據今日氣象局報道，廣東的高溫將會一直持續到11月前後。而這意味着，在接下來近兩個月的時間裏，我們依舊離不開解暑神器--冰咖啡！那有些朋友就跟前街一樣，在喝多了酸甜可口的淺烘冰咖啡以後，有時就會想替換成焦香醇厚的深烘冰咖啡換換口味，於是就隨手拿起了深烘咖啡豆準備烹飪起冰咖啡。但結果卻發現，雖然使用的衝煮思路與淺烘咖啡一致，可衝出來的深烘冰咖啡不僅沒啥味，口感還是水水的，體驗感相比熱衝大打折扣。然後有些朋友就會來到前街門店，與前街探討起具體的緣由。會出現這樣的結果前街其實並不意外，因為我們在製作冰手衝時需要用到冰塊來快速降溫，那為了抵消冰塊融化給咖啡帶來的稀釋，在衝煮咖啡時，我們會通過減少注水量的方式來增加咖啡的濃度。而水量的降低會導致咖啡溶解物的減少，因為這個參數牽動的不僅僅是咖啡的濃度，還有萃取效率。所以呢，除了減少水量以外，我們還會通過調整其它參數來填補水量缺失所帶來的影響。這就是熱衝轉換成冰衝的一個大致思路。但由於水量減少的比較多，所以很多朋友只能將那些分子較小、溶解速度較快的酸甜物質溶解出來，而那些溶解速度較慢的大分子物質在咖啡中的佔比則少之又少。這對於主打酸甜的淺烘咖啡來説還好，因為淺烘咖啡所需要的那些酸甜物質都會在前中段大量地溶解出來。但對於深烘咖啡來説，體驗會大打折扣。因為深烘咖啡的醇厚、回甘等靈魂特徵都需要那些溶解速度較慢的物質來支撐。正因為如此，很多朋友衝出來的冰咖啡喝起來總會水水的，味道也比較淡。所以，有沒有什麼方法，能將深烘冰咖啡衝得好喝一些呢？
當然有！既然是因為溶解物不足所導致，那麼我們只需要進一步提升咖啡的萃取效率就可以了！但是呢，深烘咖啡與淺烘咖啡不同的地方在於，因為它的結構比較疏鬆，比較好萃。所以如果我們的水溫、研磨等參數過於極端的話，那將很容易把過多的苦味物質給帶出來，導致咖啡出現明顯的苦味。因此，相比於水溫或研磨，前街會更推薦大家將調整的對象更改為：注水方式！而這也是很多朋友都會忽略的一個問題，因為減少了衝煮水量所以調細研磨來填補萃取效率，但卻忽略了水量的減少對萃取時間帶來的影響。由於注水量的減少，所以在衝煮方式不變的情況下，萃取時間會得到一定的縮減。以前街為例，前街在用15g咖啡豆衝熱衝咖啡時會注入225ml的熱水，採用三段式衝煮，時間會在2分鐘左右。而如果是衝的冰衝，注入的水量則是150ml，如果採用同樣三段式衝煮，那時間就會在1分30秒左右。時間減少不僅讓萃取效率進一步縮減，同時也讓那些溶解速度較慢的大分子無法適量的溶解出來。所以呢，我們需要在衝煮時控制一下萃取時間。前街的做法是調小水流，但很多剛入門的朋友可能無法很好的控制水流，所以前街更推薦新手朋友使用的做法是將熱水拆分為多段注入！前街之前就有分享過，多段式注入能夠增加萃取時間，分的段落越多，萃取時間也就相對越長。四段、五段、六段都可以，結合實際的流速來做決定。那接下來就由前街通過實際衝煮來分享一下，具體到底該怎麼做吧！咖啡的味道來源於食材本身，如果我們想要衝出一壺好喝的咖啡，那麼首先就需要選擇一支味道優異的咖啡豆。這裏前街選擇的咖啡豆為前街豆單中的前街蘇門答臘·黃金曼特寧。它是前街某寶某貓上在售的烘焙最深的咖啡豆，擁有粒大、飽滿、均勻的優點，研磨後的粒徑更容易保持一致，同時風味優異，衝出來的咖啡會有着更加出色的味道。當我們選擇好了咖啡豆以後，接下來就是決定它的萃取參數！前街衝煮冰衝時使用的參數正如前面介紹到的，是在熱衝的基礎上做出的調整：減少水量、調細研磨，然後使用小水流注水控制好萃取時間。然後如果是剛入門沒多久，不能很好控制注水方式，則可以採用更多段的注水來減少難度。同時可以適當提高粉量，增加衝煮的水量，從而提高容錯率。最好再搭配上流速較慢的濾杯，如Kono、蛋糕。具體參數如下：研磨程度：20號篩網的80%過篩率、Ek43的10刻度、細砂糖顆粒粉水冰比例：1：10：6（20g粉、200ml熱水、120g冰塊）水量分配：40ml+40ml+40ml+40ml+40ml首先是悶蒸，我們使用40ml的熱水悶蒸30秒。從內到外繞圈注入，以確保能夠打濕所有的咖啡粉。悶蒸結束以後，剩餘四段注水一致相同。都是使用小水流緩慢繞圈，注入40ml。然後等待熱水滲透完成，再接着注入下一段熱水，直至目標水量全部注完。當最後一段注入的熱水流完以後，我們就可以移除濾杯，結束萃取。總用時2分10秒！但此時還不能直接飲用，因為我們需要通過搖晃使壺內的咖啡其濃度、溫度趨於一致。搖晃至我們認為咖啡足夠冰涼的時候就可以倒入杯子裏，享用美味的咖啡了。相信大家從這壺咖啡的顏色上就可以看出，它的味道應該相當濃鬱。而事實確實如此，咖啡濃而不苦！不僅如此，在低溫的襯託下，咖啡的甜感甚至比熱衝的還要突出。而杯中咖啡除了具備有巧克力、堅果、香料等深烘焙的烘烤香氣以外，前街還從餘韻中捕捉到了焦糖的甜感以及松木的清香。口感十分紮實，非常不錯！！
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
