很多咖啡機用戶現在都用起了無底手柄，所謂的無底手柄即是固定粉碗的手柄底部做了開放而沒有分流嘴的設計。使用這樣的手柄來萃取濃縮咖啡，我們能夠觀察到濃縮咖啡從萃取開始到結束的出液狀況，全程可以説是非常的治癒人心。但偶爾，你應該會在使用無底手柄萃取濃縮咖啡時碰上這樣的出液狀況：濃縮咖啡液並沒有像往常一樣全部垂直向下滲透，有些咖啡液是直接從粉碗裏「噴出來」的，然後濺的附近哪哪都是。如果這種情況是偶爾出現，那我們並不需要太過在意。可要是它出現的次數非常頻繁，那前街就會比較建議大家重新審視一下自己萃取濃縮前的一系列流程，因為這大概率是由操作不當所導致的結果。雖然這種情況的出現並不一定會讓咖啡變得難喝，但它會更容易萃取出一杯難喝的咖啡。而這種情況在圈子裏有一個專業的術語，名為--通道效應。那麼今天前街就來跟大家分享一下，為什麼在萃取濃縮時會出現通道效應，然後我們又應該如何減少通道效應的出現。沒錯，只能夠減少它出現的概率，無法做到完全規避。雖然前街已經分享了非常多次，但為了防止一些剛入門的朋友不了解什麼是通道效應，所以這裏前街就再簡單解釋一下。通道效應是咖啡中一種常見的負面現象，它指的是水會因為惰性而優先從阻力小的地方流動。而在意式咖啡的萃取過程中，這種現象的出現會非常容易導致我們萃出一杯難喝的咖啡。因為粉餅整體的阻力較高，然後咖啡萃取的時間又比較短，當有一個地方阻力較小時，大量的熱水就會在短時間內從這個地方經過，進而造成局部萃取過度其它地方萃取不足這樣的萃取不均勻的現象。那這樣萃取出來的咖啡不出意外，大概率就是有着一股萃取不足的尖酸然後帶有明顯的苦雜味道。然後萃取完後的粉餅會出現有許多小孔，它們就是萃取過程中產生的通道。而正如前面前街所説，導致通道效應出現的原因大部分是因為操作不當。所以如果我們想要儘量規避通道效應的出現，那麼不妨可以看看以下有哪些情況是你需要改善的~布粉和壓粉是萃取濃縮前的咖啡粉裝填兩部曲，這兩個步驟的操作正確與否是直接關聯着通道效應出現的概率。前街先從布粉開始説起。布粉的目的很簡單，就是將咖啡粉均勻地分佈在粉碗的每個角落。因為只有讓咖啡粉分佈均勻，粉餅每個地方的阻力才能夠做到大同小異，讓熱水不會集中在某個地方萃取。雖然目的簡單，但很多朋友之所以會頻繁觸發通道效應的原因就在於沒有做好布粉。既可能是為了追求快，也可能是認為布粉並沒有很重要，所以在操作時都是隨意的撥一下咖啡粉走個流程就完事了，有些朋友甚至都不會進行布粉，簡單的填壓以後就直接開始萃取。那麼像這些情況都容易讓通道效應在萃取過程中出現，使咖啡變得沒有那麼好喝。所以如果大家在布粉時也是這樣的操作，那麼前街會比較建議大家重視一下布粉這個操作。這樣可以讓我們更容易且更穩定地萃取出一杯好喝的濃縮咖啡~再來就是壓粉！當我們在均勻布粉以後，接下來要做的就是均勻壓粉。如果在壓粉時我們施加給每個地方的力不夠均勻，那麼粉餅受力較多的部分阻力就會比較高，受力較少的部分阻力則比較低。自然，熱水就會在萃取的過程中優先流向阻力低的部分集中萃取，進而導致萃取不均勻的情況發生。那綜上所述大家就可以知道，無論是布粉還是壓粉，正確的操作對於咖啡的萃取來説都非常重要。如果大家不知道如何做好布粉和壓粉，那麼可以搜索一下前街以往的推文，裏面就有詳細分享到具體的做法~但即便做好了布粉和壓粉，我們在萃取開始前也不能夠掉以輕心。因為前街觀察到一些朋友在卡扣手柄的時候是非常隨意的，沒有特地去瞄準或者憑藉習慣快速找到準確的位置，而是在磕磕碰碰以後才將手柄扣進了衝煮頭。像這樣的情況就非常容易導致通道效應的出現，因為粉餅會在磕碰時產生裂縫，然後熱水就會集中往這些裂縫中穿過。所以，在卡扣手柄時我們可以儘量縮減一下磕碰的次數，做到一次完成，這樣就能夠減少通道效應的出現。還有就是粉量以及研磨的問題。當咖啡粉的研磨過粗，亦或是粉量過少的時候，都容易導致通道效應的出現。因為這兩種情況會讓粉餅的阻力沒有那麼高，熱水很容易就從中找到一個突破口，然後集中從這個突破口通過，進而產生通道效應。所以調細研磨、增加粉量，就是應對這種情況最好的方法。除此之外，我們也可以通過變壓萃取，即降低萃取時的壓力來減少這種情況下通道的產生。只不過相對於前者來説，變壓萃取的穩定性會稍微低一些，難度稍微高一些。所以前街會比較建議大家使用前者來進行調整。前面前街提到，操作上的問題是導致通道出現的大部分原因而並非所有。除了操作上的問題以外，也有可能是咖啡粉本身的問題。咖啡豆在被研磨時容易產生靜電，研磨的程度越細、天氣越乾燥，那麼產生的就越多。靜電的存在會讓咖啡粉具備吸附力，它們會吸附上各種物體，亦或是相互之間互相吸引，抱團結塊。當咖啡粉中結塊的數量過多時，通道效應出現的概率就越大。因為粉餅裏這些結塊咖啡粉的存在也會讓不同地方的阻力產生區別，進而讓熱水優先從阻力小的地方溜走。像這種情況也很好解決，如果你發現研磨出來的咖啡粉裏帶有很多結塊的咖啡粉，那麼在布粉之前就可以先用布粉針打散，然後再進行布粉壓粉即可~那如果你沒有布粉針，那也可以通過敲震來震散這些結塊的咖啡粉。只不過相對來説，它的效率會沒有那麼高。以上，就是濃縮咖啡在萃取過程中會出現噴濺的原因以及解決方案。大家可以參考一下，如果也犯了相同的錯誤，就可以進行及時的改善，這樣能夠更容易地製作出一杯好喝的咖啡。
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