眾所周知，美式是指除了濃縮和水以外，什麼都不加的一杯黑咖啡，口感相對會偏淡，卻也保留了咖啡本身的味道，它入口焦苦甘香，喝第一口可能會有些難以接受，隨後才慢慢適應，並逐漸體驗到當中的醇香滋味。
對於不太能接受苦味的人來説，一般會加少許糖來中和它，從而讓美式變得更好入口。但偶爾，前街會遇到一些客人喜歡這樣點單：「給我一杯美式，幫我往裏面加點奶」。
這樣的「隱藏喝法」不僅會引來個別小夥伴的注意，有時還會讓某些新手咖啡師下意識地好奇道，美式加奶不就變成拿鐵了嗎？為什麼美式要加牛奶，而不直接點拿鐵呢？牛奶要加多少才合適？
美式加奶等於拿鐵嗎？
作為常年佔據菜單頭牌的兩款經典咖啡，美式和拿鐵在原料、製作工藝、口感等方面都存在一定的差異，兩者都是以單份/雙份意式濃縮爲基底，不同之處則體現在咖啡師對於濃縮、牛奶/水的拿捏和把控所帶來的口感差距。
但其實，只要把概念講得再通俗一點你就會發現，美式無非是意式濃縮加水，拿鐵就是意式濃縮加奶。所以往美式裏加奶，等於在「濃縮+水」的基礎上兌少量牛奶，這樣的「新組合」顯然無法跟傳統拿鐵咖啡畫上等號，因為它仍保留着美式的基本特徵，而牛奶在這裏更像是一個起襯託作用的「配角」。
為什麼美式要加牛奶？
如果讓一個長年喝純黑咖啡的朋友抿一口「加奶的美式」，那麼他大概率會眉頭緊皺，甚至覺得匪夷所思，最後大聲説道：「報喝！！」。因為在他們看來，這樣做「破壞」了美式原本的比例，咖啡既不清爽也不濃鬱，在牛奶的加持下，一來香氣寡淡，二來口感也顯得水誇誇。
既然這樣的「隱藏做法」沒讓咖啡變得更好喝，那為什麼還有人喜歡往美式裏加奶呢？
1.增加順滑口感，提升深焙類香氣
都知道，一杯標準的美式上層往往會浮着好看的金黃色泡沫——油脂（Crema），適中的油脂不僅為咖啡帶來好的口腔觸感，嗅覺上也給我們提供了一些香氣物質，並且它還是咖啡新鮮的重要標誌之一。為了提升油脂的豐富度，很多人會優先使用深烘豆（意式豆）進行製作，其風味主調本身就是苦的，一旦參數沒調好，咖啡還會表現出乾澀或粗糙的負面特徵。
這時候兌入少量的牛奶，不但可以中和掉咖啡的苦韻，而且牛奶的醇厚感也為整杯美式提升一個粘稠的口感，讓其中的焦糖、巧克力香氣得以豐富起來。
2.個人口味
通過與喜歡喝「美式加奶」的顧客交流發現，一部分人這樣做是因為不太喜歡拿鐵那種甜膩的口感，而直接喝美式又覺得太過「刺激」，所以才自行「改良」；還有一部分人則喜歡品嘗豆子本身的味道，可對於咖啡哪怕一點點苦味都難以接受，而加一點牛奶就能削弱當中的苦澀，又不會影響它本身的風味，簡直一舉兩得。
3.乳糖不耐受人士的「無奈之舉」
與第二種情況不同，這類型的小夥伴並非不喜歡奶咖，而是因為體質問題對它」無福消受「，一杯拿鐵下肚，恐怕要立馬投身於衞生間。所以為了改善乳糖不耐受現象，他們不能「放肆」地大口喝拿鐵，而是通過往美式裏少量加奶的方式，既讓自己的胃腸道適應，也能某種程度上過過嘴癮。
美式咖啡如何加奶，口感更佳？
在喝咖啡這件事上，前街始終覺得，標準是次要的，自己覺得好喝才是關鍵，所以比起美式能不能加奶，我們更應該探討怎麼樣加奶好喝。為了讓牛奶與咖啡保持在一個平衡口感上，製作時可以對美式的濃度稍作調整，並優先選用蛋白質含量更高的全脂鮮牛奶。
通常情況下，每家咖啡店的出品都有一個固定配比，比如前街使用中深烘焙的暖陽拼配製作熱美式會盛放在一個容量為240ml的陶瓷杯中，咖啡一般為35～40ml，熱水180ml，比例大致落在1:4.5，這樣做出來的熱美式直接喝濃度適中，醇香平衡，微韻甘甜。
對於需要另外加奶的朋友，前街會咖啡與熱水比例調至1:4，先往杯中加入160ml熱水，並淋上40ml意式濃縮，然後以每100ml黑咖啡加入15ml鮮奶進行配比，即30ml的鮮奶，這樣不論是濃度、口感，還是香氣上都有一個不錯的效果。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
