「濾杯」，作為手衝咖啡的核心工具，當我們決定在家自製手衝的時候，一個合適的濾杯可以説是不可或缺的。但因為濾杯的款式繁多，功效各異，很多朋友並不知道該如何挑選一個合適的濾杯。因此今天前街就來分享一下，這些不同濾杯之間都有着什麼樣的區別，而我們又該如何選擇到適合自己的濾杯。當然，如果在知道區別之後還不知道如何挑選也沒有關係，在文章的最後前街也會給出相應的推薦，大家照着那個閉眼買入即可~雖然市面上濾杯的姿態各異，但主流的形狀設計其實就三種類型：錐形濾杯、平底濾杯，以及扇形濾杯。它們之間的區別主要是咖啡粉在濾杯中的分佈會有所不同，而這會改變衝出來的咖啡味道、特點。錐形濾杯：錐形濾杯的外觀看起來就像是一個「漏鬥」，從下到上它是由窄到寬。所以當我們將咖啡粉倒進去以後，咖啡粉會築起一個倒錐形粉牀。而倒錐形的粉牀結構代表着他每層的橫切面面積都不一樣大，越往下越小，頂上的粉牀橫切面積與底下的粉牀橫切面積相差甚遠，所以當同樣的粉量倒入圓錐形濾杯時，築起來的粉牀會比倒入其它濾杯裏的更厚一些。更厚的粉牀會帶來相對沒有那麼均勻的萃取，倒入粉牀中的熱水會因為濃度加深和溫度的降低，越往下萃取效率越低。而正因為如此，使用錐形濾杯我們能夠更輕易地衝出層次豐富的一杯咖啡。因為萃取相對沒有那麼均勻，所以不同位置的咖啡粉溶解出來的物質數量不同，衝出來的咖啡將會因此具備更加豐富的層次表現。平底濾杯：平底濾杯又名蛋糕濾杯，它與圓錐形濾杯最大的區別在於，它有一個面積較大，且平整的底部，然後每層的橫切面積差距又不會很大。這讓倒入平底濾杯的咖啡粉會築起一個倒圓錐臺體結構的粉牀，同樣的粉量築起來的粉牀厚度是三種濾杯裏最薄的。而這樣的粉牀結構可以給我們帶來更加均勻的萃取，因為粉牀不是很厚，所以熱水可以很快就接觸到底部的咖啡粉，咖啡粉之間不會有過大的萃取差距。這能讓衝出來的咖啡擁有更加均衡的表現。同時，由於粉牀的厚度較薄，即便我們不需要可以進行控水，也能夠相對簡單地衝出一杯好喝的咖啡，所以對於新手而言，平底濾杯會更友好一些。扇形濾杯：最後就是扇形濾杯！扇形濾杯是一個倒梯形的設計，它與錐形濾杯有些類似，是上寬下窄的一個設計。只不過扇形濾杯的底部為一條線而非像圓錐形濾杯一樣是一個點，所以咖啡粉的分佈會沒有錐形那麼集中，同樣的粉量在扇形濾杯裏築成的粉牀厚度是三者裏居中的。那結合錐形和平底濾杯的衝煮特點我們可以想像得到，扇形濾杯的萃取特點就是能讓萃取形成差異，但這個差異不會像錐形濾杯一樣那麼大！衝出來的咖啡會那具有一定的層次，同時又比較均衡。當然，以上前街所提到的特點是在參數、衝煮方式一致相同的情況下所產生的區別。我們也可以通過參數、衝法上的調整，用錐形濾杯衝出均衡的咖啡，或是用平底濾杯衝出層次豐富的咖啡~除了粉牀結構帶來的影響以外，不同濾杯會有着不同的下水速度，這點前街認為也是十分重要的。而決定咖啡流速的主要有兩個方面：濾杯的肋骨長度/數量，以及出水口的大小。絕大部分濾杯的內壁都會配備有突出的肋骨，這些肋骨的作用是支撐起濾紙，不讓濾紙完全貼合內壁，增加咖啡在衝煮的過程中的排氣空間。當突出肋骨的數量越多/覆蓋越多、突出程度越高，支撐起來的排氣空間越多的時候，咖啡的下水速度就會相對更快一些。因爲氣體得以排出，不會過多阻礙熱水的下滲，所以熱水滲透的速度將會因此得到加快。反之，突出肋骨的數量越少/覆蓋越少，那麼下水速度也就相對越慢。而出水口的大小也會影響流速，這個就很好理解。當濾杯的出水口孔徑越大、數量越多的時候，那麼它的下水速度就越快，反之則越慢。在參數相同的情況下，快流速的濾杯能夠幫助我們更早完成萃取，衝出一杯相對清新，層次豐富的咖啡；而慢流速的濾杯則能夠延長萃取時間，讓咖啡獲得更加充分的萃取，口感味道同比之下會更加濃鬱與均衡。在濾杯的設計裏會對萃取造成影響的最後一個因素就是材質了！濾杯的材質會影響到熱水在衝煮時的溫度流失速度，還有就是價格
。樹脂、玻璃、陶瓷，金屬等是市面上比較常見的濾杯材質。拋開價格不談，衝煮時熱水的水溫會因為它們不同的導熱率和比熱容而產生變化！濾杯材質的保溫性能越好，那麼衝煮時熱水的溫度就會越接近我們測量到的壺內水溫，也就是説，萃取效率會更高一些，反之則越低。但因為這個影響相較於前兩者來説沒有那麼大，且解釋起來會長篇大論，所以前街就不在這裏過多贅述，感興趣的朋友可以移步前街之前的分享的《濾杯材質的影響》這篇文章中了解~其實很簡單，如果你喜好的咖啡味道是偏酸的，那麼就可以選擇一些流速較快，然後能夠築起較厚粉牀的濾杯！因為這種類型的濾杯會更容易衝出來更具層次感，同時比較清新的咖啡！前街在衝煮豆單中如花魁、希爪這類中淺烘焙的豆子時，就會用到V60這樣的快流速濾杯來進行衝煮。而如果你的喜好是口感偏醇厚的，味道不酸的咖啡，那麼就可以選擇一些流速較慢的濾杯。如Kalita、Kono等。因為這類濾杯能夠延長咖啡的萃取時間，同時讓咖啡受到更均勻的萃取，令衝出來的咖啡擁有更均衡，更醇厚的表現。像前街在衝煮豆單中的天堂鳥、黃金曼特寧等中深烘焙的咖啡豆時，就會用到Kono這樣的慢流速濾杯來進行衝煮。而材質方面的選擇正如前街上面所介紹的，因為影響不會太大，所以大家根據自己的喜好、錢包餘額挑選即可。那前街是比較喜歡樹脂濾杯的，不僅僅是因為它極其親民的價格，還有就是那百摔不爛的特性，簡直不要太適合前街！
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