冷凍，是近年來非常流行的一種咖啡豆「保鮮」方式。只需要將咖啡豆密封后丟入冰箱的冷凍室，咖啡的風味流失速度就能因此變得緩慢，賞味期限從而得到延長。很多朋友就是採用了這樣的方式來囤放在前街折扣活動中購買的大量咖啡豆。但是呢，最近有朋友反映，他也採用了冷凍的方式來囤放咖啡豆。可他發現，這些豆子在經過冷凍以後衝出來的咖啡沒有常規存儲時的那麼香，味道也沒有那麼飽滿。所以他懷疑是不是冷凍沒有效果，無法起到延長賞味期的作用。雖然前街鮮少提及冷凍咖啡豆的話題，但不可否認的是，冷凍的確能夠起到一定的「保鮮」效果。因為低溫環境會降低分子的熱運動，咖啡豆的排氣速度會得到減緩（只是減緩）。具體減緩的程度主要視冷凍室的溫度而定，溫度越低，排氣速度就越慢，咖啡的賞味期也就越長。那麼，問題就來了，為什麼前面這位朋友的豆子在冷凍以後衝出來的香氣、味道反而沒有常規存儲時的那麼豐富了呢？其實無不外乎就是兩點原因：沒有進行正確的冷凍存儲，以及衝煮的「方式」不對。一些朋友會在收到咖啡豆以後就直接丟入冰箱進行冷凍，不做任何措施。但實際上，咖啡豆跟很多冷凍食品一樣，在冷凍時也需要注意進行密封。而這樣做的目的除了防止咖啡受潮加速香氣的逸散以外，還為了阻止咖啡豆吸附冰箱中的氣味，被異味污染。（帶排氣閥的需要用貼紙將排氣閥貼上）但光密封還不夠！在有條件的情況下，我們冷凍咖啡豆時最好對其進行分裝，具體的做法就是將一包咖啡豆拆分成數份密封，每份剛好是一份的量。而之所以需要這樣做，是為了減少我們每次拿取豆子時對其它咖啡豆的影響。什麼意思呢？就是如果我們是整包咖啡豆直接密封冷凍，那麼每次我們在拿取咖啡豆進行衝煮的時候，在袋子裏剩餘的其它咖啡豆就會連帶被拿取出來，置身於室溫環境之下。雖然這個時間十分短暫，但也足以讓咖啡豆產生冷凝水，然後受潮，對咖啡豆的風味以及狀態造成影響。所以如果大家在有條件的情況下，密封冷凍時最好就對咖啡豆進行分裝。當然，比較勤快的朋友也可以在包裝袋外面再套一層密封袋，這樣可以進一步減緩香氣的流失。或者是將塑料的密封袋更換成密封瓶也可以，這會比袋子更方便一些，且能重複利用~由於咖啡豆長時間處於冷凍的環境下，它自身的各種狀態、結構會得到改變。例如溫度變得比較低、脆度變得比較高......這些都是會直接影響到衝煮的變化。而如果我們在不做任何調整的情況下去衝煮這樣一份經過冷凍的咖啡豆，那麼最終的結果大概率就如這位朋友一樣，得到一杯香氣沒有那麼馥鬱，味道沒有那麼飽滿的咖啡。具體差距有多大呢？前街在冰箱中早已準備好了冷凍過的咖啡豆用來衝煮對比，是前街在昨天文章中使用的豆單中的前街耶加雪菲·果丁丁。在昨天的文章中，前街使用常規的參數衝煮常規狀態下的果丁丁，最終得到的萃取率為19.46%，風味上有着非常豐富的表現：白色花香、檸檬、莓果、烏龍茶，味道均衡，口感圓潤，餘韻悠長。而前街使用着相同的衝煮參數衝煮冷凍過的果丁丁時，得到的萃取率則是18.06%，風味上的表現趨於一致，但會弱上許多，口感上也沒有那麼飽滿，喝起來稍顯單薄。可以看到，區別還是比較大的。雖然不至於到難喝的地步，但也沒有那麼好喝。所以呢，如果我們想用冷凍的咖啡豆衝出好喝的一杯咖啡，可以選擇以下兩種做法①、提高衝煮時的萃取效率：第一個方式就比較簡單，提高衝煮時的萃取效率即可。很多朋友之所以衝不好冷凍過的咖啡豆，就是因為從冰箱拿出來以後沒有解凍，直接衝煮。前街並不是説這個行為不好，冷凍過的咖啡豆在不解凍的情況下進行衝煮其實有着更多的優勢。例如咖啡粉的顆粒會因為咖啡豆比較脆而研磨的比較均勻、同時因為咖啡豆的溫度較低在研磨時不會流失過多的香氣，還有不用擔心受潮情況的出現等等......但是！如果我們想要衝煮沒有解凍的冷凍咖啡豆，就需要提高衝煮時的萃取效率。因為咖啡豆在沒有解凍的情況下會因為溫度較低而在衝煮過程中大量汲取熱水的溫度，從而導致萃取效率下降，衝出來的咖啡沒有那麼香。因此，適當提高參數的萃取效率就可以很好的解決這一點。而可以提高的參數有很多，像是提高衝煮時的水溫、延長悶蒸/萃取時間、調細研磨等等~那如果我們不想在參數上做出修改，則可以選擇解凍咖啡豆，這個方法相比之下會更加簡單。因為當咖啡豆回到正常的溫度時，我們也就不需要再對參數進行調整。解凍的方式應該就不用前街多説了吧~只需要將咖啡豆從冰箱裏拿出來，放上個半個小時以上就可以了。但需要注意的是，解凍時我們不要拆封，讓咖啡豆保持處於豆袋的密封環境裏。因為我們一旦拆封，就會立刻有冷凝水因為巨大的溫度差異而在咖啡豆表面生成。這會導致咖啡豆受潮、變軟，對咖啡的萃取、風味等各方面造成影響。所以關於這一點，大家還是需要注意一下的~那麼以上，就是我們在冷凍咖啡豆和衝煮冷凍咖啡豆時需要注意的一些事項。雖然説了這麼多，但前街並不推薦剛入門的朋友，或是對衝煮還不夠熟悉的朋友使用冷凍的方式來存儲咖啡豆。因為冷凍對於衝煮的影響較大，在還未熟悉的情況下使用冷凍「保鮮」反而有可能適得其反，導致無法衝出咖啡豆的美味。所以，大家自己看着來咯~
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