通過將萃取出來的濃縮咖啡拆分成2~3份，然後分別製作成不同品類的咖啡最後組合出品，這就是現如今在咖啡店裏非常流行的一種出品形式--Coffee combo。由於可以同時品嘗到一支豆子做出來的不同「菜品」，同時杯量較小，不佔肚，所以Combo受到了非常多人的追捧。為此，有越來越多的咖啡店都開始出品Combo（前街除外）。雖然看起來就這麼簡單，但很多朋友在實際製作後卻發現，出品的組合中總有一杯咖啡的味道不盡人意。不是太苦，就是喝起來沒啥味，然後香氣也不是很突出。於是一些朋友就會在線上淘寶買豆的時候詢問前街客服，是不是沒用對豆子啊？講道理，其實所有的咖啡豆都可以用來製作Combo，因為Combo就如前街所説，只是將一份濃縮咖啡拆分成兩到三份，然後再去做出不同品類的咖啡。而在我們的日常生活中，絕大部分的意式咖啡都是這樣製作，所以前街才説所有的咖啡豆都可以用來製作Combo。但如果你對於你的Combo有着一定的需求，比如它要有一些特殊的香氣、擁有令人印象深刻的記憶點，那麼咖啡豆的選擇就有了一定的要求。例如説它要有足夠的香氣和足夠的味道，而這也是現如今大部分咖啡店在製作Combo時會用到的咖啡豆的特點。那今天就由前街來分享一下，什麼樣的咖啡豆適合用來製作Combo！如果我們想製作出一份有着濃鬱香氣、風味突出的Combo，那麼最好就不要選擇烘焙非常深的咖啡豆去進行製作。因為過深的烘焙會給咖啡增加許多焦香氣，同時味道也會比較厚重，而這些都會掩蓋掉咖啡的風味，使我們喝不出咖啡本身的風味特徵。（不是説深烘豆不好，只是在這個目的下不太適合）當然，烘焙太淺的咖啡豆也不適合！雖然較淺的烘焙不會有什麼焦香氣掩蓋住風味，但因為沒有進行足夠的焦糖化反應，咖啡甜度會沒有那麼足，喝起來會比較酸。然後因為風味、味道都比較淡薄，所以將會很輕易就被牛奶的味道所掩蓋，做出來的奶咖容易沒啥味。因此，我們在製作Combo時，最好選用一些中淺、中度烘焙的咖啡豆去進行製作。因為這些烘焙程度的豆子既保留有足夠多的風味，同時因為焦糖化反應進行的恰到好處，既給咖啡帶來了足夠高的甜感，又有了能與牛奶味道抗衡的能力。那如果我們想讓咖啡擁有足夠突出的風味表現，那還可以限定一下處理方式。比方説，選擇一些使用了較深發酵的處理方式的咖啡豆來製作Combo。例如日曬、厭氧，蜜處理的豆子。在以往介紹處理方式的推文中前街曾有提到過，不同處理方式會讓咖啡豆進行不同程度的發酵。發酵程度越深，那麼咖啡豆的香氣就會越豐富、越突出。而日曬、厭氧、蜜處理等方式都會讓咖啡豆進行足夠深的發酵，發展出非常豐富的風味。所以如果我們想要製作出一份有着突出風味表現的Combo，那採用了這些方式處理的咖啡豆將會是一個不錯的選擇。符合以上兩點的咖啡豆還是非常多的！例如在前街的豆單中，就有一半以上的咖啡豆都滿足了這兩個條件：恰到好處的烘焙程度，以及具備着豐富突出的香氣。而在其中，有幾款咖啡豆是很多咖啡店在出品Combo很喜歡使用的，它們的香氣都非常豐富且非常特別，大家可以參考一下~第一款是前街埃塞·Alo，用它製作出來的咖啡有着芒果、菠蘿、柑橘、玉蘭花的風味表現；第二款就是前街分界線莊園·希爪，它的風味表現有着葡萄、百香果、花香、水果酒；第三款則是前街經常會分享到的前街瑰夏拼配·草莓糖，用它製作出來的咖啡會有着草莓軟糖、白色花香、柑橘的突出風味~當我們拿到了合適的咖啡豆以後，接下來就要開始咖啡的製作。而關於Combo，在製作時有很多我們需要注意的事項。①粉量的使用：由於濃縮咖啡需要被拆分成多份來製作出不同的咖啡，所以除非你平時使用的粉量就比較多，不然最好適當地提升一下使用的粉量。因為我們一般是按照1：2（左右）的比例去進行萃取。如果使用的粉量比較少，那麼平均分下來的每份咖啡液都不會太多，製作出來杯量也會因此較小。（這是咖啡店出品需要注意的，家庭用戶隨意即可~）②濃縮的萃取：咖啡店每天早調時在調試好濃縮的萃取參數以後，還會特別製作出一杯拿鐵來驗證一下這杯濃縮是否能夠用來製作拿鐵，為什麼呢？因為好喝的濃縮不一定就適合用來製作拿鐵咖啡！當濃縮咖啡的味道強度不夠高，或者酸味過於突出的時候，製作出來的奶咖就會沒有那麼好喝。可能是沒有什麼咖啡味，也可能是喝起來比較突兀。對於拿鐵這種需要加入大量牛奶的咖啡來説，濃縮基底需要具備一定的苦味才能夠製作出一杯味道濃鬱的牛奶，而美式等黑咖啡則可以不用。所以在早調時，我們還需要通過額外製作出一杯拿鐵來檢驗這份濃縮是否適合製作拿鐵（原因之一）。因此，很多咖啡店在製作Combo的時候，會特地讓用於拿鐵製作的那份濃縮多接一些濃縮液。這樣就可以有效提升咖啡的苦味，增加味道的均衡度，從而製作出味道突出的拿鐵咖啡。③咖啡和材料之間的比例：最後就是比例了，由於我們製作Combo使用的咖啡豆一般會比常規意式用的淺，所以我們最好適當地調整一下比例。例如Combo美式的咖啡和水的比例、Combo拿鐵的咖啡和牛奶的比例，都可以適當地加大一些。以前街為例，前街用豆單中中深烘焙的前街經典拼配製作常規的拿鐵時，咖啡和牛奶的比例為1：5，即40ml的濃縮咖啡會搭配200ml的牛奶。而如果是使用豆單中中淺烘焙的前街分界線·希爪製作Combo裏的拿鐵時，咖啡和牛奶的比例則會是1：4~4.5這樣子。原因與前面前街提到的一樣，因為烘焙沒有那麼深，所以味道強度沒有那麼高，那麼自然就不能夠加入太多的水或奶來稀釋咖啡的味道了。那麼以上，就是我們在製作Combo時的一些製作事項及咖啡豆的選擇。當然，這裏前街只是給大家一個參考，實際操作時，還是得根據具體的情況進行調整。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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