瑰夏村莊園 Ethiopia Gesha Village Coffee Estate
在遇見 Willem Boot 之前，Adam Overton 只有一個模糊的夢想，希望在埃塞俄比亞買下一座農場，種植世界上最美味的咖啡瑰夏 (Geisha)。
為什麼選埃塞俄比亞咖啡？因為據説埃塞俄比亞是瑰夏的原生地，上世紀從當地的原始森林深處瑰夏的種籽被帶出來，輾轉到了巴拿馬。兩千年初才成為令世人驚豔的咖啡。還有一點，他的妻子 Rachel Samuel 是埃塞俄比亞人。
Adam 完全沒有種植咖啡的經驗，他的職業是紀錄片導演，Rachel 是專業攝影師， 2007 年他們受託到埃塞俄比亞拍攝咖啡紀錄片。從此愛上咖啡，一心一意想買咖啡園。
2009 年，他們遇到了 Willem Boot，在那之前三年，Willem Boot 才買下巴拿馬的La Mula（騾子莊園）用以種植瑰夏。為了取經，夫妻倆從埃塞俄比亞首都飛往巴拿馬產區，到騾子莊園向 Willem Boot 請益學習。自本世紀初，瑰夏在最佳巴拿馬出現並成為了當地赤手可熱的品種後，Willem Boot一直希望從埃塞這片廣袤的原始林中找到瑰夏的起源，也組織過多次的團隊探索，儘管成果不佳，但他也從未放棄。
向 Willem Boot 學習，對 Adam 夫妻的夢想是重大的轉折，建立屬於他們自己的瑰夏莊園的決心更加堅定。由於他們住在埃塞俄比亞首都 Addis Ababa，一開始想找近一點的地方，比較好找人工，交通也方便。但是要符合種植瑰夏的條件，考慮海拔高度、微氣候、所有其他的條件，不知不覺越找越遠，最後來到了埃塞俄比亞最偏遠的西南方，接壤蘇丹邊境。
這個地區是班其瑪吉（Bench-Maji），距離亞的斯亞貝巴（Addis Ababa）至少要開兩天的車才到得了，附近有好幾個稱為「瑰夏」的村落，也是傳説中最可能的瑰夏原生地。班其瑪吉遺世獨立，外人很少進入，直到幾年前道路開闢，情況才稍有改善。居住在當地的 Meanit 原住民，有自己的語言。
與其他西部產區相比，班其馬吉緊挨着咖啡發源地卡法（Kaffa），其最大的特點就是極高的森林覆蓋率。班其馬吉的咖啡生產由農民監督管理，他們出於尊重自然生態系統，會通過一些措施來儘可能減少對這片森林的幹預，比如偶爾移除老咖啡樹，或者生長狀況不佳的植株，並以同一片野生森林內長出來的新樹苗取而代之。
Adam 夫妻在當地人陪同下，登高到羣山間，一看到那個地方，立刻就愛上了那塊土地——1900 到 2100 米極高海拔、充沛的雨量、適合的氣溫模式、富饒未開發的原始森林土壤，置身已經存在好久的咖啡生長生態中，擁有古老的咖啡樹。三年的尋找，終於在這塊夢土有了落腳處。他們取了一個質樸的名字：「瑰夏村咖啡莊園」(Gesha Village Coffee Estate)。
2011 年 10 月農場破土，Willem Boot 是他們的顧問，飛到莊園，所看到的與其説是欣欣向榮的農場，不如説更像是露營草原。為了防範來襲的獅子，農場裏蓋了瞭望塔，以提早拉警報。要進入森林探查，需配備 AK 47 步槍，防範兇猛的野生動物，並且有帶矛的原住民隨行。
不過幾乎在同時，尋找適合種植的瑰夏品種也有了突破。Willem Boot 與 Adam 在離莊園不遠一處原始林中，發現與巴拿馬瑰夏型態非常接近的野生瑰夏，不論是咖啡櫻桃、樹枝生長形狀，都差可比擬，生長的環境遮蔭樹深深掩蓋，數千株咖啡灌木叢生，而咖啡花朵怒放，空氣中瀰漫着濃烈得令人不敢置信的白色芬芳，Willem Boot 回憶當時彷佛「置身天堂」！
他們發現的這片森林叫做戈裏瑰夏 (Gori Gesha) 野生咖啡森林，距離莊園僅僅 20 公裏，Adam 相信，這片森林就是 1930 年著名的巴拿馬瑰夏所採集的同一源頭。Willem Boot 也認為這些樹種與他在 La Mula 所種植的瑰夏非常相似，瑰夏豆有綠色與黃銅色兩種豆尖。2012 年 2 月，Willem Boot 再度回到莊園，莊園的瑰夏品種終於底定。
不久後，Adam夫婦森林附近建立了自己的水洗處理廠、實驗室，莊園內只種植瑰夏品種，並在參考巴拿馬一些種植瑰夏莊園的規範化種植方式後，將不同的種植地塊進行編號和詳細記錄，以便後期的整理和風味溯源。
