經常有新人説，感覺衝咖啡是玄學，好不好喝純看運氣。但在前街眼裏，只要你找到衝煮背後的邏輯與規律，便能發現它其實根本沒那麼複雜，無非就是找到幾個關鍵參數，並利用熱水將咖啡粉充分萃取，最後得到一杯味道不錯的咖啡罷了。
如今互聯網上各種咖啡衝煮教程層出不窮，可奈何還有很多初學者會面臨一個「意外」，就是衝出來的咖啡焦苦難咽。今天，前街就用排除法來給大家提供解決方案。
原因一 ： 咖啡豆本身屬於深烘焙
咖啡是酸是苦，主要由烘焙程度決定，偏淺烘焙的咖啡酸味更突出，偏深烘焙的咖啡則苦味明顯，中烘的豆子酸苦兼具。對於喜歡深烘咖啡的人而言，它能讓我們聞到諸如焦糖、堅果類、巧克力、烤麵包等香氣，同時感受到偏向於濃厚、甘醇、深邃的口感特徵，喝完還有持久的後韻留在口中。
而天生不喜歡「重口味」的朋友則打心底對這種味道產生牴觸，加上這類咖啡又以烘焙香氣為主，不少人就會覺得它又焦又苦，甚至將它比作廣式涼茶。
要想避開這類情況很簡單，我們只需從咖啡豆標籤上的風味描述來判斷，比如我們口糧系列中的前街巴西喜拉多、前街哥倫比亞蕙蘭、前街印尼曼特寧，標籤上清一色都是巧克力、堅果、烤麵包、香料、松木、焦糖……一聽就是長時間烘焙才有的香氣，那就説明是以苦調為主的咖啡。
原因二 ：咖啡豆放太久導致香氣流失
除了烘焙度的問題，咖啡的焦苦味還受賞味期影響。
一般來説，烘焙後的咖啡豆在前幾天會大量排放出二氧化碳，然後進入一個黃金賞味期，並慢慢達到香氣的峯值，隨着時間推移，風味物質就開始逐漸流失，香氣減弱，口感也變得平淡。前街通常建議：咖啡豆在不磨粉的前提下，最好是烘焙後一個半月內喝完；如果研磨成粉，最好在三周內喝完。
如果你的咖啡豆正好屬於以上提到的苦調類型，新鮮狀態下聞起來會有明顯的烘烤類香氣，也就是我們常説的「咖啡味」，而一旦過了賞味期，咖啡不僅沒了香氣，還會散發出類似於木頭、油膩、煙燻的雜味，那麼衝出來的咖啡也會自帶焦苦口感。
如果你已經排除是咖啡豆自身造成的情況，那麼焦苦味很可能是出自衝煮參數上了。
原因三 ：研磨度太細或者細粉太多
據前街觀察，新手遇到咖啡發苦變焦大多都與研磨度有關，主要分為兩種情況：一種是研磨度太細，水很難流下去，導致浸泡時間太久從而泡出苦味；另一種是細粉太多將濾紙的縫隙卡住，進而造成堵塞現象，並出現過萃的結果。
如果你的情況是下水速度均勻，但是整體很慢（15g粉，1：15，超過2分20秒），咖啡焦苦，就説明是研磨太細了，需要調粗；
如果你的情況是前期下水速度正常，越往後下水越慢，衝完後呈濕答答的泥濘狀，就説明咖啡中的細粉太多，需要將部分細粉篩出來，或者換成品質更好的磨豆機，以避免這類問題。
原因四 ：水溫太高
對於水溫的建議，前街向來不會給出確切的數字，而是結合咖啡豆的烘焙程度提供一個大致的區間，淺～淺中烘焙使用91～93℃，中度烘焙是89～91℃，深烘焙是86～88℃。但其實，最大值和最小值的熱水衝出來的味道也是有區別的，而讓咖啡出現焦苦味的，或許就是出在這1～2℃的差距上。
記得曾有一次，前街在衝泡藍山一號咖啡時，以88℃水萃取，咖啡帶有一絲絲焦苦尾韻，隨後在其它參數固定不變的前提下，前街改用86℃的水溫，咖啡的口感立馬變得均衡，乾淨。
如果你衝出焦苦味，同時已經排除了咖啡豆烘焙度、日期、研磨度等原因，不妨判斷一下是否水溫過高導致。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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