説起祕魯咖啡，可能很多朋友都會感到有些陌生，因為它並不像當前主流的產區咖啡一樣有着極高的知名度，相對來説會比較小眾。而這並不代表祕魯咖啡的品質堪憂，因為它只是相對來説比較「低調」。風味複雜多變、口感溫和均衡，是祕魯咖啡區別於其它南美洲咖啡的兩大特徵，但又不限於此。特別是近年來的祕魯咖啡，以極高的乾淨度斬獲了大批粉絲，這讓祕魯咖啡得以在國際市場迅速崛起，成為咖啡界的後起之秀。那麼今天前街要分享的主題，就是這位咖啡機的後起之秀--祕魯咖啡。在古印第安語中，祕魯（Peru）有着「豐饒之地/穀物之倉」的寓意，因爲當地的農業發展十分繁榮。祕魯的地理位置在南美洲西部邊緣，與五個國家接壤！東接巴西、南連智利，北鄰哥倫比亞、厄瓜多爾，東南臨近玻利維亞，西瀕太平洋，海岸線長約2414公裏。雖然祕魯的疆土稱不上遙闊，但卻集高原、山地、沙漠和海岸於一體。其複雜豐富的自然資源與多樣性的氣候讓祕魯和哥倫比亞一樣，成為了栽種咖啡的絕佳樂土。而祕魯的咖啡種植主要集中在安第斯山脈的高海拔地區，安第斯山脈縱貫祕魯國土南北，其咖啡種植區域的平均海拔在1200~2000米。豐沛的降雨量、較大的晝夜溫差、肥沃的火山土壤，都為優質咖啡的生長打下了牢固的基礎。從地圖上可以看到，祕魯咖啡的主要種植區域可以分為三個部分：北部產區、中部產區，以及南部產區。北部地區的咖啡種植面積佔祕魯全國的43%，平均海拔在1250m~1950m之間；中部地區的咖啡種植面積則佔祕魯全國產量的34%，平均海拔在1200~2000m之間；南部地區的咖啡種植面積則佔祕魯全國產量的23%，平均海拔在900~2050m。咖啡作為祕魯第二大農業出口產品（第一位為蘆筍），在國民經濟和農村社會中佔據重要地位。根據祕魯咖啡商會（Junta Nacional del Café）數據顯示，2024年祕魯咖啡出口量達22萬噸，總產量位居世界第九，而有機咖啡產量則是全球第一，產值約11.03億美元。據報表顯示，祕魯咖啡主要銷往美國、德國和其它的北歐國家。然而，祕魯咖啡產業的崛起並非一蹴而就，其發展歷程與殖民遺產、土地改革、國際市場波動及生態保護運動息息相關。那麼接下來就由前街簡單介紹一下，祕魯的咖啡發展史。18世紀末，咖啡由西班牙殖民者引入祕魯，最初僅僅是作為庭院的觀賞物進行栽培；但隨着1821年祕魯獨立以後，政府開始鼓勵大家種植起經濟作物以替代衰退的銀礦產業；到了1850年，受巴西咖啡繁榮和葉銹病席捲海外產區的影響，歐洲移民開始在祕魯中部和北部卡哈馬卡（Cajamarca）開闢咖啡種植園，這些歐洲移民帶來了先進的栽培技術，而勞動力方面則是依賴原住民和契約華工。自此，祕魯咖啡的命運齒輪開始轉動。當時間來到19世紀末，祕魯咖啡的生產模式開始以大莊園為主（不了解的朋友可以移步前街的往期文章）。據歷史學家研究發現，1890年的祕魯咖啡將近80%的產量都是由大型莊園輸出。而這種框架結構有一個缺點，即祕魯咖啡經濟會高度依附於國際市場。所以到了1929年發生經濟大蕭條的時候，因為咖啡價格暴跌60%而引發了嚴重的社會動蕩。直到1968年胡安·貝拉斯科軍政府上臺後推行了的土地改革（Ley de Reforma Agraria），這才徹底改變了祕魯的咖啡產業格局。政府將數百萬公頃土地分配給個體農民，大型莊園分崩瓦解，祕魯的咖啡生產主體漸漸由莊園轉變為了小型農戶。與非洲大多數農戶一樣，祕魯的小型咖啡農戶平均種植面積在2公頃左右。雖然這樣一個轉變提高了社會的公平性，但也導致技術推廣更加困難。因為農戶多且過於分散，要集中起來培訓是非常困難的一件事，生產效率也因此得到下降。直到1980年，在德國教會組織（MISEREOR）和公平貿易機構的支持下，祕魯北部擁有了咖啡合作社，這才得以打破咖啡產業停滯不前的困境。合作社的存在可以幫助農戶降低生產成本，通過集中採購農資、共享加工設備來實現這個目的。