瑰夏村的瑰夏和巴拿馬瑰夏有什麼關係？
根據前街咖啡查閲資料發現，瑰夏村裏的原生咖啡品種也稱為瑰夏（Gesha），但實際上只能算得上是「野生瑰夏」，和我們所熟悉的巴拿馬瑰夏（Geisha）。兩個單詞差了「i」字，也算得上是特意用於區分的細節。
兩種瑰夏的區別在於，種植在中南美洲的的瑰夏，經過溯源查詢是當年被哥斯達黎加熱農所CATIE作為抗真菌品種而編錄的「geisha T2722」，經過了多年的人工培育，同時為了適應氣候以及自身的種植環境而有了各種穩定形狀的表現，前街通過杯測觀察到，產自巴拿馬的「geisha T2722」咖啡豆整體較大，顆粒呈長長胖胖且中間鼓起的獨特造型，衝煮時經常會隨風土帶有精緻的水果酸質和迷人花香特點。
而埃塞俄比亞的瑰夏是沒有被馴服過的原生品種，生豆特徵及風味表現都更接近埃塞原生品種（Heiroom），衝煮時一般呈現出柑橘酸質以及杏仁的味道，有着明顯的茶感。另外，正如前街開篇所提到的，瑰夏村一共種了3個不同的品種：戈裏瑰夏(Gori Gesha)，瑰夏1931（Gesha 1931）和伊魯巴伯(IIIubabor Forest)。
對於前兩者，相信大家也比較熟悉，瑰夏1931是莊園主從森林諸多品種中精選得來，他們以巴拿馬瑰夏作為原型，通過觀察植株形態、豆子形狀、顆粒大小以及杯測風味等多方面的表現篩選得來的品種；而戈裏瑰夏則是團隊於2011年進入Gori Gesha這片森林考察所收穫的瑰夏種，故而得名。
關於瑰夏村最後一個品種，Illubabor（伊魯巴伯）是1974年在伊魯巴伯森林中被發現並選育出來的，同時也是埃塞獨有的咖啡豆種。
前街通過瑰夏村的官網查閲到，作為天然抗病品種，Illubabor主要種植於莊園內的兩個地塊，分別是DIMMA（海拔約為1966-2019米）和GAYLEE（海拔1916-1982米）。
瑰夏村chaka咖啡豆處理法
瑰夏村的Chaka咖啡豆有兩個版本，一種是日曬處理，一種是水洗處理。而前街咖啡將兩種不同的處理法的咖啡豆進行了杯測對比，與日曬處理法相比，水洗咖啡酸度更高，乾淨度也更好，但複雜度和層次感則不及日曬，日曬批次的查卡咖啡擁有更重的莓果氣息，複雜的水果甜感。
因此，前街最後選擇了日曬處理法的Chaka進行上架出售。雖然水洗的Chaka具有明顯的埃塞產區咖啡風味特點，但是日曬處理的Chaka口感會更加的飽滿、厚實，能給人更強的記憶點，也更適用於多種日常的萃取方式，如手衝、冷萃往往都有不錯的風味效果。
前街咖啡：瑰夏村莊園·查卡Chaka
產區：埃塞俄比亞 ·班其瑪吉
莊園：瑰夏村莊園
海拔1900-2100m
處理法：日曬處理
品種：戈裏瑰夏、瑰夏1931、Illbabor
瑰夏村chaka怎麼衝好喝？
前街咖啡為了保留埃塞地區咖啡豆獨特的明亮酸質，因此將咖啡豆採取了中淺程度烘焙。高海拔地區的咖啡豆自身結構密度更高，且由於烘焙時間較短，所以咖啡豆結構沒有得到太大的改變，咖啡中的物質不容易萃取。因此在衝泡中淺程度咖啡豆，前街咖啡推薦大家使用中細研磨/細砂糖粗細（中國20號標準篩網過篩率80%。
使用15咖啡粉，然後搭配V60濾杯、90-91攝氏度水溫、1:15的粉水比例以及三段式注水手法進行衝煮。
用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是為了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間為2』10」。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嘗。
瑰夏村日曬chaka咖啡豆風味表現：檸檬般的清新酸質、莓果果汁般的酸甜飽滿、蜂蜜奶油般的順滑以及餘韻帶有烏龍茶般甘甜。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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