成是甘蔗，大家應該就很好理解了~而且喫了也不太好消化。還有就是前面前街提到的，由於幹嚼咖啡豆會讓咖啡豆體內的物質被我們盡數攝取，像是香氣、咖啡因，所以當然也包括咖啡裏的那些苦、雜味道。我們之所以要拿捏好參數衝煮咖啡就是為了規避這些物質溶解出來，避免讓咖啡變得不好喝。而當我們幹嚼咖啡豆時，這些東西會毫無保留地釋放出來，那麼咖啡豆的味道上的表現可想而知，並不是多麼愉悅的一種體驗。最後就是硬度！很多豆子的烘焙程度都不會那麼深，因為烘焙商需要保留咖啡豆體內的風味物質不被過多消磨，所以烘焙都會稍淺一些。而淺烘焙的咖啡豆往往密度會比較高，高密度不僅會讓豆子變得更加難咬，還會增加豆子的礙口程度，令人更加不想吞咽下去。所以截至今日，咖啡豆的食用並沒有成為一種主流。但如果大家想嘗試的話就去嘗試，沒有太大的關係，只是前街會比較推薦大家在挑選咖啡豆時儘量選擇一些烘焙沒有那麼淺的，然後在嚼完咖啡豆以後把咖啡渣吐掉不要吞咽，這樣的體驗會相對來説更好一些~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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