不靈不靈的果凍，相信大家一定不會陌生吧！在日常生活中，果凍是一款隨處可見的小零食。由於其質地柔軟Q彈，味道甜美，入口即化。所以除了年齡較小的孩子以外，果凍還俘獲了不少成年人的芳心。果凍的做法十分簡單，僅需要任意液體加入適量明膠進行凝固即可。沒錯！任意液體，包括咖啡液！在日本就有這樣一道熱門甜品，是以咖啡為基底製成的咖啡凍。因為其獨特的味道與質感，使得它在當地廣受歡迎，成為了不少咖啡店的招牌產品。
雖然咖啡凍盛行於日本，但據前街查閲資料發現，日本可能並非是最早發明咖啡凍的。咖啡凍的起源最早可以追溯至19世紀末的歐洲，在當時，歐洲就已經開始使用明膠來製作各種果凍甜品，其中就包括用咖啡製作的咖啡凍。但可能因為歐洲的甜品文化過於豐富，導致咖啡凍沒有在歐洲流行起來，不了了之。直到了20世紀中葉，日本在二戰以後受到了西方文化的影響，這加速了咖啡在當地的普及，同時讓西方甜品的做法也在日本流行起來，其中就包括了明膠的使用。在20世紀70年代左右，日本知名連鎖咖啡店「帝王咖啡」的輕井澤店店主萌生了一個做出「可以喫的咖啡」的想法。恰好，此時的明膠已經在日本廣泛使用，於是，咖啡凍就這樣「再次」誕生了。
由於咖啡凍的基底是高濃度的日式深烘咖啡，不用多想，它的苦味不可小覷。但恰恰就是因為味道濃鬱，所以在搭配後淋上來的甜味物質能夠形成非常出色的反差。口感、味道都有別於常規的甜品。正因為如此，咖啡凍成為了日本咖啡店、便利店的人氣產品。除此之外，咖啡凍的爆火還受日本的影視劇、動漫中的傳播影響。很多朋友第一次認識咖啡凍，就是因為咖啡凍頻繁出現在了某部影視劇中，從而被喚起了品嘗的欲望。
但很可惜的是，除了日本以外，咖啡凍並沒有在其他國家流行起來，所以我們很少能夠在某家咖啡店裏看到咖啡凍的正式出品，一般都是被當做奶茶的小料使用。沒關係！經過前街多日的摸索與嘗試（摸索：網上找配方），還是習得了日本名店的咖啡凍做法，超簡單！那麼接下來就由前街來分享一下，咖啡凍該如何製作吧！
製作咖啡凍所需要的材料非常簡單，一份濃鬱的黑咖啡、將咖啡凝固成凍的無味吉利丁粉/片，以及任意甜味材料即可。這裏需要注意，咖啡最好選擇深烘焙的無酸咖啡，因為前街嘗試了淺烘咖啡製作的咖啡凍，其味道有點過於特別（既苦又酸），所以大家最好謹慎使用。然後因為深烘咖啡做出來的咖啡凍比較苦，大家最好根據自己的「喫苦」程度來選擇加糖或不加糖。
老樣子，前街這裏還是選擇了收錄在豆單裏烘焙最深的咖啡豆--蘇門答臘·黃金曼特寧，其製成咖啡凍的味道真的非常不錯！萃取參數如下：20g粉、ek43的10.5刻度研磨（20號篩網的75%過篩率）、粉水比例1：12、衝煮水溫為88°C、使用濾杯為三段式、濾杯為Kono。而吉利丁片則使用咖啡液的2%的量（吉利丁粉最好），例如200ml咖啡液就用4g左右（前街使用的是吉利丁片Rebloom值為180）。首先，我們先將吉利丁片在冷水裏泡軟（前街這裏使用的是4g）。然後我們將咖啡衝煮出來，萃取步驟依舊是先悶蒸，用粉的兩倍水量浸潤咖啡粉悶蒸30秒；悶蒸結束後，用小水流繞蚊香圈注入第二段熱水120ml；當咖啡液完全滲透以後，我們再用小水流繞小圈注入最後一段熱水80ml。接下來只需要等待咖啡滴濾完成，我們就可以移除濾杯，結束萃取。
然後我們將泡好的吉利丁片或是吉利丁粉倒入咖啡液裏，豁楞豁楞，攪拌至完全融化。（不喜苦的朋友最好加入5~10g糖稀釋苦味）
接下來就可以倒入準備好的模具或杯子裏，放入冰箱進行冷藏。(建議用杯子...)
約3個小時左右，咖啡就已經凝結成凍！
最後在我們想要享用的時候取出，按照自己的喜好淋上準備的糖漿、蜂蜜、或奶油等甜味品，一份咖啡凍就大功告成啦！（咖啡凍沒加糖的情況下最好淋上糖漿，不然會很苦~）
糖漿（這裏前街使用的是太妃糖糖漿）、奶油和咖啡凍，一勺舀起送入口中。入口時，我們可以感受到咖啡凍那冰涼柔軟的質感，整體會比果凍更緊實一些。緊隨其後的是曼特寧的味道，松木，黑巧克力的香氣突出且明顯，然後就是太妃糖糖漿帶來的甜美及奶油綿密的觸感，反差鮮明，層次十分豐富！如果單舀一勺咖啡凍享用，那除了曼特寧的味道以外，我們還可以感受到一股明顯的回甘。可以説，這是一份非常適合咖啡愛好者的甜品了~（夏天享用更適合）
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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