作為主要原材料，水不僅是佔據一杯黑咖啡的絕大部分，同時也影響着不同物質的萃取情況，從而呈現出別樣的風味與口感，因此，我們大家都應要知道水對咖啡的重要性。
市面上常見的飲用水，從品牌到所含成分，從淨化工藝到使用目的，種類可以説多到讓人眼花繚亂，不過正因為使用效果各有差別，所以也引起人們有了更多好奇和探討。比如前不久，一名衝煮愛好者就發出這樣的疑惑，「用最貴的水衝咖啡，會比便宜的更好喝嗎？」
儘管這個問題存在歧義，畢竟我們無法定義「最貴的水」和「最便宜的水」究竟是哪個，但前街向來喜歡抱着試一試的心態，不放過任何一個值得寫文章的話題，所以咱們今天就來圍繞這個疑惑開始「玩水」。
考慮到大家日常衝煮咖啡會優先選用「量大管飽」的桶裝水，所以本文的重點測試對象依舊圍繞在這類產品上。前街直接打開常用的外賣平臺，直接勾選最貴和最便宜的桶裝水下單，最後篩選出19.9RMB/5L的崑崙山雪山礦泉水和6.9RMB/5L的鼎湖山泉飲用天然水兩款產品。（以價格出眾的依雲水雖説關注度更高，但其TDS值（489ppm）遠高於咖啡用水的TDS最大值，因此並不適合用於衝咖啡，這裏前街就不單獨納入討論了。）
實驗過程中，前街還會結合門店出品所用的農夫山泉以作對比，並採用兩款咖啡豆進行衝煮，一支是表現果酸的耶加雪菲紅櫻桃，一支是真偏向堅果調的鑽石山。為了避免先入為主，衝好的咖啡將打亂順序以「盲喝」的形式品嘗，看看它們分別都有哪些風味表現。
第一輪實驗
咖啡豆：耶加雪菲·日曬紅櫻桃
粉量：15克
粉水比：1:15
水溫：93℃
研磨度：EK43s刻度10格
三段式：30g-90g-105g
鼎湖山：以檸檬、西柚、莓果等風味為主，酸質尤為突出，餘韻短，略帶水感，香氣偏薄；（TDS： 1.27）
農夫山泉：有柑橘、甜橙、紅茶等風味，低溫表現出莓果酸，口感柔和，酸甜苦平衡；（TDS： 1.31）
崑崙山：口感厚實，以焦糖和橙子的風味為主，同時帶一點濃茶感，但苦韻明顯，持久殘餘在舌尖。（TDS： 1.33）
第二輪實驗
咖啡豆：翡翠莊園·鑽石山
粉量：15克
粉水比：1:15
水溫：91℃
研磨度：EK43s刻度10格
三段式：30g-90g-105g
崑崙山：入口有焦糖和淡淡的巧克力香，風味只集中在前段，口感單調，也幾乎沒有太多餘韻；（TDS： 1.31）
鼎湖山：風味以李子、楊梅酸和可可的甘香居多，口感輕盈，低溫時咖啡略帶尖酸；（TDS： 1.36）
農夫山泉：堅果和可可香氣明顯，低溫有深色莓果和核果類的酸，以及一點蔗糖甜感和熟水果的發酵餘韻。（TDS： 1.32）
從三種水質衝煮的咖啡風味表現可以看出，最「貴」的水衝咖啡並沒有比最「便宜」的水衝得更好喝。「價格最低」的鼎湖山泉飲用水衝出來的咖啡酸味比較明顯，醇厚度偏低；農夫山泉衝咖啡整體風味表現比較平衡；而「價格最高」的崑崙山礦泉水則不但口感尖鋭，還削弱了部分香氣，讓咖啡喝起來缺乏層次。
水的哪些因素會影響咖啡的萃取？
作為主要溶劑，水負責萃取出咖啡裏的各項可溶解風味物質，通常來説，想要咖啡好喝，它一要滿足適中的軟硬度，二是看酸鹼性。
咖啡的PH值一般在5～6之間，因此呈弱酸性，當使用若鹼性的水衝咖啡，將會中和咖啡裏一部分的酸性物質，減少酸味，進而平衡咖啡的整體口感，PH值落在6.5～7的咖啡衝煮用水被認為表現較佳。
而在此次衝煮對比中的三種飲用水裏，前街通過查詢了解到，農夫山泉桶裝水PH值為7.3±0.5，鼎湖山泉飲用天然水PH值為6.5～7.3，崑崙山雪山礦泉水PH值為7.0-8.5，前兩者為中性，後者為弱鹼性。
説完酸鹼性，我們繼續講水的軟硬度。水的成分由無數元素組成，對於咖啡萃取而言，最重要的是鎂離子、鈣離子以及碳酸氫鹽。水中含有適量的鈣離子能更好地溶解咖啡的酸質，而帶有適量鎂離子的水可以有效提高咖啡甜感與香氣的釋放。因此，想要咖啡衝的好喝，水中得有適量的鈣離子與鎂離子。而人們常説的硬水，本質上就是指鎂與鈣的含量太多，容易導致味道雜苦無比，因此並不適合拿來衝咖啡。
根據世衞組織的《飲用水水質準則》，硬度在200ppm以下稱為軟水，200ppm以上的稱為硬水。對於咖啡的衝煮用水，SCA建議範圍落在75~250 ppm，理想值為150ppm，但實際上比較容易衝出好喝風味所使用的水TDS會在100ppm以下。
當前街採用TDS檢測筆對以上三種水測試時發現，鼎湖山泉飲用天然水測的TDS為25ppm，所含鎂離子、鈣離子成分最少；農夫山泉的TDS顯示為37ppm，鈣離子與鎂離子含量適中；而崑崙山礦泉水則測得322ppm，説明它的溶解物質含量最高，在咖啡注水後影響着其萃取能力，從而造成酸、苦、香、甜等味道的改變。
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