而這一模式在1994年《北美自由貿易協定》籤訂後得到了強化，祕魯咖啡開始打上「有機種植」、「雨林聯盟認證」等標籤進入高端市場。（前街在這裏簡單提及一下：有機種植強調的是不使用化學肥料和農藥種植農作物，而雨林聯盟它是一個在農、林、商業交匯領域工作的國際非營利組織，只有滿足有機種植的農場才能夠得到它最具權威的第三方認證。前街經常提到的「青蛙豆」，就是指得到了雨林聯盟認證的咖啡豆。詳情移步這篇文章查閲→《傳送門》）到了2003年，祕魯就如前面前街所提到的，成為了世界第一的有機咖啡生產國，因為祕魯的有機認證面積高達11萬公頃。而這一成就的達成離不開安第斯山區獨特的地理條件（海拔高、害蟲少）和非政府組織的技術支持。至此，祕魯咖啡產業終於撥雲見日，得以在精品市場被更多的咖啡愛好者所看見。與多數南美洲國家一樣，祕魯咖啡的主要栽種品種為阿拉比卡。但與大多數南美洲國家不同的地方在於，祕魯咖啡的分級制度是以海拔/硬度分級法爲主，其它分級方式爲輔。所謂海拔分級法，就是根據咖啡豆種植的海拔進行分級的一個方式。當咖啡豆種植的海拔越高的時候，咖啡豆硬度就越高。因為高海拔的氣候環境會延緩咖啡豆的生長，使其擁有更多的生長時間積攢更多的營養。而開頭前街提到的溫和均衡就是高海拔祕魯咖啡豆的特徵，當咖啡豆體內的物質越豐富的時候，口感、味道方面的表現就會越出色。而因為當地的水資源十分豐富，所以祕魯咖啡的處理方式是以水洗為主。傳統的水洗處理是先將採收下來的咖啡果倒入水中進行浮選，挑出浮於表面的壞果，再使用去皮機將咖啡的果皮果肉剔除；隨後將帶有果膠的帶殼豆倒入水槽中進行發酵，以去除果膠；然後再將處理完成的帶殼豆移至晾曬場進行晾曬乾燥，最後只需要將乾燥完成的帶殼豆倒入去殼機去掉外殼，處理就算是大功告成了。由於水洗處理能夠很好的將瑕疵、壞果篩選出來，並且發酵程度更淺且更好控制，所以經由水洗處理出來的咖啡會有着極高的乾淨度。而水洗的祕魯咖啡不僅如此，除了高幹淨度以外，它還帶有柔和細膩的水果酸質，醇厚絲滑的口感，所以這些年來才收穫了大批粉絲。説着説着前街也不禁流下了口水，為了一嘗祕魯咖啡的美味，前街特地入手了一支水洗瑰夏，這支豆子產自祕魯北部最重要的精品咖啡產區--卡哈馬卡。卡哈馬卡產區靠近厄瓜多爾邊境，位於安第斯山脈的高海拔地區。該產區不僅坐擁肥沃的火山土壤、豐富多樣的微型氣候，還有高聳的海拔拉大了晝夜溫差，可以説是一個十分理想的咖啡種植產區。所以不難理解，為什麼早先歐洲移民在祕魯開闢種植園的時候，會選擇它作為主要的栽種基地。隨着漫長的發展，咖啡漸漸成為卡哈馬卡當地經濟和文化的重要組成部分。由於當地的小農擁有領先其它產區的經驗和技術，所以該產區的咖啡會有着更加出眾的品質，是當前精品咖啡圈裏的「當紅炸子雞」。除了像鐵皮卡這樣的老品種以外，卡哈馬卡還種植有瑰夏這樣的熱門品種。所以前街本次入手的這支祕魯咖啡，就選擇了自卡哈馬卡產區的水洗瑰夏！為了能將這支瑰夏的花香及產區風味凸顯出來，前街選擇了中淺的烘焙曲線來進行「料理」。風味：白色花香、西梅、柑橘、果汁感、紅茶
在杯測時，前街感受到這款祕魯瑰夏的幹香十分濃鬱，可以很明顯的感受到白色花香、莓果、話梅，以及柑橘類的香氣。在注入熱水後，能聞到如同蜜桃和焦糖的甜香。
咖啡入口時，前街首先感受到的是淡雅的白色花香，然後有葡萄、柑橘、西梅汁的飽滿酸質，吞咽後，口腔還殘餘有紅茶、焦糖般的餘韻，口感厚實卻也十分乾淨，獨特的口感如同含着一顆話梅糖。隨着溫度稍降，明亮的酸質開始釋出，果汁感變得越發明顯，可以喝到杏桃的圓潤甜感，非常舒適！
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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